Woher kommt der Kürbisgeschmack?

Kürbisgewürzbestandteile auf einer dunklen, hölzernen Oberfläche

Wenn Sie schockiert sind, die ersten Kürbisse im Laden zu sehen, ist die Realität, dass es bereits Kürbissaison ist. Wie immer taucht Kürbis in allem auf, von Kürbislatten und -krapfen über Kürbispüree bis hin zu Kürbis-Cheerios.

Aber gibt es wirklich etwas von dieser tollen Kürbisfrucht in einem dieser angeblichen Kürbisartikel??

"Ironischerweise gibt es keinen Kürbis im Kürbisaroma," sagt Anne Cundiff, eine eingetragene Diätetikerin in Des Moines. "Es ist eigentlich eine Mischung aus Zimt, Muskat, Ingwer, Piment und Nelken."

Das Aroma von Kürbis geht auf die Pilger zurück, sagt Cundiff.

"In den frühen 1600er Jahren waren Kürbisse eine Quelle für Vitamine und Mineralien und wurden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, um die Pilger zu ernähren," Sagt Cundiff. "Als die amerikanischen Ureinwohner den Pilgern halfen, das Land nach Nahrung abzusuchen, brachten sie den Pilgern auch verschiedene Gewürze, einschließlich Kürbis, nahe."

Und obwohl der Kürbiskuchen nicht auf dem ersten Erntedankfest stand, entwickelte sich das Gericht Mitte des 17. Jahrhunderts, als Gewürze hinzugefügt wurden, um den Kürbisgeschmack zu verbessern.

Warum ist Kürbis so beliebt??

Kästen Kürbis-Gewürz Cheerios in einem Gemischtwarenladen

Für Kürbisliebhaber gibt es nichts Schöneres als etwas mit Kürbisgeschmack an einem frischen Herbsttag.

"Kürbisaromen machen uns nostalgisch," Sagt Cundiff. "Und mit dem Wechsel der Jahreszeit suchen die Menschen Bauernhöfe auf, um Kürbisse zu pflücken, Heu zu reiten und Apfelwein zu trinken. Der Kürbisgeschmack lässt uns über das ländliche Leben von Bauernhöfen, Familien und Lebensmitteln nachdenken."

Produkte mit Kürbisgeschmack lassen uns auch in die Saison eintauchen, sagt Matthew Robinson, Chefkoch des beliebten Food-Blogs The Culinary Exchange.

"Diese Aromen transportieren uns auch zu all den hoffentlich glücklichen emotionalen Beziehungen, die wir zum Herbst haben," Robinson sagt. "Wem würde es nicht gefallen? Geschmacks- und Geruchserinnerungen transportieren uns, und Kürbis ist nicht anders."

DIY Kürbisgewürz

Kürbisgewürz in einer kleinen Schüssel

Es ist ganz einfach, ein eigenes Kürbisgewürz zuzubereiten. Cundiff schlägt vor, dass Sie die Geschmacksrichtungen so anpassen, dass die Kombination genau Ihren Wünschen entspricht. (Zum Beispiel magst du vielleicht mehr Zimt als Ingwer, also füge mehr von dem einen und weniger von dem anderen hinzu.)

Cundiff hat diesen Tipp angeboten: "Verwenden Sie dies in warmen Getränken, Smoothies und Desserts, bestreut mit geröstetem Kürbis selbst, Kürbis, Kartoffeln, Rosenkohl und anderen verschiedenen Herbstgemüsen. Beschränken Sie sich nicht nur auf Ihren Latte!"

Cundiffs Kürbiskuchengewürz

Zutaten

  • 2 Esslöffel gemahlener Zimt
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1 Teelöffel gemahlene Nelken

Anleitung

  1. Alles zusammen mischen. Probieren Sie die Mischung und addieren Sie / subtrahieren Sie Gewürze, wie Sie wünschen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
  2. Jedes Jahr neu machen, damit es frisch und voller Geschmack bleibt.

Robinson Kürbiskuchengewürz

Sie können dieses Gewürz auf zwei Arten zubereiten: pikant oder süß.

Zutaten

  • 1 Zimtstange
  • 3 ganze Nelken
  • Ein kleiner Knauf frischer Ingwer
  • eine Prise Muskatnuss
  • 1 Tasse Zucker (für süß)

Anleitung

  1. Für die herzhafte Version eine Tasse Wasser hinzufügen und die Mischung zwei bis drei Minuten kochen lassen. Die Hitze abstellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Für die süße Version eine Tasse Zucker hinzufügen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ziehen lassen.

Kürbisgeschmack direkt von der Quelle

Will ein "reiner" Kürbisgeschmack? Bitten Sie zuerst Ihren Gemüsehändler, Sie auf einen Zuckerkürbis hinzuweisen, schlägt Robinson vor. "Dann entkernen, schälen und würfeln," er sagt. "Gib den gewürfelten Kürbis in genug Wasser, um ihn zu bedecken. 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis alles gar und matschig ist."

Anschließend den Kürbis mit dem feinsten Sieb abseihen, das Sie finden können. Das Ergebnis ist Kürbiswasser, das als Aroma verwendet werden kann.

"Wenn es nicht genug konzentriert ist, reduzieren Sie es bei mittlerer Hitze, bis es konzentriert ist und das Geschmacksprofil Ihren Wünschen entspricht. Natürlich können Sie auch Gewürze und Kräuter hinzufügen, um die Komplexität zu erhöhen," rät Cundiff. Und seien Sie vorsichtig, da das Konzentrieren einiger Kräuter oder Gewürze sie sehr stark oder bitter machen kann.

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