Angebratenes Gemüse und Tofu mit Austernsauce

Angebratenes Gemüse und Tofu mit Austernsauce

Zutaten

  • (14 Unzen), regelmäßig oder fest
  • , Über
  • , weiße Teile gehackt, Spitzen geschnitten
  • , geschält und geschnitten
  • mittelgroß, in 1-Zoll-Quadrate schneiden
  • in 1 Esslöffel Wasser gelöst

Zeitvoranschläge

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Gesamtzeit:

Richtungen

1. Stellen Sie einen Wok über der niedrigsten Hitze auf warm.2. Den Tofu abtropfen lassen. Schneiden Sie den Block der Länge nach in zwei Hälften und teilen Sie dann jedes Rechteck diagonal, sodass es beim Schneiden über Kreuz Dreiecke bildet.3. Die Tofustücke mit 1 Esslöffel Sojasauce bestreuen. Schneiden Sie über den Brokkolistiel, wo er sich zu verzweigen beginnt, und schneiden Sie dann weiter nach oben, sodass die mundgerechten Blütchen abfallen. Beziehen Sie so viel geschnittenen Stiel ein, wie Sie möchten.5. Kombinieren Sie den Ingwer, Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebeln (nicht die Spitzen) in einer kleinen Schüssel.6. Messen Sie die Brühe in einem 1-Tasse oder größeren Messbecher und fügen Sie die Austernsauce und die verbleibende 1 Esslöffel Sojasauce hinzu.7. Drehen Sie die Hitze unter dem Wok hoch und geben Sie das Öl hinzu.8. Fügen Sie die gehackten Zutaten hinzu und rühren Sie sie einige Sekunden lang, bis sie wohlriechend sind.9. Fügen Sie die Karotten und Zwiebeln hinzu und braten Sie sie kurz an, um sie mit dem Öl zu bestreichen.10. Rühren Sie die Flüssigkeiten um (die Austernsauce klebt normalerweise am Boden der Tasse), geben Sie sie in den Wok, bedecken Sie sie und dämpfen Sie sie, bis das Gemüse knusprig zart ist (ca. 4 Minuten). Lassen Sie den Tofu wieder abtropfen und geben Sie ihn mit den Frühlingszwiebeln in den Wok.12. Rühren Sie sich leicht, um den Tofu in die Soße zu falten, und kochen Sie, bis wieder erhitzt. Schiebe den Inhalt an den Rand des Woks. rühre die Maisstärkemischung um und gib sie zu der Sauce in der Mitte.14. Kochen, bis die Sauce glänzend und leicht eingedickt ist.15. Auf eine Servierplatte oder eine flache Schüssel geben und sofort servieren.

Ausbeute

Ergibt 2 bis 4 Portionen

Gut zu wissen

Normalerweise beschriftet "hausgemachte Bohnengallerte" oder ähnliches auf chinesischen Restaurantmenüs, dies ist eine der Standardentscheidungen meiner Familie, egal ob wir zum Mitnehmen bestellen oder unsere eigenen kochen. Restaurantversionen verwenden oft gebratenen Tofu, aber wir mögen es am liebsten pur.

Welches Bier soll ich damit trinken??

Fast jeder (lassen Sie sich vom Rest des Menüs leiten)

 

Anmerkungen

1. Nur das Gemüse wird tatsächlich angebraten. Die Tofu-Würfel würden auseinander brechen, wenn sie so heftig geworfen würden. Sie werden als letztes hinzugefügt, um in der Sauce zu köcheln.

2. Dieses Gericht erhält viel von seinem Charakter durch Austernsauce (die aus irgendeinem Grund gekennzeichnet werden muss) "Soße mit Austerngeschmack"), eine dicke, bräunliche Flüssigkeit auf Austernbasis, in der Regel mit etwas Maisstärke und Karamell versetzt. Die weit verbreitete Marke Lee Kum Kee aus Hongkong ist sicherlich angemessen, obwohl einige der teureren Marken, die auf asiatischen Märkten verkauft werden, einen intensiveren Austerngeschmack aufweisen.

Variation

Fühlen Sie sich frei, das Gemüse zu variieren. Ersetzen Sie anderes grünes Gemüse wie "Baby" oder Shanghai Bok Choy oder die kleine Choy-Summe mit weißem Stiel für den Brokkoli. Andere gute Ergänzungen sind rote oder grüne Paprika, Pilze (entweder frische oder Strohpilzkonserven aus Asien), geschnittene Bambussprossen (dito) und eingemachter Babymais.

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Von Das Microbrew Lover’s Kochbuch, Copyright © 2002 von Jay Harlow. Wird nach Absprache mit Jay Harlow verwendet.

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