Huhn Renaudiere

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Kathy Cary von Lilly in Louisville, Kentucky, sagt: „Dieses Rezept ist eine Adaption eines von meinem Mentor Barton Connett. Sie unterrichtete Cordon Bleu-Kurse in Washington, DC, und gründete später Mrs. Connetts Chateau Country Cooking School in Chinon, Frankreich. Ich wollte ihren Cordon Bleu-Kurs in Washington absolvieren, konnte es mir aber nicht leisten. Deshalb arrangierte sie eine Art Stipendium für mich, indem sie mich zu ihrer Assistentin machte und mir den Kurs zum halben Preis anbot. Voila! Wir haben so gut zusammengearbeitet, dass sie später nicht nur meine Mentorin, sondern auch meine Championin wurde.

"Barton war eine sehr ausdrucksstarke Broadway-Schauspielerin. Sie und ihr Ehemann, der wie Paul Child [Ehemann von Julia] im diplomatischen Corps gewesen war, waren von vielen internationalen Freunden umgeben. Sie hatte einen großartigen Sinn für Humor und war auch eine unglaublich großzügige Person, die ihre Zeit und ihre Ressourcen unter anderem der International Eye Bank zur Verfügung stellte. Ihr Kochstil war eine Kombination aus klassischem Französisch und ihrer eigenen, unglaublich einladenden Art. Was für eine wundervolle Frau. „

Zutaten

Für die Hühnerbasis:

Für das Huhn:

Für die Soße:

Richtungen

  1. Ofen vorheizen auf 350 Grad.
  2. Den Speck bei mäßiger Hitze gar kochen. Abgießen, beiseite stellen.
  3. Kombinieren Sie die Specktropfen mit den 2 Teelöffeln Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Pilze an.
  4. Fügen Sie die Lauch-, Butter- und Zitronenscheiben hinzu.
  5. Wenn der Lauch welk ist, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Dann den Wein dazugeben und halbieren.
  6. Die Hühnerbrühe dazugeben und nochmals halbieren.
  7. Entfernen Sie die Zitronenscheiben und geben Sie die Pilz-Lauch-Mischung in eine geölte flache Auflaufform. Beiseite legen.
  8. Die Hähnchenbrust in die Panko-Semmelbrösel streuen.
  9. Fügen Sie der Pfanne 2 Esslöffel Butter und 3 Esslöffel Olivenöl hinzu und braten Sie das Huhn an.
  10. Mit Salz und Pfeffer würzen und einmal wenden.
  11. Legen Sie die Hähnchenbrust auf die Lauchmischung. Die Pfanne, in der Sie das Huhn sautiert haben, mit Weißwein ablöschen, halbieren und über das Huhn gießen.
  12. Top mit Asiago und Speck.
  13. In den Ofen geben und 15 Minuten backen.
  1. In einem mittelgroßen Topf die Sahne mit Senf, Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie eingedickt ist.
  2. Kochen Sie in einem großen Topf Wasser und kochen Sie die Tagliatelle, bis sie gerade zart ist.
  3. Abgießen und mit der Sahnemischung und dem Schnittlauch vermischen. Mit dem Huhn darauf servieren.

Ausbeute

Siehe auch:

• Slow Food Rezepte

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