Glutenfrei: Worum geht es?

Weizenähren und Brotgluten

Gluten ist eine lustige Sache. Das heißt, es gibt keinen ernährungsphysiologischen Nutzen für das Gluten selbst, aber es gibt viele ernährungsphysiologische Vorteile für Lebensmittel, die Gluten enthalten. In letzter Zeit wurde viel darüber geredet, glutenfrei zu werden, ähnlich wie Menschen versuchen, ihren Zucker oder ihre Kohlenhydrate zu reduzieren. Aber die Wahrheit ist, wenn Sie eine Gluten-Unverträglichkeit haben oder mit Zöliakie diagnostiziert worden sind, dann wird die Einnahme von Gluten aus Ihrer Diät wenig für Sie gesundheitlich tun.

Also, was ist Zöliakie überhaupt? Eine Person mit Zöliakie wird eine negative Immunantwort in ihrem Dünndarm haben, wenn sie Gluten konsumiert, was zu einer Schädigung der Auskleidung des Dünndarms führt. Zöliakie kann unter anderem Bauchschmerzen und Durchfall verursachen. Zwei andere Zustände sind mit Gluten verbunden: Glutenunverträglichkeit und Weizenallergie. Während die Gluten-Unverträglichkeit zu diagnostizieren scheint, scheint die tatsächliche Zöliakie zu unterschätzen. Eine Weizenallergie ist das am wenigsten verbreitete der drei Probleme im Zusammenhang mit Gluten. Obwohl es keine Heilung für Zöliakie gibt (ähnlich wie bei anderen Autoimmunerkrankungen wie Morbus Crohn oder Multipler Sklerose), gibt es eine wirksame Möglichkeit, die Auswirkungen und Symptome zu behandeln.

Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine glutenfreie Ernährung unerlässlich. Nur wenige Menschen wissen das besser als Rivkah Estrin, deren Tochter im zarten Alter von 6 Jahren glutenfrei wurde. „Sie bekam Kopfschmerzen, die so schlimm waren, dass sie sich übergeben würde“, sagt Estrin. Da Estrin nicht wollte, dass ihre Tochter strengen medizinischen Tests wie einer MRT unterzogen wurde, beschloss sie, selbst ein wenig Nachforschungen anzustellen. „Ich habe Kopfschmerzen bei Kindern gegoogelt und die ersten 10 Antworten betrafen Zöliakie“, erklärt sie, was sie dazu veranlasste, Weizen aus der Ernährung ihrer Tochter zu nehmen. „Innerhalb von zwei oder drei Tagen hörten die Kopfschmerzen vollständig auf und sie war ein ganz anderes Kind. Es war eine sofortige Veränderung. „So begann Estrins langer Weg zu einer glutenfreien Diät für ihre Tochter.

Das Engagement für die Gesundheit ihrer Tochter hat dazu beigetragen, dass Estrin auch andere Gluten-Macken entdeckt – so verbleiben Glutenreste in beschichteten Pfannen und Öfen, nachdem Lebensmittel mit Gluten darin gekocht wurden.

Gluten ist das Protein in Brot und Kuchen, das es expandiert und ihm die teigige Konsistenz verleiht. Wenn etwas kein Gluten enthält, steigt es nicht auf die gleiche Weise an, aber für jemanden, der glutenfrei ist (und selbst für jemanden, der nicht glutenfrei ist), kann es genauso befriedigend sein. Frag einfach Estrin. Sie macht einen köstlichen Pfundkuchen, den ihre anderen Kinder verschlingen, obwohl er glutenfrei ist.

Wenn Sie hart daran arbeiten, können Sie für fast alles glutenfreie Ersatzstoffe finden. Ein typisches Beispiel? Weizen, Roggen und Gerste enthalten alle Gluten. Ein häufiger Ersatz für Weizenmehl in glutenfreien Rezepten ist braunes Reismehl, das kein Gluten enthält. (Weitere Informationen und Tipps zum Backen ohne Moregluten finden Sie auf dieser großartigen Website.).

Fazit, Leute? Eine glutenfreie Ernährung ist der Schlüssel für Menschen mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder einer Weizenallergie. Ansonsten ist Gluten in vielen gesunden Lebensmitteln enthalten, die wir täglich zu uns nehmen, und sollte nicht ohne Grund aus Ihrer Ernährung genommen werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie tun sollen, wenden Sie sich an Ihren Arzt, um das Problem zu lösen.

– Chanie

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