15 Dinge, die Sie in der Küche falsch machen

Fehler beim Kochen

Sich in der Küche zurechtzufinden, ist eine seltsame Sache. Viele von uns lernen durch eine Art mysteriöse Osmose von Müttern, andere werden von den Profis in die Seile geführt, und einige durchwühlen sich einfach von selbst und finden es heraus, während sie gehen. Unabhängig davon, wie einer von uns zu dem kommt, was er weiß, gibt es immer mehr zu lernen – einige davon sind recht einfach.

In diesem Sinne sind hier einige der häufigsten Fehler in der Küche und wie sie geändert werden können.

1. Manhandling Ihre Kartoffelpüree

Leichte, flauschige Kartoffelpürees sind der Himmel; klebrige pastöse sind eklig. So einfach ist das. Kartoffeln sind stärkehaltige kleine Biester, das ist es, was sie so gut macht, aber es kann auch ihr Verderben sein. Wenn diese Stärke zu stark gekocht, zu wenig abgetropft oder zu üppig zerdrückt wird, wird sie zu viel Stärke, und Sie haben etwas, mit dem Sie Papier besser an Ihren Wänden befestigen können. So kochen, bis sie zart sind, aber nicht auseinanderfallen, gut abtropfen lassen und dann mit einem Kartoffelstampfer, einem Aufbereiter oder einer Lebensmittelmühle zerdrücken – stellen Sie Ihren Elektromixer oder Ihre Küchenmaschine weg. Überlegen Sie auch, welche Kartoffelsorte Sie verwenden. Wachsartige Sorten (wie rote Kartoffeln) behalten ihre Form und eignen sich hervorragend, wenn diese Eigenschaft gewünscht wird (wie Kartoffelsalat), erfordern jedoch zu viel Maische und werden dadurch zu stark. Probieren Sie Russet-Kartoffeln, die sich perfekt für pürierte Kartoffelbrei eignen.

2. Töte deine frischen Kräuter

Wenn Sie Ihre frischen Kräuter in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren, werden Sie wahrscheinlich innerhalb weniger Tage mit einer Tüte krautiger, brauner, schleimiger Stängel behandelt. Es gibt eine bessere Möglichkeit, sie aufzubewahren, und sie werden wesentlich länger aufbewahrt. Entfernen Sie die Kräuter aus der Tüte, schneiden Sie die Wurzelenden ein wenig zu und tauchen Sie sie dann in ein Glas mit Wasser, als würden Sie einen Strauß frischer Blumen. Legen Sie für Koriander und Petersilie eine Plastiktüte locker darüber und befestigen Sie sie mit einem Gummiband. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Für Basis-, Minz-, Rosmarin-, Thymian-, Salbei- und härtere Kräuter lagern Sie diese bei Raumtemperatur in ihrer Vase auf der Theke.

3. Kühlen von Dingen, die nicht gerne kalt sind

Der gesunde Menschenverstand könnte darauf hindeuten, dass es für alles gut ist, die Dinge im Kühlschrank abzukühlen – aber das ist nicht der Fall. Viele Dinge, die oft gekühlt werden, müssen nicht sein, und noch schlimmer, manche Dinge verhalten sich dort schlecht. Beispielsweise leiden Kartoffeln und Tomaten auf molekularer Ebene und verlieren viel an Textur und Geschmack. Sehen Sie sich 15 häufig gekühlte Lebensmittel an, die nicht für das Gesamtbild benötigt werden.

Pasta kochen

4. Die Nudeln überfüllen

Wenn Sie versuchen, Energie oder Wasser zu sparen, verwenden Sie möglicherweise einen kleineren Topf zum Kochen von Nudeln, aber es gibt auch einen Nachteil: Sie erhalten möglicherweise gummiartige Nudeln. Wenn Sie einen großen Topf schwingen können, tun Sie dies. Füllen Sie es mit 5 oder 6 Liter Wasser, salzen Sie es großzügig (das Wasser sollte wie das Meer schmecken), lassen Sie es schnell kochen, fügen Sie dann Ihre Nudeln hinzu und folgen Sie den Kochanweisungen.

5. Spülen Sie die Nudeln

Ihre Pasta möchte ihre Sauce wie eine schöne Jacke tragen. Wenn Sie Ihre Nudeln nach dem Kochen abspülen, waschen Sie die Stärke ab, die die Sauce daran haften lässt. Das Ergebnis? Glatte Nudeln, an denen die Sauce nicht haften bleibt.

6. Missachtung Ihres Eiweißes

Geschlagenes Eiweiß bietet luftige Struktur für Kuchen und Souffles, aber sie müssen auf ein ausreichend schaumiges Volumen geschlagen werden. Sie sollten geschwollen, cremig und glänzend sein. Achten Sie darauf, dass Sie beim Trennen der Weißweine kein Eigelb bekommen. Eine gute Methode ist, das Ei zu knacken und das Weiß durch die Finger in eine saubere Schüssel gleiten zu lassen, während Sie das Eigelb vorsichtig mit den Fingern festhalten. Lassen Sie die Weißen eine Weile stehen (kalte Weiße peitschen nicht mit). Verwenden Sie saubere, trockene Rührer und peitschen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel schlagen, sonst werden sie körnig.

7. Machen Sie Ihre Kaffeebohnen weinerlich

Wer die kluge Idee hatte, die Aufbewahrung von Kaffeebohnen im Kühlschrank oder Gefrierschrank zu fördern, lag falsch, aber das hält die meisten von uns sowieso nicht davon ab. Ihr Kaffee wird dadurch jedoch nicht besser. Tatsächlich kann Kondensation die Bohnen beeinträchtigen und dazu führen, dass sie ihren schönen Röstgeschmack verlieren. Die wichtigste Komponente bei der Lagerung Ihrer Kaffeebohnen ist ein luftdichter Behälter aus Glas oder Keramik, der an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt wird.

8. Essen nicht ruhen lassen

Essen braucht auch ein Nickerchen! Wenn Sie Fleisch und gebackenes Geschirr aus dem Ofen nehmen, müssen diese vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Bei Fleisch verhindert dies, dass die Säfte Amok laufen. und für gebackene Gerichte wie Aufläufe und Lasagne hilft es, die Flüssigkeiten wieder in das Essen einzusaugen, so dass Sie nicht mit einer großen suppigen, rutschigen Sauerei zurückbleiben.

9. Gedränge deine Pfanne

Natürlich möchten Sie so viel wie möglich in die Pfanne passen, aber eine zu eng gepackte Pfanne bedeutet eine Pfanne voller feuchter Lebensmittel, die nicht braun werden. Wenn Essen kocht, setzt es Wasser frei, das sich in Dampf verwandelt, der Raum zum Entweichen benötigt. Der Dampf kann nicht entweichen, wenn die Pfanne zu voll ist. Wenn Sie das Essen dämpfen möchten, packen Sie die Pfanne ein, aber wenn Sie es bräunen möchten, geben Sie ihr etwas Platz. Wenn Sie zu viel zu kochen haben, verwenden Sie zwei Pfannen.

Trockener Messbecher

Pete Broyles

10. Trockene Messbecher für Flüssigkeiten verwenden

Messbecher für trockene Zutaten haben einen geraden Querschnitt und keinen (oder einen kleinen) Auslauf. Sie haben keinen ausgeprägten Auslauf, weil sie nicht für Dinge gemacht sind, die gegossen werden können! Sie sind für Dinge gemacht, die gerne mit einem Messer nivelliert werden, und ein Ausguss könnte das stören. Um beispielsweise Mehl zu messen, löffeln Sie das Mehl leicht in die Tasse und richten Sie es dann mit der flachen Seite eines Messers über die Oberseite aus.

11. Verwenden Sie flüssige Messbecher für trockene Zutaten

Flüssige Zutaten sollten in einen Flüssigkeitsmessbecher gefüllt werden, da dieser einen Auslauf hat, aber auch eine gewisse Kopffreiheit oben, damit Sie genau auf die Linie mit dem Platz messen können, um ein Verschütten zu verhindern. Wenn Sie einen trockenen Messbecher verwenden, müssen Sie ihn bis zur Spitze füllen, um eine genaue Messung zu erhalten. An diesem Punkt ist ein Schwappen unvermeidlich.

12. Machen Sie Ihre Butter zu weich

Haben Sie das Rezept nicht vorher gelesen? Sie sollten die Butter herausnehmen und auf Raumtemperatur bringen, aber jetzt können Sie alles backen und die Butter ist perfekt gekühlt. Also, Sie haben es in die Mikrowelle gestellt, oder? Und dann wundern Sie sich, warum sich Ihre Kekse wie Crêpes ausbreiten und Ihr Kuchen die Textur von Pappe hat. Butter muss weich, aber nicht zu weich sein – sie sollte sich anfühlen, was bei Raumtemperatur in der Regel 45 Minuten dauert. Wenn nicht, wird es böswillige Handlungen in Ihren Backwaren ausführen. Zum Glück haben wir Folgendes: 4 Methoden zum Erweichen von Butter, einschließlich der Vorgehensweise mit Ihren Brüsten.

13. Den Teig übertreiben

Für manche Backwaren wird das Glutenin-Weizenmehl als Struktur verwendet. Je mehr Sie jedoch Gluten mischen, desto stärker wird es. Dies ist gut für Brote und andere Artikel, die einen fettigen Kleber für die Struktur benötigen, aber für zarte Backwaren – wie Kuchen und Kekse – führt das Übermischen zu zähen Leckereien. Wenn Zartheit gewünscht wird, mischen Sie leicht. Das heißt, Piecrusts und Kekse brauchen Gluten für die Struktur, aber sie sind die Goldlöckchen der Backwaren: nicht zu viel Gluten, nicht zu wenig Gluten … aber genau richtig. Das Finden dieses Sweetspots zwischen Zärtlichkeit und Stärke ist mit einer genauen Lektüre und Erfahrung verbunden.

14. Den Ofen nicht verstehen

Ihr Ofen will verstanden werden. Haben Sie sich die Zeit genommen, es kennenzulernen? Selbst Öfen mit den besten Absichten können ausgeschaltet sein, aber ein Ofenthermometer wird das Rätsel der tatsächlichen Temperatur lösen. Viele Öfen haben auch Hot Spots. Sie können testen, indem Sie einen Ofenrost mit Brotscheiben bedecken, den Ofen auf 350 Grad drehen und prüfen, ob einer von ihnen vor den anderen brennt.

15. Wasser falsch kochen

Sie kennen den alten Witz über jemanden, der nicht weiß, wie man Wasser kocht? Das könntest du sein! Sieden Sie, wenn Sie kochen sollten? Kochen, wenn Sie köcheln sollten? Es gibt einen großen Unterschied, und die Verwendung des falschen kann sich erheblich auf das auswirken, was Sie kochen. Wenn es kocht, können höchstens alle paar Sekunden ein paar Blasen die Oberfläche brechen. Beim Kochen sollte das Wasser wirklich sprudeln. Wenn Sie Fleisch oder Fisch kochen, legen Sie das Essen in kaltes Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Wenn Sie Gemüse oder Nudeln kochen, geben Sie das Essen in das Wasser, das gerade brodelt. (Wer wusste, dass das Kochen von Wasser kompliziert sein kann?)

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