4 gefälschte Lebensmittel, die Risikokapital abwerfen

Falsches Essen

"Iss nichts, was deine Urgroßmutter nicht als Essen erkennt," schreibt Essensliebhaber und IntellektuellerMichael Pollanin "Essensregeln: Ein Esserhandbuch."

Würde Urgroßmutter im Labor hergestelltes Imitatfleisch als etwas Essbares erkennen?

Mit der Nachricht, dass das von Bill Gates unterstützte Unternehmen Hampton Creek Foods Just Mayo auf den Markt gebracht hat, eine vegane Mayonnaise, die auf den gefälschten Eiern basiert, die das Unternehmen entwickelt, ist die Frage nach Imitaten wieder in den Nachrichten. Während natürliche Lebensmittel mit minimaler Verarbeitung seit jeher der Goldstandard für ernährungs- und nachhaltigkeitsorientierte Esser sind, entwickelt sich eine neue Art, über Lebensmittel nachzudenken. Nämlich falsches Essen.

High-Tech-Ersatzprodukte für Nutztiere – vor allem Eier und Fleisch – könnten der Umwelt gut tun, sagen Befürworter, weil sie weniger natürliche Ressourcen benötigen als die Viehwirtschaft. Sie könnten auch zu einem geringeren Verbrauch gesättigter Fette führen. Aber sind wir bereit für High-Tech-Produkte, die die Zukunft in die Zukunft führen??

Eine Reihe von Food-Tech-Unternehmen glauben, dass wir es sind. Hier sind einige der Produkte in den Regalen oder in den Werken:

1. Moderne Wiese
Modern Meadow wurde von einem Vater-Sohn-Team gegründet, das darauf aus ist, Leder und schließlich Fleisch in einem Labor anzubauen. Nachdem sich das Unternehmen auf das Tissue Engineering für die medizinische Industrie konzentriert hat, arbeitet es derzeit intensiv an der Herstellung von tierischen Kulturprodukten, die aus fötalem Rinderserum hergestellt werden. Laut Businessweek schätzte eine Studie der Universität Oxford über Zuchtfleisch eine Einsparung von „90 Prozent an Ressourcen, einschließlich Futtermitteln, Wasser, Land, Abfallentsorgung und Treibhausgasemissionen, im Vergleich zu den massiven Umweltkosten der Tierhaltung“.

2. Nur Mayo
Veganer haben schon seit einiger Zeit Veganaise und andere eifreie Mayonnaise-Produkte, aber das Bay Area-Startup Hampton Creek Foods hofft, mit seinem Just Mayo, der die strengen Nachhaltigkeitsstandards des Whole Foods Markets erfüllt, den Markt zu erobern. Das Unternehmen wird von Gates sowie dem PayPal-Mitbegründer Peter Thiel und dem Sun Microsystems-Mitbegründer Vinod Khosla unterstützt. (Weitere Informationen zu Just Mayo finden Sie im folgenden Video.)

3. Jenseits von Fleisch
Obwohl vegane Fleischalternativen nicht neu sind, sorgte Beyond Meat in Los Angeles für Furore, als versprochen wurde, das beste gefälschte Fleisch auf dem Markt anzubieten. Als das ebenfalls von Gates unterstützte Unternehmen Anfang dieses Jahres seine Beyond Meat Chicken-Free Strips herausbrachte, waren die Kritiken gemischt, aber größtenteils recht günstig. Berühmter Feinschmecker Mark Bittman schrieb in der New York Times, dass wir endlich gefälschtes Hühnchen hatten, das es wert war, gegessen zu werden. Die Streifen bestehen aus einer Mischung aus Soja- und Erbsenprotein und enthalten 18 Gramm Protein pro 300 ml Portion und 120 Kalorien. Außerdem sind weder gesättigte noch trans-Fettsäuren und kein Cholesterin, Gluten oder Milchprodukte beteiligt.

4. Jenseits von Eiern
Dieses andere Produkt von Hampton Creek Foods kann zum Backen von Keksen, Muffins, Kuchen und anderen Süßwaren verwendet werden. Die Mission des Unternehmens bestand darin, einen umweltfreundlichen, nachhaltigen, pflanzlichen, gesunden und wirklich authentischen Ersatzstoff zu schaffen. Nach dem Testen und Untersuchen von mehr als 217 Arten von Pflanzenproteinen (einschließlich Soja, Spinat und Karotten) begann das Team von Köchen, Biochemikern und Lebensmittelwissenschaftlern des Unternehmens mit der Arbeit an einem Protein aus gelben Erbsen, das „perfekte“ Ergebnisse lieferte. Und obwohl es sicherlich ein Segen für vegane Bäcker sein wird, hat es auch eine breitere Anziehungskraft. Zusammen mit der Tierschutz- und Umweltproblematik wird es fast 20 Prozent billiger als Eier sein, eine längere Haltbarkeit aufweisen und ein geringeres Risiko für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten aufweisen und zur Ausbreitung von Krankheiten wie der Vogelgrippe beitragen.

Bloomberg berichtet im folgenden Video über Hampton Creek Foods:

https://www.youtube.com/v/9F7EnpCPOGI?version=3&hl = de_DE&rel = 0

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