Was ist falsch daran, Hot Dogs, Mittagsfleisch und Speck zu essen?

Mann isst einen Hot Dog

Die Amerikaner sind ein Sommerfavorit für Kochkünste und Baseballspiele und geben jedes Jahr mehr als 3 Milliarden US-Dollar für Hot Dogs aus.

Aber so lecker sie auch sein mögen, Hot Dogs haben in den letzten Jahren einen wohlverdienten schlechten Gesundheitsrap verdient. Hot Dogs und anderes verarbeitetes Fleisch – wie Speck, Wurst, Schinken und Mittagsfleisch – sind mit erheblichen Gesundheitsrisiken verbunden. Sie wurden mit einem erhöhten Risiko für einige Krebsarten sowie für Übergewicht, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Trotz der Studien und Warnungen ergab eine im Journal der Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie, dass US-Erwachsene immer noch so viel verarbeitetes Fleisch essen wie vor 18 Jahren.

"Während andere Faktoren als die Gesundheit (z. B. soziale, kulturelle und wirtschaftliche Faktoren) die Ernährungsgewohnheiten der Amerikaner beeinflussen können, hat das mangelnde Bewusstsein für die mit verarbeitetem Fleisch verbundenen Gesundheitsrisiken möglicherweise dazu beigetragen, dass sich der Verzehr in den letzten 18 Jahren nicht verändert hat," sagte Studienmitautor Fang Fang Zhang, ein Krebsepidemiologe und außerordentlicher Professor der Tufts University, in einer Erklärung. "Unsere Ergebnisse stützen weitere Maßnahmen, um die Öffentlichkeit für die Gesundheitsrisiken zu sensibilisieren, die mit einem hohen Verzehr von verarbeitetem Fleisch in den USA verbunden sind."

Wurstwaren enthalten Nitrate, die während des Garvorgangs zugesetzt werden, um das Wachstum von Botulismus zu verhindern und die Farbe des Fleisches zu erhalten. Im menschlichen Körper werden Nitrate nach WebMD in Nitrite umgewandelt, die Nitrosamine bilden, die mit verschiedenen Krebsarten in Verbindung gebracht wurden. (Es lohnt sich auch, den Unterschied zwischen Nitraten und Nitriten zu verstehen, die beide als Konservierungsmittel in Fleisch verwendet werden. Aber darauf werden wir gleich eingehen.)

Eine Studie der AHarvard University aus dem Jahr 2010 ergab, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko für Herzerkrankungen und Diabetes erhöhen kann. Die Forscher stellten fest, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Speck, Wurst oder Wurstwaren mit einem um 42% erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und einem um 19% erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war. Im Gegensatz dazu stellten sie fest, dass der Verzehr von unverarbeitetem rotem Fleisch – wie Rindfleisch, Schweinefleisch oder Lammfleisch – nicht dasselbe Risiko birgt. Was ist der Unterschied bei Fleisch, das ähnliche Mengen an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin enthält? Das verarbeitete Fleisch hatte die vierfache Menge an Natrium und 50% mehr Natriumnitrit.

Die andere Seite der Nitrate

Deli Lunch Fleischbrötchen

Aber die Neinsager werden erwidern, dass sogar Gemüse wie Spinat und Sellerie Nitrate enthalten. AsHealthline weist darauf hin, "Gemüse ist bei weitem die größte Nitratquelle in der Nahrung. Die Menge, die Sie aus verarbeitetem Fleisch erhalten, ist im Vergleich zu Gemüse gering."

Der Unterschied besteht darin, dass diese Lebensmittel auch die Vitamine C und D enthalten, die die Bildung dieser N-Nitrosoverbindungen hemmen.

Es gibt jedoch einige Alternativen. Sie können nitratfreie Hot Dogs wie die von Applegate Farms oder Organic Prairie kaufen. Diese Hot Dogs enthalten Nitrate aus Gemüse, aber keine synthetischen Nitrate. Wenn Sie Speck bei niedrigerer Hitze braten oder in der Mikrowelle kochen, kann die Exposition gegenüber Nitrosaminen, die sich beim Kochen bei hoher Hitze bilden können, minimiert werden.

Um das Ganze noch verwirrender zu machen, hat eine Studie der University of Kansas aus dem Jahr 2011 ergeben, dass Hot Dogs und anderes verarbeitetes Fleisch für Sie besser geeignet sind als gegrilltes, nicht verarbeitetes Fleisch wie Brathähnchen. Die Studie konzentriert sich hauptsächlich auf das Vorhandensein von HCAs im Fleisch, einer weniger bekannten chemischen Verbindung, die auch mit Krebs in Verbindung gebracht wurde. Das Vorhandensein der Chemikalie wurde mehr in gegrilltem und verkohltem Fleisch als beispielsweise in mikrowellengekühlten Hotdogs festgestellt.

Also, was ist ein Fleischliebhaber zu tun? Der Schlüssel ist Mäßigung. Wenn Sie den ganzen Sommer über dreimal pro Woche grillen, sollten Sie überlegen, ein wenig zurückzutreten, etwa einmal pro Woche oder alle zwei Wochen.

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