Warum isst du was du isst? Es ist kompliziert

Kleinkind ergreift Karotten am Gemischtwarenladen

Stellen Sie sich vor, Sie sind eine junge Mutter, die ihre 7-jährige Tochter zu ihren Großeltern schickt, zusammen mit vorsichtigen Vorschlägen, was das Kind essen wird und was nicht. Angenommen, was passiert, wenn Auberginen — was definitiv nicht auf der Liste steht — der Hauptgang zum Abendessen sind, zusammen mit Salat und Kräutern, die das Kind und sein Großvater aus einem Gemüsegarten gepflückt haben.

Aber ein paar wichtige Details, bevor Sie sich vorstellen: Das Abendessen wurde am Esstisch serviert, der mit Porzellan, Silber, Kristall, Stoffservietten und Kerzen gedeckt war. Im Hintergrund spielte Jazz.

Es stellt sich heraus, dass das kleine Mädchen fast alles auf ihrem Teller gegessen hat. Nach dem Abendessen rief sie ihre Mutter aufgeregt an, um ihr von ihren Erfahrungen zu erzählen. "Das würdest du nie zu Hause essen!" sagte ihre Mutter. "Das liegt daran, dass Sie nicht wissen, wie Sie mich füttern sollen!" ihre Tochter antwortete.

Warum Sie essen, was Sie essen? Von Rachel HerzDies "aus dem mund der babes" Die Geschichte brachte Rachel Herz zum Lachen. Der Autor von "Warum Sie essen, was Sie essen: Die Wissenschaft hinter unserer Beziehung zu Lebensmitteln" weiß, es ist alles zu wahr.

"Wir essen zuerst mit unseren Augen," sagte Herz, ein Neurowissenschaftler, der sich auf Wahrnehmung und Emotion spezialisiert hat und an der Brown University und am Boston College Kurse über Sinne und Psychologie unterrichtet. "Die Art und Weise, wie Essen präsentiert wird, kann wirklich beeinflussen, wie sehr die Leute es mögen und wie viel Wert es ihrer Meinung nach hat." Wenn Kindern eine abwechslungsreiche Ernährung mit einer großen Auswahl an Lebensmitteln angeboten wird, können sie sich auf eine lebenslange Reise begeben, um gesunde Entscheidungen über Lebensmittel zu treffen, fügte Herz hinzu. Tatsächlich kann diese Reise sogar im Mutterleib beginnen, wenn ein Fötus Nahrungsaromen im Fruchtwasser der Mutter ausgesetzt ist.

Dies sind nur einige der interessanten Fakten, die hinter den sensorischen, psychologischen und neurowissenschaftlichen Faktoren stehen, die unsere Beziehung zu Lebensmitteln beeinflussen und die Herz in ihrem Buch behandelt. Herz stützt all diese Erkenntnisse auf ein wissenschaftliches Fundament — das einige Dinge enthält, die selbst sie überraschten. Eine davon wird ökologisch denkende Käufer wahrscheinlich überraschen. Menschen, die wiederverwendbare Tüten zum Lebensmittelgeschäft bringen, kaufen in der Regel mehr Kekse und Leckereien als diejenigen, die Lebensmittel in den Plastiktüten des Lebensmittelgeschäfts mit nach Hause nehmen.

Aber lassen Sie sich nicht durch den wissenschaftlichen Aspekt des Buches täuschen, dass es sich wie ein Lehrbuch liest. Herz ist ein Geschichtenerzähler, der die Erfahrungen realer Menschen nutzt, um verschiedene Erkenntnisse in unserer Beziehung zum Essen zu unterstützen.

Herz sprach mit MNN über ihr Buch und wie ihre Arbeit jedem helfen kann.

Das Buch untersucht, wie Sie eine Beziehung nennen, die jeder von uns zu Essen hat, und wie sich das Essen auf die Beziehung auswirkt, die wir zu uns selbst und anderen Menschen haben. Wir vermuten, dass viele Menschen Essen und Essen nicht als «Beziehung» betrachten. Können Sie erklären, was Sie damit meinen??

Ich denke, dass die meisten Leute annehmen, dass Essen nur Essen ist. Es ist wie dieser Reiz vor ihnen und sie reagieren auf eine Art reine Art und Weise darauf. Dies ist jedoch überhaupt nicht der Fall. Wir haben sehr komplexe Wechselwirkungen mit Lebensmitteln. Dies hat mit allen möglichen Faktoren zu tun, die in der Welt um uns herum vorkommen, angefangen bei den Grundlagen unserer Sinne und wie unsere Augen, unsere Ohren, unsere Nase und unser Mund uns Informationen über das Essen geben. Es hat mit der Umgebung zu tun, in der wir uns befinden. Es hat mit unseren eigenen Stimmungen, Emotionen, Gefühlen und unserer Persönlichkeit zu tun. Und so ist dieser ganze komplexe Tanz die Beziehung. Mein Ziel beim Schreiben dieses Buches war es, den Menschen das Wissen über alle Faktoren zu vermitteln, die in ihre Beziehung zu Lebensmitteln einfließen, damit sie das Gefühl haben, dass sie ihre Erfahrungen mit Lebensmitteln kontrollieren können, anstatt das Gefühl zu haben, dass Lebensmittel sie kontrollieren.

Rachel HerzDas Buch macht den Punkt, dass wir etwas über die Wissenschaft hinter dieser Beziehung wissen müssen, um unsere Beziehung zum Essen zu verstehen. Sie erklären die Wissenschaft auf sehr lesbare Weise. Was sind einige der lustigen Fakten hinter dieser Wissenschaft?

Es gibt nur eine Menge Dinge, die meines Erachtens aus wissenschaftlicher Sicht nicht richtig verstanden werden. Eines der von mir behandelten Themen ist, wie Lebensmittel, mit denen wir vertraut sind, uns tatsächlich satter und zufriedener fühlen als solche, mit denen wir nicht vertraut sind — und das unabhängig von ihrem Kaloriengehalt. Es gibt eine ganze Reihe von Untersuchungen, die zeigen, dass die Kalorien im Essen nicht das sind, was unser Gefühl von Fülle, Zufriedenheit und Hunger antreibt. So denken wir über das Essen. Wenn wir glauben, dass ein Lebensmittel mehr Kalorien enthält — ob es nun vorhanden ist oder nicht — fühlen wir uns gesättigter und essen weniger davon. Wir haben auch eine intensivere metabolische Reaktion darauf. Tatsächlich verbrennen wir also mehr Kalorien, wenn wir glauben, etwas zu essen, das viele Kalorien enthält, unabhängig vom tatsächlichen Kaloriengehalt. Dasselbe gilt für Lebensmittel, von denen wir glauben, dass sie kalorienarm sind. In diesem Fall kann unser Stoffwechsel zum Erliegen kommen. Es ist nicht so, dass es diese natürliche Tatsache gibt, die Nahrung ist, und wir reagieren darauf auf logische, konsequente und objektive Weise. Stattdessen gibt es alle möglichen Merkmale der Umwelt und unserer eigenen Wahrnehmung, die unsere Erfahrung mit Lebensmitteln leiten, formen und diktieren und die Dinge auf schockierende Weise verändern.

Gibt es Besonderheiten, die Sie zur Veranschaulichung dieses Beispiels mitteilen könnten??

Ich erzähle in meinem Buch eine Anekdote über den Vater eines Freundes, der sich nie satt gefühlt hat, es sei denn, er aß Reis zu seinen Mahlzeiten — unabhängig davon, wie viele Kalorien in dem Essen waren, das er aß. Ich denke, der springende Punkt wäre aus praktischer Sicht, wenn Sie etwas finden könnten, das Sie zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen könnten und das Ihnen das Gefühl gibt, das Ende der Mahlzeit zu sein — insbesondere etwas, das gesund ist und nicht übermäßig viele Kalorien enthält -, das nützlich wäre . Ich denke, Nüsse sind ein gutes Beispiel dafür, weil sie reich an Ballaststoffen, Eiweiß und Fett sind, und Fett ist etwas, das an und für sich sehr füllend ist. Sie können zum Beispiel nach dem Abendessen ein paar Walnüsse essen oder nach dem Mittagessen ein paar Walnüsse als Zeichen dafür, dass das Essen vorbei ist und Sie sich zufrieden fühlen. Oder wenn Sie weniger Kalorien zu sich nehmen möchten, können Sie rohe Karotten wählen. Was auch immer es ist, verstehen Sie einfach, dass wir manchmal in die Irre geführt werden können, wenn wir etwas essen, das nicht in unserem regulären Ernährungsrepertoire enthalten ist, dass wir nach dem Ende des Essens noch kein Sättigungsgefühl erreicht haben, obwohl dies tatsächlich der Fall ist.

Woher kommt das? Ist es genetisch bedingt? Ist es umweltsmäßig?

Es ist absolut umweltfreundlich. Das Gefühl, dass Reis satt macht oder Cashewnüsse nicht satt machen, hat nichts Genetisches. Es hat damit zu tun, wie unsere Erfahrung mit Lebensmitteln unsere Wahrnehmung von Lebensmitteln bestimmt. Je vertrauter wir mit etwas sind, desto stärker ist eine Gewohnheit in unseren Konsum involviert, desto mehr fühlen wir uns als hätten wir ein Endziel erreicht. Normalerweise essen wir den ganzen Tag nicht konstant. Stattdessen essen wir in Kämpfen und haben Snacks zwischen den Mahlzeiten. Wir müssen also eine Art Hinweis auf das haben, was wir essen, um unseren Grad an Fülle zu verstehen. Das liegt daran, dass wir oft nicht bemerken, wenn unser Körper uns physiologische Signale gibt, dass wir genug zu essen hatten, und wir suchen nach externen Hinweisen, um uns diese Signale zu geben. Daher kann es hilfreich sein, ein paar solcher Lebensmittel zuzubereiten, um uns die Hinweise zu geben, dass ich voll bin.

Haben Vermarkter dies herausgefunden?

Pakete von Kartoffelchips auf einem Regal in einem Toronto-Speicher.

Ich weiß nicht genau, wie viel Vermarkter wissen, weil ich nicht in diesem Geschäft bin. Ich denke, sie verstehen sicherlich eine Menge der Mechanismen, die uns dazu bringen, Dinge zu kaufen. Eines der Dinge, die ich interessant finde, ist die Anzahl der Wiederholungen von Dingen, die wir auf einem Paket sehen. Eine Packung Kartoffelchips, die nur einen Kartoffelchip enthielt, würde viel weniger einladend aussehen als eine Packung mit vielen Kartoffelchips. Es ist attraktiver, viele Dinge zu sehen. Lebensmittel, bei denen es mehrere visuelle Iterationen gibt, ziehen uns mehr an, insbesondere für Dinge, bei denen wir mehr als einen davon essen werden — wie Kartoffelchips! Ich denke, Vermarkter verstehen das. Ich denke, sie verstehen, wie wichtig die Sprache der Werbung ist und dass die Art und Weise, wie man über Lebensmittel spricht, einen großen Einfluss haben kann. Tatsächlich überprüfte ich einige Studien von Marketingforschern, die zeigten, dass wenn Sie über die multisensorischen Aspekte von etwas sprechen, das Sie essen, dies mehr Auswirkungen auf den Verbraucher hat, als wenn Sie nur über den Geschmack sprechen. Wenn Sie also über den Crunch, das Aroma und das Aussehen des Lebensmittels sprechen, ist es appetitanregender und ansprechender für die Verbraucher, als nur zu sagen, dass das Essen gut schmeckt. Vermarkter wissen sicherlich auch viel darüber, wie man Kinder manipuliert und wie man sie dazu ermutigt, ihre Eltern zum Kauf bestimmter Lebensmittel aufzufordern. Werbung für Lebensmittel für Kinder im Fernsehen kann sich nachteilig auswirken, da sie für diese visuellen Köder anfälliger sind als Erwachsene. Eltern müssen aufpassen, dass sie ihre Kinder dieser Verführung nicht erliegen lassen. Aber wer fernsieht oder auf Bildschirmen Lebensmittelwerbung sieht, wird Leckereien essen wollen, auch wenn es in der Werbung um gesunde Lebensmittel geht.

Ist es eine schlechte Idee, Ihre Kinder mitzunehmen, wenn Sie einkaufen gehen??

Es ist eine schlechte Idee, wenn Sie Ihre Kinder das Quartier regieren lassen! Es ist gut, wenn die Eltern verantwortlich sind und ihren Kindern zeigen, was gutes Essen ist und warum es gut ist — zum Beispiel, warum wir ein Getreide wählen, das nicht viel Zucker enthält. Ich denke, es hängt von der Beziehung zwischen Eltern und Kind ab und davon, inwieweit die Eltern in der Lage oder gewillt sind, Erzieher zu sein, anstatt den Wünschen ihres Kindes nachzugeben, und von der Fähigkeit des Kindes, zu verstehen, was ihre Eltern versuchen erklären. Ein Problem ist, dass Eltern die meiste Zeit nicht viel Zeit haben. Sie können nicht einfach auf Exkursionen zum Lebensmittelgeschäft gehen, um zu erklären, was gut ist und warum wir Obst und Gemüse kaufen müssen und warum wir kein Getreide mit Tonnen Zucker oder viel Pommes und Keksen kaufen möchten. In gewisser Hinsicht ist es für Eltern, die verantwortungsbewusstes Essen wählen, möglicherweise am einfachsten zu sagen, dass dies das ist, was wir im Haus haben und was Sie essen werden.

Apropos Lebensmittelgeschäft: Viele umweltbewusste Menschen bringen Mehrwegbeutel zu Lebensmitteln, um die Verwendung der Plastiktüten des Geschäfts zu vermeiden. Sie schreiben jedoch, dass die Verwendung von Mehrwegbeuteln dazu anregt, mehr Chips und Kekse zu kaufen. Wie funktioniert das?

Obst und Gemüse in einer wiederverwendbaren Einkaufstüte.

Dies ist insbesondere dann der Fall, wenn das Lebensmittelgeschäft keine Strafe verhängt, wenn Sie keine eigene Tasche mitbringen und sich aus freien Stücken tugendhaft verhalten. In diesem Fall ist es wahrscheinlicher, dass Menschen sich selbst behandeln, nachdem sie das Gefühl haben, Mutter Natur gut behandelt zu haben. Dies ergab eine große Marktforschungsstudie, die in Kalifornien durchgeführt wurde. Die Daten wurden vor ungefähr einem Jahrzehnt gesammelt, und jetzt verlangen Lebensmittelgeschäfte in Kalifornien, dass Sie Ihre eigene Tasche sind. An Orten, an denen Sie immer noch nicht dafür bestraft werden, dass Sie Ihre eigene Tasche nicht mitgebracht haben, gelten die Ergebnisse mit Sicherheit. Wenn sie ihre eigenen Taschen frei mitbringen, neigen die Menschen dazu, sich selbst zu behandeln, weil sie das Gefühl haben, eine gute Tat getan zu haben und eine kleine Belohnung verdienen. Das ist eine der Erkenntnisse, die mich wirklich überrascht haben, als ich nach meinem Buch gesucht habe. Ich dachte: ‚Wow! Aber als ich darüber nachdachte, wurde mir klar, dass ich beim Einkaufen in bestimmten Läden auch eher dazu geneigt bin! Eine andere Studie befasste sich mit Radiofrequenz-Tags, die auf Lebensmittelkarren angebracht wurden, damit die Forscher erkennen konnten, wo die Leute einkaufen. Diese Studie ergab, dass nach dem Kauf gesunder Lebensmittel wie Grapefruit und Grünkohl der nächste Ort entweder der Eisgang oder die Alkoholabteilung war. Dies zeigt also wieder, wie gut wir unsere Tugenden mit unseren Lastern in Einklang bringen können, ob wir es realisieren oder nicht! Das Problem bei unseren Balanceakten ist, dass wir uns verrechnen. Interessant ist auch, dass die Bio-Kennzeichnung dazu führen kann, dass Menschen in eine ungesunde Falle geraten. Wenn wir das Wort sehen "organisch," Besonders wenn wir umweltbewusster sind oder der Meinung sind, dass wir unsere Gesundheit aktiv fördern, indem wir Bio wählen, essen wir mehr von dem Bio-Lebensmittel als wenn es nicht gekennzeichnet wäre "organisch" — Auch wenn es sich bei den Bio-Lebensmitteln um Kekse handelt. Bio-Kekse haben oft so viele Kalorien und Zucker wie herkömmliche Kekse. Ich fand es auch sehr überraschend, dass die Leute das Gefühl haben, dass es in Ordnung ist, nach dem Verzehr eines Bio-Genusses auf das Training zu verzichten. Sie denken, "Ich hatte gerade einen Bio-Keks und brauche daher nichts anderes zu tun, das meine Gesundheit aktiv fördert, wie z. B. trainieren." Die Menschen müssen sich darüber im Klaren sein, dass die gesundheitlichen Vorteile bei biologischen Leckereien an einem bestimmten Punkt aufhören.

Sind wir alle genetisch so programmiert, dass wir bestimmte Lebensmittel auswählen können? Wenn ja, sind einige von uns dazu verdammt, sich nach Süßigkeiten zu sehnen, oder können wir unser Schicksal ändern??

Wir sind verloren! Naschkatzen haben eine genetische Grundlage. Es gibt auch eine genetische Grundlage dafür, empfindlich auf sehr bitter schmeckende Lebensmittel zu reagieren. Dies kann negative gesundheitliche Konsequenzen haben, da das Nichtessen von bitterem Blattgemüse das Potenzial zur Entwicklung bestimmter Krebsarten erhöhen kann. Leute, die bittere Nahrungsmittel vermeiden, bekannt als "Supertasters." Dies ist genetisch bedingt und führt unter anderem zu einer stärkeren Abneigung gegen bitter schmeckende Substanzen als Menschen "Nicht-Verkoster," was auch an der Genetik liegt. Das Gute an der Tendenz, bitteren Geschmack zu vermeiden, ist, dass Bitter in der Natur dazu neigt, Gift zu signalisieren. Bitter heißt aber nicht, dass ein Lebensmittel zu 100 Prozent giftig ist — insbesondere, wenn es um antioxidatives Gemüse geht, das violett und dunkelgrün ist, von denen viele ziemlich bitter sind. Einige Studien haben einen Zusammenhang zwischen Supertastern und bestimmten Krebsarten aufgezeigt. Meiner Ansicht nach ist Wissen Macht. Wenn Sie wissen, dass Sie ein Supertaster sind und keinen Rosenkohl oder Grünkohl oder anderes gesundes Bittergemüse essen, gibt es Dinge, die Sie tun können, um den Geschmack dieser Lebensmittel zu verbessern. Eine davon ist die Zugabe von Salz, das bittere Geschmacksrezeptoren blockiert. Es gibt auch verschiedene Möglichkeiten, Lebensmittel zuzubereiten, die die Süße verbessern können. Das Rösten ist eine Möglichkeit, da das Karamellisieren mehr Süße hervorbringt. Im Hinblick auf eine besondere Vorliebe für Süßigkeiten heißt das noch lange nicht, dass Sie zuckerhaltige Lebensmittel zu sich nehmen müssen. Es gibt etwas, das man freien Willen nennt! Ich denke, dass es Ihnen helfen kann, sich Ihrer Vorlieben bewusst zu sein, "Okay, obwohl ich viel Freude daran habe, Süßigkeiten zu essen, muss ich sie nicht die ganze Zeit essen." Sie können noch mehr Freude daran haben, wenn Sie die Zeit für besondere Anlässe sparen oder wenn Sie wirklich das Gefühl haben, dass Sie sie brauchen, damit Sie sich mehr mit dem Vergnügen am Essen beschäftigen. Wenn Sie nur wissen, um welche Art von Person es sich handelt, können Sie mit Ihrem Verlangen zurechtkommen.

Sie schreiben, dass unser Geschmack und unsere Gefühle miteinander verflochten sind. Wie funktioniert das?

Zurück zum süßen Geschmack. Es stellt sich heraus, dass Menschen, die einen süßen Zahn haben, von anderen Menschen als süßer wahrgenommen werden, und tatsächlich ist es wahr! Sie sind tatsächlich ein bisschen süßer gegenüber anderen Menschen. Das Sprichwort, dass Süße dich süß macht, ist also wahr. Wenn man etwas Süßes isst, kann man im Moment sogar ein bisschen netter sein, selbst wenn man kein süßes Zahnfleisch hat. Aus diesem Grund ist es eine effektive Strategie, wenn Sie ein wichtiges Meeting abhalten oder etwas unternehmen möchten, bei dem die Leute besser auf Sie abgestimmt sind, um Donuts, Brownies oder Kekse zum Meeting mitzubringen. Dies wird sich in der Regel positiv auswirken. Tatsächlich ließen mich diese Nachforschungen an die Zeit zurückdenken, als ich in der Graduiertenschule war, und es gab eine Person, die erstaunliche hausgemachte Leckereien zu unseren Treffen mitbrachte. Aber nachdem sie ihren Abschluss gemacht hatte und es keine Süßigkeiten mehr gab, waren die Leute noch nie so gut gelaunt wie damals. Das andere interessante, was gezeigt wurde, ist, dass es eine Korrelation zwischen einer Vorliebe für wirklich scharfes Essen und dem gibt, was Psychologen als «scharfes Essen» bezeichnen "Sensationssucher" — Leute, die gerne Achterbahnen fahren, Horrorfilme ansehen und vielleicht das Fallschirmspringen ausprobieren. Menschen, die viel Stimulation in der Welt mögen, mögen auch viel Stimulation in ihrem Mund. Ein Beispiel mag Peperoni. Aber selbst wenn Sie Achterbahnen fahren, ist es unwahrscheinlich, dass Sie als Supertaster an einem Habanero-Esswettbewerb teilnehmen, da die Paprikaschoten zu scharf schmecken. Alles, nicht nur bittere Dinge, schmeckt im Mund eines Supertasters extremer.

In den Mainstream-Medien wurde viel über Lebensmittel berichtet, die gut für uns sind, und über Lebensmittel, die schlecht für uns sind. Alle Mythen, die wir kennen sollten?

Es gibt ein echtes Problem sowohl bei der Ernährungsberatung als auch bei der medizinischen Beratung, da es sich fast von Minute zu Minute ändert. Als ich nach dem Buch recherchierte, abonnierte ich verschiedene Newsfeeds über Ernährung und Fettleibigkeit. Aber ich kam zu einem Punkt, an dem ich dachte, was ich las, war lächerlich. Jeden Tag oder so bekam ich diese Liste, die inkonsistent war und sich änderte. Also, sagte ich, vergiss es, ich werde einfach Grundlagenforschung suchen und mehr von einer 20.000-Fuß-Ansicht aus sehen. Was Sie finden, wenn Sie eine größere Perspektive einnehmen, ist, dass es letztendlich viele Mythen über Essen gibt. Eines der neuesten ist über Salz — ein neuer Bösewicht in der Gleichung. Die American Heart Association empfiehlt einen bestimmten Salzgehalt, um eine gesunde Ernährung aufrechtzuerhalten. Eine große Studie hat kürzlich gezeigt, dass Menschen, die mehr Salz aßen als empfohlen, aber nicht zu viel Salz, tatsächlich gesünder waren als Menschen, die die niedrigere empfohlene Menge aßen. Der Punkt ist, alles mit einem Körnchen Salz zu nehmen! Und gesunden Menschenverstand zu verwenden. Ich würde nicht den sich ständig ändernden Richtlinien für das Neueste und Beste folgen, was Sie essen sollten oder nicht. Ich würde es aus einer vernünftigeren Perspektive betrachten. Nun, es gibt bestimmte Dinge wie Transfette, die für Sie aufgrund des chemischen Prozesses, der stattfindet, um diese Art von Fetten zu erzeugen, nicht gut sind. Im Allgemeinen ist der Hinweis angebracht, dass stark verarbeitete Lebensmittel nicht gut für Sie sind. Ich erwarte, dass diese Art von Dingen auch in 10 Jahren wahr sein wird. Aber in Bezug auf die neuesten Informationen zur Ernährung würde ich einen Schritt zurücktreten, es sei denn, Sie wissen, dass Sie eine körperliche Verfassung haben, bei der Sie kein Salz oder bestimmte andere Dinge essen sollten. Wenn Sie ein durchschnittlicher gesunder Mensch sind, verwenden Sie einfach gesunden Menschenverstand und essen Sie in Maßen, was Sie wollen.

Ein Teller mit reifen Käse und Trauben

Gab es irgendetwas in Ihrer Forschung, das Sie überrascht hat??

Ich finde es sehr interessant, dass wir zuerst mit unseren Augen essen. Die Art und Weise, wie Essen präsentiert wird, kann wirklich beeinflussen, wie sehr es jemandem gefällt und wie viel Wert es seiner Meinung nach hat. Eine andere ist, wie visuelle Hinweise beeinflussen, wie viele Kalorien wir denken, dass etwas hat. Nehmen wir zum Beispiel ein Super-Duper-Sandwich, das viele Kalorien enthält, weil es aus Speck, Fleisch und Käse besteht. Setzen Sie einen Zweig Petersilie und einen Selleriestock daneben und die Leute denken, dass das Sandwich weniger Kalorien hat, als wenn es nur von selbst präsentiert wurde. Der Kontext, in dem sich das Essen befindet, ist sehr wichtig. Die Menschen müssen sich all der verschiedenen Dinge bewusst sein, die in Bezug auf Lebensmittel in ihr Glaubenssystem eingehen, und wie ihre Erwartungen ihre Wahrnehmung verändern können. Ein anderes Beispiel ist, wie die Farbe Rot dazu führt, dass wir denken, dass die Dinge süßer sind und die Farbe Grün dazu führt, dass wir denken, die Dinge schmecken saurer. Nehmen Sie den Fall von roten und grünen Trauben. Nehmen wir an, sie haben den gleichen Zuckergehalt. Wenn Sie Ihre Augen schlossen und diese Trauben aßen, würden Sie denken, dass sie gleich süß schmeckten. Aber wenn Sie sie mit offenen Augen essen, denken Sie, dass die grünen Trauben saurer sind. Es ist also sehr wichtig, alle Faktoren zu kennen, die unsere Sinne und unseren Verstand beim Essen beeinflussen.

Können Sie zusammenfassen, wie «Warum Sie essen, was Sie essen» zu einem verantwortungsvollen Leben beitragen kann??

Kurz gesagt, wenn Sie alle Dinge verstehen, die in Ihrer Beziehung zum Essen eine Rolle spielen, können Sie sowohl für sich selbst als auch für Ihre Familie viel verantwortungsvollere Entscheidungen treffen. Als einige andere Beispiele gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, wie Musik und Geräusche die Art und Weise beeinflussen, in der wir essen, wie unsere Wahrnehmung von Lebensmitteln sich verändert, wie viel wir essen und in welcher Stimmung wir sind Ändern Sie, wie das Essen schmeckt. Es gibt auch Dinge, die im Lebensmittelgeschäft passieren, und wie Gesundheits- und Bio-Kennzeichnung uns auf eine Weise manipulieren kann, die nicht immer gesund oder verantwortungsbewusst ist. Wenn Sie all dies wissen, haben Sie die Möglichkeit, die Kontrolle darüber zu übernehmen, wie Sie essen und was Sie essen, und Ihre Beziehung und Erfahrung mit Lebensmitteln zu verbessern.

Gibt es für junge Familien mit Kindern lebenslange Vorteile für Kinder, die dieses Heranwachsen erleben??

Ich bin kein Entwicklungspsychologe, aber ich weiß, dass Eltern, die sich abwechslungsreicher ernähren und ihren Kindern ein breiteres Angebot an Speisen und Gerichten präsentieren, Kinder haben, die unterschiedliche Lebensmittel eher akzeptieren. Dies führt letztendlich zu einer gesünderen Ernährung und insgesamt zu mehr Gesundheit. Der Kontakt mit verschiedenen Geschmacksrichtungen kann sogar schon vor der Geburt eines Kindes beginnen. Wenn eine werdende Mutter viele verschiedene Lebensmittel mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen isst, hat sie ein Baby, das bereits den Aromen dieser Lebensmittel ausgesetzt war und daher für verschiedene Arten von Lebensmittelgeschmacksrichtungen prädisponierter ist. Je mehr Eltern neuartige Lebensmittel anbieten und ihre Kinder einer möglichst großen Vielfalt aussetzen, desto wahrscheinlicher ist es, dass ihre Kinder eine gesunde Lebensmittelauswahl treffen, wenn sie anfangen können, ihre eigenen Entscheidungen zu treffen. Selbst wenn Sie zu Hause nie geröstete Rüben, sondern viele andere Gemüsesorten serviert haben, ist es für ein Kind, das zum ersten Mal geröstete Rüben aus dieser Lebensmittelumgebung zu sich nimmt, wahrscheinlicher, sie zu probieren als für ein Kind, das von einem stammt Zuhause, wo es nicht viel Abwechslung bei den angebotenen Speisen gab. Eine der Mitbringsel aus meinem Buch ist Mäßigung und Abwechslung. Ich möchte, dass jeder das Essen liebt. Ich möchte nicht, dass sich Menschen schuldig fühlen, wenn sie bestimmte Lebensmittel essen. Iss alles, was du willst, aber nimm nicht zu viel davon und ändere es so, dass deine Ernährung abwechslungsreich ist. Das ist der beste Weg, um gesund und glücklich mit dem zu sein, was Sie essen.

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