19 Dinge, die ich auf einer Pilzwanderung gelernt habe

Huhn des Waldpilzes

Es gibt ein altes Sprichwort unter Botanikern: Wenn Sie mit einem Botaniker durch den Wald spazieren gehen, kommen Sie nie dahin, wohin Sie gehen.

Sie sehen, Botaniker schauen sich gerne jede Pflanze auf dem Weg an.

Das gleiche gilt für einen Spaziergang mit einem Pilzexperten. Sie sehen unter wie jedes gefallene Blatt, inspizieren jeden heruntergekommenen moosigen Baumstamm, starren in einen ausgehöhlten Stamm eines stehenden Baumes und blicken ständig auf die Baumkronen. Sie wissen, dass dies die wahrscheinlichsten Orte sind, an denen Pilze zu finden sind. Das heißt, ein Pilzexperte kann einen Pilz fast überall in einem Hartholzwald finden. (Es gibt einen bemerkenswerten Unterschied zwischen einem Spaziergang mit einem Botaniker und einem mit einem Pilzexperten: Der Pilzexperte kann Überlebensfähigkeiten vermitteln, die sich als nützlich erweisen, wenn Sie sich jemals im Wald verlaufen.)

Tradd Cotter ist ein Pilzexperte. Cotter ist ein Mykologe — eine Person, die Pilze und andere Pilze untersucht — der mit seiner Frau Olga Mushroom Mountain, eine Ökotourismus-Farm in Easley, South Carolina, besitzt und betreibt. Es ist ein Ziel für Menschen, die die Welt der Pilze erforschen oder studieren möchten. Die Farm verfügt über eine 50.000 Quadratmeter große Weltklasse-Labor- und Forschungseinrichtung, die den EPA- und FDA-Standards entspricht und mehr als 200 Pilzarten beherbergt.

Die vielleicht attraktivste Attraktion der Farm ist jedoch ein Pilzpfad, den die Cotters als die besten ihrer Art betrachten.

"Wir sammeln und klonen Arten, die in der Region beheimatet sind, und lassen sie entlang des Pfades an bestimmten Stellen wieder erscheinen," Sagte Cotter. "Es ist wie in einem lebenden Pilzzoo, in dem wir viel darüber lernen, wie diese Pilze kultiviert werden können und die verschiedenen Arten derselben Gattung miteinander vergleichen können."

Tradd Cotter hält einen Amanita jacksonii während eines Pilzspaziergangs hoch.

Für Cotter ist jede Spur im Wald eine Pilzspur. Das ist das erste, was ich auf einem Pilzspaziergang lernte, den Cotter während einer einheimischen Pflanzenkonferenz leitete, die jährlich von der Western Carolina University in Cullowhee, North Carolina, veranstaltet wird. Hier sind einige der vielen Dinge, die ich auf dieser Wanderung über Pilze gelernt habe, die uns auf einem kurvenreichen Auf- und Abweg am Standing Rock Overlook auf dem Blue Ridge Parkway (Höhe 3.915 Fuß), nur wenige Meilen vom Westen entfernt, führte Carolina Campus.

Die meisten wilden Pilze sind sicher zu essen.Die Nr. 1 Frage auf dem Weg: Welche wilden Pilze sind essbar? "Alle von ihnen," Cotter machte eine kurze Pause, bevor er hinzufügte, "für 30 Minuten." Ernst geworden, sagte er, "Im Vergleich dazu gibt es im Wald nicht viele giftige oder tödliche Pilze. Die überwiegende Mehrheit ist sicher zu essen, obwohl, wie eine frühere MNN-Geschichte hervorhebt, einige wilde Pilze essbar sind und andere nicht — und es hilft, den Unterschied zu kennen. Wenn Sie gestrandet sind, können mit Sorgfalt gepflückte Pilze eine gute Option für eine Nahrungsquelle sein. Im Wald gibt es weit mehr giftige Pflanzen als giftige Pilze. Dies ist jedoch nur im Frühjahr und Sommer möglich. Wenn Sie sich im Herbst oder Winter verirren, müssen Sie nach etwas anderem suchen, das Sie essen können."

Errate niemals, welche Pilze essbar sind und welche nicht.Während die meisten Wildpilze essbar sind, haben einige der sicheren Pilze einen bitteren oder anderweitig unangenehmen Geschmack und sollten vermieden werden. Giftige Pilze können Folgen haben, die von einer schmerzhaften Erkrankung an Magen-Darm-Beschwerden bis hin zur Zerstörung der Leber oder anderer innerer Organe und zum Tod führen können. "Niemals erraten!" Cotter betonte. Wenn Sie einen Pilz finden, in den sich etwas gebissen hat, gehen Sie nicht davon aus, dass er sicher zu essen ist. "Was ein Eichhörnchen oder ein anderes wildes Tier essen kann und was ein Mensch essen kann, ist nicht immer dasselbe," Sagte Cotter.

Tradd Cotter führt einen Pilzgeschmackstest durch

Es gibt keine einfache Möglichkeit, den Unterschied zwischen einem essbaren und einem nicht essbaren Pilz zu erkennen.Experten wie Cotter haben den Unterschied durch jahrelange Studien- und Praxiserfahrung gelernt. Sie schauen auf die Unterseite einer Pilzkappe, um festzustellen, ob sie Poren oder Kiemen hat, oder auf ihren Sporenabdruck oder ihren Stiel, um festzustellen, ob sie einen Kragen hat. Eine gute Faustregel ist, dass Sie sich jeden Pilz, den Sie in freier Wildbahn gepflückt haben, vor dem Verzehr genau ansehen, es sei denn, Sie haben einen Kurs in Lebensmittelsicherheit belegt, der sich mit Pilzen befasst und auf Ihr Wissen vertraut. "Der Beitritt zu einem örtlichen Pilzclub ist eine großartige Möglichkeit, Pilze mit erfahrenen Personen zu jagen und zu identifizieren," Sagte Cotter. "Namyco.org [North American Mycological Association] ist eine gute Website, die Clubs in den USA auflistet, die Ihnen am nächsten sind." Er betont, dass die Menschen nicht sollten "Vertrauen Sie Online-Foren und Bildern zur Identifizierung."

Einige Grundregeln zur Essbarkeit.Es gibt einige Grundregeln, um zu bestimmen, ob ein terrestrisch poröser Pilz mit Stielen in der Gruppe häufig genannt wird "Steinpilze" ist essbar. Cotter formuliert die folgenden Regeln, aber wie ein begeisterter Leser betont, sind diese spezifisch für diesen Bereich des Landes. Cotter spricht über Pilze in den südlichen Appalachen. Erkundigen Sie sich bei Pilzexperten in Ihrer Region des Landes, ob diese Regeln dort gelten, wo Sie leben.

  1. Bestimmen Sie die Farbe der Poren. Wenn sie rot oder orange sind, ist es für Menschen giftig. Wenn sie rosa sind, sind sie essbar, aber zu bitter, um Spaß zu haben. Wenn sie gelb sind, ist es essbar und fahren Sie mit Schritt zwei fort.
  2. Ist es blau? Mit einem Messer in die Kappe schneiden, um den Pilz zu quetschen. Wenn es blau blutet, kann es giftig sein. Wenn es nicht blau wird, fahren Sie mit Schritt 3 fort.
  3. Die Frage ist jetzt, schmeckt es gut? Um dies herauszufinden, kauen Sie 30 Sekunden lang auf einem sehr kleinen Stück Abdecktuch und spucken Sie es aus, wenn es bitter oder unangenehm ist. Wenn es mild, nussig oder butterig ist, ist es eine gute Art zu essen. Dieser schnelle und einfache Geschmackstest vermeidet die Möglichkeit, eine Charge Bolete-Pilze zuzubereiten, nur um festzustellen, dass sie einen bitteren Geschmack haben.

Einige Pilze zu vermeiden.Weiße Stängelpilze mit roten Spitzen stehen ganz oben auf dieser Liste. Sie sind in einer Gruppe, die die Krankmacher genannt wird.Russula emetica, hat zum Beispiel den gebräuchlichen Namen verdient "Erbrechen Russula."

Alle Pilze sind sicher zu handhaben.Jeder Pilz, giftig oder nicht, kann ausgewählt und gehandhabt werden, sagte Cotter. "Sie können nur krank werden — oder schlimmer noch -, wenn Sie einen Pilz einnehmen," er erklärte. "Sie müssen buchstäblich einen giftigen Pilz zerkauen und niederhalten, damit er Ihnen Schaden zufügt."

Ziehen Sie niemals einen Pilz direkt aus dem Boden.Wahrscheinlich brechen Sie den Stiel von der Basis ab, und Sie benötigen die Basis, um ihn korrekt zu identifizieren. "Die bauchige Basis ist das, was Sie schützen möchten," Sagte Cotter. "Einige sind sehr zerbrechlich." Ein weißer Pilz mit Flecken auf der Oberseite kann zum Beispiel sehr tiefe Stiele haben. "Alle derAmanitaPilze werden durch eine Zwiebel an der Basis des Stiels klassifiziert, die wie ein Kragen sein kann," Sagte Cotter. "Die einzige Möglichkeit, diese Art von Pilz zu identifizieren, besteht darin, tief genug zu graben, um die Basis des Pilzes hochzuziehen."AmanitasDas sind alles weiße, einige der tödlichsten Pilze, fügte er hinzu.

Ein Korb mit Pilzen

Rohe Pilze sind nicht verdaulich.Das liegt daran, dass Pilze aus Chitin bestehen, sagte Cotter. Chitin bildet die Zellwände von Pilzen und Arthropoden, einschließlich aller Krebstiere und Insekten. Der Mensch habe kein Chitin in seinem Darm, fügte er hinzu, das notwendig ist, um das Chitin abzubauen und Nährstoffe zur Verfügung zu stellen. "Wenn du also draußen im Wald bist und gestrandet bist und Pilze isst, füllen sie dich vielleicht, aber sie geben dir nicht viel Energie," Sagte Cotter. "Wenn Sie sie kochen, sind sie bioverfügbar." Das liegt daran, dass Chitin wie eine wärmeunstabile chemische Sperre ist, die sich bei leichtem Kochen in verdaulichen Zucker auflöst, erklärte Cotter. "Wenn Sie das nächste Mal an einer Salatbar sind, sollten Sie sich daran erinnern," er sagte. Oder die Warenabteilung des Lebensmittelladens.

Achten Sie auf Doppelgänger.Für das unerfahrene Auge können einige giftige Pilze essbaren Pilzen ähneln. Es ist wichtig zu wissen, wie man den Unterschied erkennt. Als Beispiel hielt Cotter einen Pfifferling hoch, den wir fanden. Pfifferlinge sind essbar, in verschiedenen Farben erhältlich, darunter Pink, Orange und Gelb. Sie haben Kiemen mit Gabeln und wenn man sie aufschneidet, haben sie Fleisch, das weißer ist als das äußere, erklärte er. Orange oder gelbe Pfifferlinge können sehr groß werden und den giftigen Kürbislaternenpilzen ähneln, fügte er hinzu. Ein Weg, um den Unterschied zwischen Kürbislaternen und Pfifferlingen zu erkennen, besteht darin, dass die Kiemen in Kürbislaternen sich nicht teilen, tief sind und wenn Sie sie aufschneiden, ist die Fleischfarbe im Inneren ein deutliches Orange.

Ein Eichhörnchen, das im Boden gräbt

Wenn Sie ein Eichhörnchen beim Graben sehen, suchen Sie nach Trüffeln.Kleine Löcher im Boden, die aussehen, als wären sie von einem Tier wie einem Eichhörnchen gemacht worden, könnten ein Zeichen dafür sein, dass sich Trüffel in der Gegend befinden. Trüffel in den Bergen wachsen auf Eichen. Sie werden Pekannuss-Trüffel genannt, weil sie zuerst gesehen wurden, auf Pekannussbäumen zu wachsen. Sie wachsen aber auch auf Eichen. Trüffel sind essbar und gelten als Delikatesse.

Pilze wachsen fast überall.Das schließt den Waldboden unter oder durch die Laubstreu ein; an Ufern eines Abhangs, insbesondere dort, wo zwei Abhänge zusammenkommen und eine Waschung bilden; umgestürzte Stämme, insbesondere moosige Stämme; in den Mulden stehender Bäume; und entlang der Baumstämme, sowohl in Bodennähe als auch hoch oben auf den Stämmen, während sie sich zum Baldachin erstrecken. "In den Appalachen gibt es 4.000 bis 5.000 Pilzarten," Sagte Cotter. "In der südlichen Gebirgskette gibt es im Sommer möglicherweise 1.800 verschiedene Arten. Es gibt schätzungsweise 5 Millionen Pilze auf der Erde und jeden Tag werden neue Arten entdeckt und benannt."

Hier ist ein Video, das Cotter zeigt, wie er ein höchst begehrenswertes sammelt "Löwenmähne" Pilz. Der Baum ist mit Giftefeu bedeckt, nur einer der Gründe, warum Cotter sagte, dies sei etwas, das er unerfahrenen Pilzsammlern nicht empfehlen würde, besonders wenn sie allein im Wald sind. Das Video wurde nicht auf der Exkursion der Cullowhee Native Plant Conference aufgenommen.

Hüten Sie sich vor großen Pilzen, die am Fuß eines Baumes wachsen."Es ist sehr wahrscheinlich, dass diese Pilze aus einer Mittel- oder Knospenfäule wachsen," Sagte Cotter. "Diese Fäulnisse schwächen den Baum und dann fällt er." Wenn dies im Wald passiert, stellt sich nur die sprichwörtliche Frage, ob ein Baum, der in den Wald fällt, Geräusche macht, wenn er zu Boden stürzt. Wenn es sich um einen Zustand handelt, den Sie in Ihrer häuslichen Umgebung feststellen, ist dies eine ganz andere Sache. Dann ist es Zeit, einen Baumpfleger anzurufen, um eine professionelle Meinung darüber zu erhalten, ob der Baum entfernt werden sollte.

Es gibt einen Pilz, der im Dunkeln leuchtet.Ein Pilz, den wir gesammelt haben,Panellus stipticus, fällt in diese Gruppe. Es hat Kiemen, die biolumineszierend sind und im Dunkeln ein schwaches Grün leuchten.

Es gibt auch eine, die Feuer tragen kann.Fomes fomentariuswird zu einer Art isoliertem Beutel zusammengefaltet, der Lagerfeuerglut aufnehmen kann. Sie können die Glut zum nächsten Campingplatz tragen, um ein neues Feuer zu entfachen.

Xylaria polymorpha in einer menschlichen Hand

Es gibt einen Pilz, der Musik macht.Cotter erzählte eine faszinierende Geschichte über einen schwarzen Pilz, den wir gefunden hatten,Xylaria polymorpha, oder "Finger des toten Mannes," wie es allgemein bekannt ist. "Jeder weiß, was ein Stradivarius ist, richtig?" fragte er und bezog sich dabei auf die berühmten Geigen der Familie Stradivari aus dem 17. und 18. Jahrhundert. "Es gibt kein Holz mehr, um Stradavaria zu machen. Einige Forscher in Holland haben untersucht, wie man daraus schwarze Fäden ziehtXyalaria," sagte er und hielt den Pilz hoch. "Sie züchteten es so, wie ich in meinem Labor Pilze züchtete, und sie impften das Myzel und verteilten es auf den Holzplatten, aus denen sie die Geigen schnitzten. Dann lassen sie den Pilz im Holz wachsen und hohlen die Holzrohre aus. Danach schnitzten sie die Geige. Es hatte die gleiche Resonanz, wenn auch nicht besser als eine neue Geige, und übertraf sogar einen 200- bis 300-jährigen Stradivarius in einem soliden Wettbewerb."

Es gibt einen Pilz, den Cotter zu Flip-Flops verarbeitet.Cotter überreichte Mitgliedern unserer Gruppe einen Pilz (Daedaleopsis) fand er und bat sie, es zu biegen und zu drehen. "Beachten Sie, wie geschmeidig es ist?" er hat gefragt. "Ich mache aus ihnen Pilzflops," sagte er, als die Gruppe in Gelächter ausbrach. "Hallo," er sagte, "Wenn Sie im Wald spazieren gehen und nichts zu essen finden, können Sie Ihre Schuhe kochen!" Cotter konnte aus proprietären Gründen nicht sagen, welche Art er für dieses Projekt verwendet, sagte aber, dass mit gummiartigen Polyporen experimentiert wird, sie essbar sind und auch antibiotische Eigenschaften haben — was bedeutet, dass sie nicht riechen.

Pilze haben geholfen, den Mutterboden durch die Äonen aufzubauen.Pilze und andere Pilze sind Zersetzer, die Erde erzeugen. "Im US-Bundesstaat South Carolina [die Berge] war der Mutterboden in den frühen 1900er Jahren 12 bis 15 Fuß tief," Sagte Cotter. "Jetzt ist es 5 bis 8 Zoll tief. In einem gesunden Ökosystem wie den Appalachen werden Pilze in einem Alter von 500 bis 800 Jahren benötigt, um einen Zentimeter Erde zu produzieren. Wenn wir also die Möglichkeit hätten, diese 3 Meter Oberboden wieder hinzuzufügen, würde es 79.000 Jahre dauern, bis der Oberboden wieder so ist, wie er sich vor etwas mehr als 100 Jahren in diesen Bergen befand," Cotter fügte hinzu. Das ist etwas, woran Sie denken sollten, wenn Sie im Herbst Blätter harken, einsacken und auf den Bordstein legen.

Lass dich nicht zu sehr auf wissenschaftliche Namen ein.Pilzexperten verwenden wissenschaftliche Namen, aber es ist wahrscheinlich nicht erforderlich, dass der Anfänger sie alle in Erinnerung behält. Es gibt jedoch einige Namen, an die Sie sich erinnern möchten — einschließlichSteinpilzoder Boletales, die zu den häufigsten Pilzen gehören, die Sie auf fast jeder Wanderung finden werden;Amanitas, eine große Gattung, zu der einige der giftigsten Pilze der Welt gehören, und ein weiterer guter Kandidat für eine Gattung, die Sie bei einem Waldspaziergang finden können; undCordyceps, Ein Pilz, der aus einem Käfer oder einem anderen Insekt wächst, und ein Indikationstrüffel können vorhanden sein. (Wir fanden eines davon, und es weckte Cotters wissenschaftliche Interessen so sehr wie jeder Pilz, den wir fanden. "Das ist wie der heilige Gral hier draußen," er sagte.)

Was für eine Pilzwanderung mitbringen

Eine Person hält einen Pilz hoch, der auf einem Spaziergang gefunden wurde

  • Ein Korb zum Tragen von Exemplaren, den Sie am Ende des Spaziergangs sammeln und identifizieren (auch als «Schlüssel heraus» bezeichnet)
  • Eine kleine Plastikbox mit Fächern, in denen sich Fischköder befinden, um das Quetschen kleiner Exemplare zu verhindern
  • Mehrere Feldführer, weil die Führer nicht umfassend sind. Da sich die Pilze von Ort zu Ort unterscheiden, sollten Sie einen für Ihre Region spezifischen Führer suchen. Im Südosten der USA verwendet Cotter "Pilze der südöstlichen Vereinigten Staaten" und "Pilze aus West Virginia und Zentral-Appalachen."
  • Eine Handlinse zum Betrachten von Kiemen, Poren und Stielen, um die Identifizierung zu erleichtern
  • Wasser
  • Insektenspray
  • Ein Rucksack, um die Hände frei zu halten
  • Regenkleidung
  • Ein Taschenmesser zum Ausgraben von Pilzen
  • Ein Gehstock für steiles Gelände (der auch als Hinweis dienen kann, wenn Sie etwas schwer zu sehen finden, z. B. Morcheln)

Schließlich hilft es, sich in angemessener körperlicher Verfassung zu befinden. Wanderungen können lang sein — manchmal 3 bis 5 Meilen — und anstrengend werden, insbesondere in den Bergen, in denen es zu Höhenunterschieden kommt.

Eine Rettung: Pilzexperten halten gerne inne und sehen viel aus.

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