Butterbohnen-Spinat-Suppe

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„Ich liebe die Vielseitigkeit von getrockneten Bohnen“, sagt Matheson, Küchenchef und Mitinhaber von The Kitchen in Boulder, Colorado, der sie häufig in seinen Rezepten verwendet. Da Butterbohnen in Colorado nicht gut wachsen, bestellt er sie bei Iacopi Farms in Half Moon Bay, Kalifornien, getrocknet.

„Getrocknete Produkte sind haltbar“, warnt er. „Sie sollten nach Bohnen suchen, die nicht älter als ein Jahr sind.“ Der beste Ort, um sie zu finden, sind die örtlichen Bauernmärkte. Bohnen werden normalerweise im Oktober oder November geerntet und in den Wintermonaten getrocknet.

Für diese Suppe können Sie jede Art von Bohne verwenden, die Sie mögen. Spinat sollte im März auf vielen Bauernhöfen erhältlich sein. Wenn nicht, können Sie auch andere einheimische Gemüse ersetzen.

Zutaten: 

6 Unzen. getrocknete Bohnen, über Nacht in Wasser eingeweicht und abgetropft

Eine große Zwiebel, gehackt

2 Pints ​​Hühner- oder Gemüsebrühe

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

1/2 Pfund Spinat

5 Zweige frischer Thymian, Blätter entfernt

1 Tasse frisch gehackte Petersilie oder Sellerieblätter

Salz und frisch gemahlener Pfeffer abschmecken

Richtungen

1. Geben Sie die eingeweichten, abgetropften Bohnen in einen großen Topf und gießen Sie die Brühe zugedeckt hinein. Die Bohnen köcheln lassen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten ziehen lassen, bis die Bohnen weich sind.

2. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und den Thymian hinzu und sautieren Sie ihn ungefähr 6 Minuten lang, bis er weich ist. Fügen Sie diese Mischung zu den Bohnen hinzu, während sie köcheln.

3. Sobald die Bohnen weich sind, den Spinat einrühren und ca. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser oder Brühe hinzu, um die Suppe zu verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Suppe in Schalen füllen und mit Olivenöl und Petersilie oder Sellerieblättern garnieren. Mit viel knusprigem Brot servieren.

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