60 Minuten enthüllen die Schattenseiten des Trüffelhandels

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Trüffel sind ein großes Geschäft. Die schmackhaften Pilze erzielen Rekordpreise, ziehen dabei aber auch Kriminelle an, die nach höheren Gewinnen als im Drogenhandel suchen, so ein Bericht von CBS "60 Minuten."

Trüffel sind "wie Drogen gehandelt, von Schlägern gestohlen und von minderwertigen Importen aus China bedroht," sagte Korrespondent Lesley Stahl auf der Sendung, die am 8. Januar ausgestrahlt wurde.

Schwarze Trüffel aus Frankreich kosten mehr als 1000 Dollar pro Pfund. Italienische weiße Trüffel sind noch wertvoller und bringen rund 3.600 Dollar pro Pfund ein. Der Preis repräsentiert nicht nur ihre Seltenheit, sondern auch die Schwierigkeit, sie zu finden, und wie viel Haute Cuisine-Gäste bereit sind, für ein paar Trüffelspäne auf ihren Nudeln oder Burgern zu bezahlen.

Trüffel wachsen unter der Erde und werden normalerweise durch die fein abgestimmten Nasen von ausgebildeten Hunden entdeckt. (Trüffeljäger beschäftigten früher Schweine für die gleiche Aufgabe, aber die Schweine fraßen ihre Funde und reduzierten den Ertrag.) Versuche, sie zu kultivieren, waren nicht erfolgreich, da der Geschmack der Trüffel aus dem einzigartigen Boden und Klima Frankreichs stammt und Italien.

Stahl schloss sich Trüffeljägern auf den Hügeln der Provinz Perugia in Italien an, wo sie von der mit Pelz bekleideten Trüffelmagnatin Olga Urbani begleitet wurde, deren Unternehmen 70 Prozent des weltweiten Trüffelhandels kontrolliert. Urbani nannte die Trüffel "schwarze Diamanten." Einer der Jäger von Urbani sagt, er schätze seinen Hund mehr als seine Frau.

Leider ist das Angebot an Trüffeln rückläufig. Stahl berichtete, dass die jährliche Trüffelernte vor einem Jahrhundert 2.000 Tonnen betrug. Heute sind es nur noch 30 Tonnen pro Jahr. "Ich wünschte, ich hätte 100 Tonnen pro Tag, um alle glücklich zu machen," sagte Urbani.

Einer der Hauptgründe für die zunehmende Seltenheit von Trüffeln ist der Klimawandel. Die Hitzewelle 2003 in Frankreich tötete drei Viertel der Trüffel des Landes, und die Vorräte haben sich nicht erholt. "Andere Pilze, die eher für Trockenheit geeignet sind, schlagen den Trüffel aus," Experte Pierre Sourzat berichtete im Dezember dem AFP-Nachrichtendienst. Um das Wachstum von Trüffeln zu fördern, pflanzt Frankreich jährlich Hunderttausende Bäume und schafft so eine stabilere Umgebung für das Wachstum der Pilze.

Kriminelle haben die hohen Preise ausgenutzt, um den Trüffelmarkt zu erdrücken. Berühmter französischer Koch "Bruno," Englisch: www.germnews.de/archive/dn/1996/03/27.html Der Räuber, der jährlich 5 Tonnen Trüffel verwendet, hat Stahl mitgeteilt, dass er vor kurzem 200 Kilogramm Trüffel aus seinem Restaurant gestohlen habe. Andere Kriminelle haben Mord an Trüffeln begangen oder wertvolle Trüffeljagdhunde gestohlen. "60 Minuten" ausgestrahltes Filmmaterial von Gassengeschäften mit Schwarzmarkt-Trüffeln im Wert von zehntausenden Dollar.

Unterdessen dringt China in den Trüffelmarkt vor und verkauft minderwertige, gleichartige Pilze für 20 bis 30 US-Dollar pro Pfund.

"Der chinesische Trüffel ist langweilig … kein Geschmack, kein Geruch," sagte Bruno; Urbani sagte, sie schmecken nach Holz. Sie sagte, dass einige skrupellose Verkäufer auch französische oder italienische und chinesische Trüffel mischen, um ihren Gewinn zu steigern. Die Praxis wurde mit dem Schneiden von Kokain mit Mehl verglichen. Andere kennzeichnen ihre Produkte falsch und verkaufen chinesische Trüffel als französische Trüffel.

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