Wirf es nicht weg! Sie können diese Gemüseschale essen

Peapod

Wenn Fleisch der große Bösewicht wird, sollten wir vielleicht überlegen, wie wir das bescheidene Gemüse heben können. Warum nicht zum Mülleimer gehen und alle Teile herausholen, die normalerweise weggeworfen oder kompostiert werden? Die Schale hat auch Geschmack.

Ziehen Sie die Verwendung von Tomatenschalen, Petersilienstielen oder Garnelenkarkassen in Betracht, um Brühen zu würzen. Füllen Sie die Tomatenstängel in Ölflaschen, wie Sie es mit dem Aromaöl mit Knoblauch tun, oder stecken Sie die Vanilleschoten in Ihre Zuckerdose, um Kaffee oder Tee mit einem subtilen Vanillearoma zu verfeinern. Die Rüschenspitzen von Karotten, Rüben, Sellerie und Radieschen lassen sich hervorragend über Salate streuen. Stiele von steifem Grün wie Mangold können von den Blättern abgeschnitten, für ein paar zusätzliche Minuten gekocht und dann gegessen werden. Ein wenig verwelkter Salat für die Schüssel bekommt ein anderes Leben – und ein anderes Aroma – in Suppe püriert.

Schon mal Rosenkohl am Stiel gesehen? Sie sind vielleicht die coolsten Pflanzen überhaupt. Aber alles, was wir jemals benutzen, sind die kleinen Äste, die am Stiel wachsen, obwohl die fächerartigen Wedel darüber in Butter zerkleinert, blanchiert und sautiert werden können. Köstlich.

Rote-Bete-Blätter und Stiele; die grünen Stücke von Lauch; fette und fadenziehende Spinatstiele; Blumenkohlblätter; Fenchelwedel – alles übersehen, unterschätzt, unterschätzt. Die Liste ist endlos – wenn es sich natürlich um etwas Essbares handelt, hat es wahrscheinlich kulinarische Zwecke. Ein bisschen Butter tut nie weh.

Die avantgardistischsten Köche der Welt kochen Karotten-Sous-Vide in Karottenbrühe, aber meiner Meinung nach untermauern die alten Tricks der heimischen Wirtschaft, die zur Wiederentdeckung reif sind, die besten dieser Tendenzen. Flavour lebt überall und wartet nur darauf, dass wir es auslöschen.

Copyright Environ Press 2008

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