Gibt es so etwas wie quecksilberfreien Fisch?

Liebe Vanessa,

Lieber besorgt,

Die traurige, kurze Antwort: Sie haben Recht, besorgt zu sein, und ja, Sie sollten erwarten, dass jeder Fisch, den Sie essen, etwas Quecksilber enthält.

Der Verzehr von Meeresfrüchten ist in der Tat unsere Hauptquelle für die Exposition gegenüber Methylquecksilber (eine hochgiftige Form von Quecksilber). Fügen Sie dem Quecksilber die Gefahren der Einnahme von Chemikalien und Pestiziden, insbesondere von PCB und DDT, hinzu. Während der Verzehr von Meeresfrüchten unsere Hauptquelle für Quecksilber ist, ist dies auch unsere beste Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Ergänzen Sie die Gleichung um die Vorteile essentieller Nährstoffe. (Wir lassen die hohe Zahl von Überfischern und die verantwortungslose Fischzucht, die Ozeane, Meereslebewesen und lokale Volkswirtschaften in Mitleidenschaft gezogen hat, vorerst außer Acht.).

Der November 2005Archiv für Pathologie und LabormedizinDas Thema zusammengefasst: "Der Verzehr von Fisch mit hohem Anteil an Omega-3-Fettsäuren wird von der American Heart Association empfohlen, um das Risiko für eine Erkrankung der Herzkranzgefäße zu verringern. Fische enthalten jedoch Umweltgifte wie Quecksilber, polychlorierte Biphenyle (PCB) und Organochlorpestizide (OC), die die vorteilhaften kardiovaskulären Wirkungen von Fischmehl zunichte machen können."

So? Übersteigen die Vorteile des Verzehrs von Fisch – ein fettarmes, proteinreiches Lebensmittel und unsere beste Quelle für Omega-3-Fettsäuren – die Risiken des Verzehrs von kontaminiertem Fisch?

Es hängt davon ab, ob.

So wirkt sich beispielsweise der Quecksilberkonsum von Kindern und schwangeren oder stillenden Frauen stärker negativ aus als der eines erwachsenen Mannes. Die FDA und die EPA legen einige grundlegende, möglicherweise zu lockere Richtlinien für die voraussichtliche Unbedenklichkeit von Fisch fest, die jedoch nur für Kinder und einige Frauen gelten. Die Health Alert List des Environmental Defense Fund für die Auswahl von Meeresfrüchten ist gründlich und enthält eine Aufschlüsselung der maximalen sicheren Portionen einer Vielzahl von Fischen für Männer, Frauen, ältere Kinder (6-12 Jahre) und jüngere Kinder (0-6 Jahre)..

Es hängt auch von der Gesundheit und den Prioritäten des Einzelnen ab. Beispielsweise muss jemand mit Herzerkrankungen das Risiko von Krebs und anderen Gesundheitsgefahren durch Kontaminanten mit den herzgesundheitlichen Vorteilen von Omega-3-Fettsäuren abwägen.

Und es hängt stark von der Menge und Art des Fisches ab, den Sie essen. Denken Sie im Allgemeinen daran, dass sich Methylquecksilber, PCB und Dioxine über die Lebensdauer des Fisches ansammeln und sich konzentrieren, wenn sie die Nahrungskette hinaufsteigen (Raubfische, größere und ältere Fische weisen wahrscheinlich einen höheren Quecksilbergehalt auf). Tatsächlich können die höchsten Raubtiere in einer Nahrungskette millionenfach höhere Werte aufweisen als das, was sich im umgebenden Wasser befindet. Sogar die EPA hat festgestellt, dass es für Kinder oder Frauen, die schwanger werden, schwanger sind oder stillen, keine sicheren Mengen an Hai, Schwertfisch, Königsmakrele oder Kachelfisch gibt. Die EDF hat 10 Fische auf ihrer Liste, für die sie unsicher istjemand, in beliebiger Höhe.

Der Grüne Reiseführer enthält eine Version, die für mobile Geräte entwickelt wurde und in der Fische sicher verzehrt werden können. Dies ist nützlich, wenn Sie an der Fischtheke stehen oder über Menüoptionen rätseln. Für Gesundheitshinweise in Ihrer Region (lokale Toxinwarnungen – gut für diejenigen, die ihren eigenen Fisch fangen oder mit Familie und Freunden teilen), besuchen Sie die Seite mit den Fischempfehlungen der EPA. Beachten Sie auch die anderen Listen, die Sie möglicherweise finden: Meeresfrüchteführer können sich auf die ökologischen Auswirkungen stützen, die der menschliche Verzehr auf die Meeresumwelt hat, und nicht auf die Auswirkungen, die der Fischverzehr auf den Menschen haben kann. Was für die Ozeane gut ist, ist natürlich gut für den Menschen. Holen Sie sich also das Beste vom Besten und achten Sie darauf, dass Ihr quecksilberfreier Fisch ebenso fischfreundlich wie menschlich ist.

Obwohl die Fischpopulationen im Großen und Ganzen rapide zurückgehen – und die meisten Schadstoffe auf dem Vormarsch sind – gibt es immer noch einige gute Entscheidungen, die Sie auf die Gewinnerseite des Vorteils-Risiko-Verhältnisses bringen können.

Hoffe, dies klärt das Problem ein wenig, zumindest mehr als es verwirrt.

Halte es grün,

Vanessa

P.S. – Ich möchte Ihre Frage nach Farmzucht und Wildfang nicht ignorieren. Auch wenn es um Fragen des Quecksilbergehalts geht, ist die Frage nach der Aufzucht oder dem Fang von Meeresfrüchten ein ganz anderes Dilemma. Ich werde mein Bestes tun, um das für Sie zu regeln. Schauen Sie also noch einmal vorbei.


Gut zu wissen:

Verunreinigungen in Fischen können im menschlichen Körper Jahre anhalten. Einige haben eine Halbwertszeit von bis zu einem Jahrzehnt. Mit anderen Worten, die Hälfte der Giftmenge, die eine Frau verbraucht, wenn sie 20 ist, wird sich noch in ihrem System befinden, wenn sie 30 ist. Daher die Warnungen an "Frauen im gebärfähigen Alter." Warnungen für Frauen, die bereits schwanger sind, können etwas zu spät sein.

)Obwohl wir über Quecksilber in Meeresfrüchten sprechen, ist es wirklich Quecksilber in Form vonMethylquecksilberdas ist besorgniserregend Quecksilber aus der Luft setzt sich im Wasser ab, wo es von Mikroorganismen in Methylquecksilber umgewandelt wird, eine hochgiftige Form, die sich im Gewebe von Fischen, Schalentieren und Tieren ansammelt, die Fisch essen.

)An den Fischempfehlungen der EPA sind beispielsweise fünf Grundschulkinder beteiligtVerunreinigungen: Quecksilber, PCB, Chlordan, Dioxine und DDT.

)DasOmega 3essentielle Fettsäuren sind mehrfach ungesättigt. Diese erwünschten Fette können vom menschlichen Körper nicht hergestellt werden, daher müssen sie aus der Nahrung gewonnen werden. Omega-3-Fettsäuren sind für die normale Entwicklung von Gehirn, Augen und Nervengewebe beim Menschen erforderlich. Obwohl Omega-3-Fette aus pflanzlichen Quellen (wie Leinsamen) gewonnen werden können, sind Tierfutter die besten Quellen. Dies liegt daran, dass die Omega-3-Fettsäuren in Pflanzen in Form von ALA vorliegen und in EPA und DHA (die vorteilhaften Omega-3-Fettsäuren) umgewandelt werden müssen. Der Umwandlungsprozess ist selbst für sehr gesunde Körper kompliziert und nur ein kleiner Prozentsatz von ALA wird als EPA und DHA enden. Drei der wichtigsten Omega-3-Quellen sind Kaltwasserfischöl, rotes Grasfleisch und natürliche Eier. Die meisten klinischen Studien zu den Vorteilen von Omega-3-Fettsäuren basieren auf Fischölen aus dem Verzehr von Fisch und Fischölergänzungen.

)Warum isst du Fisch gesund? Fisch ist ein proteinreiches, fettarmes Lebensmittel, das eine Reihe von bietetNutzen für die Gesundheit. Insbesondere weißfleischiger Fisch enthält weniger Fett als jede andere tierische Eiweißquelle, und fettiger Fisch enthält viel Omega-3-Fettsäuren. Da der menschliche Körper keine signifikanten Mengen dieser essentiellen Nährstoffe herstellen kann, ist Fisch ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Es wurde gefunden, dass Omega-3-Fettsäuren:

  • Verbesserung der Herzgesundheit (einschließlich der Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, der Senkung ungesunder Triglyceridspiegel, der Rolle bei der Regulierung der Blutgerinnung und der Gefäßverengung sowie der Kontrolle von Herzrhythmusstörungen)
  • Verbessert das Gedächtnis und die Gehirnfunktion, reduziert sogar Depressionen und stoppt den geistigen Niedergang bei älteren Menschen und kann das Risiko für die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit verringern
  • helfen Sie, die Symptome der entzündlichen Arthritis zu verringern
  • wichtig für die pränatale und postnatale neurologische Entwicklung sein
  • Verbesserung der Augengesundheit

)Eine hohe Quecksilberbelastung kann das Gehirn, das Herz, die Nieren, die Lunge und das Immunsystem von Menschen jeden Alters schädigen. Eine der großen Gefahren einer Quecksilbervergiftung ist jedoch deren Auswirkung aufneurologische Entwicklung, und ist deshalb für Föten und Kinder besonders gefährlich, weil ihr Gehirn und Nervensystem noch wachsen. Kognitives Denken, Gedächtnis, Aufmerksamkeit, Sprache sowie feinmotorische und visuell-räumliche Fähigkeiten können betroffen sein.

)DasFDAtestet Fische auf Quecksilber und dieEPAbestimmt den Quecksilbergehalt, der für Frauen im gebärfähigen Alter als sicher erachtet wird. Die FDA legt auch die Toleranzgrenzen für kommerziellen Fisch fest, und die EPA legt Grenzen für Freizeitfisch fest.

)Ein paarWebsitesmit Ratgebern für fundierte Entscheidungen zum Fischkonsum:

  • Grüner Reiseführer Fish PicksandYES / NO Fish List
  • Environmental Defense FundSeafood Selector Gesundheitswarnungen
  • National Resources Defense CouncilFührer für Quecksilber in Fischen
  • EPAFish Advisories enthält Links zu Empfehlungen zu Meeresfrüchten für Ihre Region.

8)Weitere Informationen zu Quecksilber in Fischen finden Sie in der MNN-Übersetzung von Regierungsdaten zu diesem Thema,"Diagnose Quecksilber."

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