Das Kochbuch des Microbrew-Liebhabers: Pizza and Beyond

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Wein mag das Lieblingsgetränk von Spanien und Portugal über Südfrankreich, Italien und den Balkan bis nach Griechenland sein, aber die Zutaten, die alle Küchen Südeuropas prägen – Oliven und deren Öl, Weizen (in Brot und Nudeln), Tomaten, Knoblauch , würziger Käse, der oft aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wird, und Kräuter wie Oregano, Basilikum und Thymian – lassen sich auch sehr gut mit Bier kombinieren. Pizza und Bier sind in Nordamerika keine Fremden, aber weniger Biertrinker sind sich der Beliebtheit von Bier und Tapas in Madrid und anderen spanischen Städten bewusst. Und während es den Franzosen ketzerisch vorkommt, kann ein gutes Hopfenbier die perfekte Begleitung für ein Cassoulet nach Art des Languedoc sein.

Pantry Notes: Mittelmeereuropa

• Olivenöl: Ich verwende regelmäßig zwei Arten von Olivenöl, eine relativ milde zum Kochen (normalerweise eine große Dosenmarke wie Star oder Bertolli) und ein aromatischeres natives Olivenöl extra für Salatdressings, Saucen und andere Gerichte, wo Sie wollen Schmecke das Öl wirklich. Letztere gibt es in erstaunlicher Vielfalt auf dem Markt, und Sie müssen für eine gute Ware aus Griechenland, Italien oder Spanien keinen Top-Dollar zahlen. Bewahren Sie das gesamte Olivenöl an einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht auf und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen.

 Knoblauch:Suchen Sie nach steinharten Knoblauchzehen ohne weiche oder sprießende Nelken. Dies kann einige Male im Jahr eine große Herausforderung sein. Wenn sich in der Mitte einer Nelke ein grüner Spross befindet, behaupten einige Köche, dass das Ausschneiden den Geschmack der anderen verbessert. Es kann sicher nicht schaden.

Reibkäse:Das authentische Parmigiano-Reggiano aus Parma, Italien, setzt den Weltstandard, dicht dahinter das regionalere Grana Padano. Beide schlagen jedem einheimischen „Parmesan“ die Hosen aus, obwohl mir der gealterte Asiago von Stella aus Wisconsin gefällt. Pecorino Romano ist ein scharfer Schafskäse mit ähnlicher Konsistenz. Alle diese Käsesorten sollten kurz vor dem Gebrauch gerieben werden, und die geschnittenen Stücke sollten gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie zu trocken werden, wickeln Sie sie in ein leicht feuchtes Papiertuch und dann in Plastikfolie und kühlen Sie sie über Nacht.

Rezepte aus Pizza and Beyond (Mittelmeer Europa): 

•Tortilla Espanola

• Tintenfisch gefüllt mit Schinken

• Gambas al Ajillo (Knoblauch-Paprika-Garnelen)

• Kabeljau Crostini

• Antipasti-Gemüseplatte

• Pizza

• Focaccia

• Cassoulet

• Entenconfit

• Rosmarin-Lammkarree

• Grüne Bohnen mit Knoblauchöl

• Daube of Beef

• Arroz mit Hühnchen

• Wildpilz Risotto

• Sommergemüse "Napoleon"

• Penne mit Brokkoli, Knoblauch und Semmelbröseln

• Pasta mit Wurst und Ricotta-Sahne-Sauce

Auch aus Das Kochbuch der Microbrew-Liebhaber

• Vom Biergürtel

• Pizza und mehr

• Vom Gewürzbasar

• Malz und Hopfen, Treffen Sie Ingwer und Soja

• Aus der Heimat des Chile-Pfeffers

• Bier im Schmelztiegel

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Von Das Microbrew Lover’s Kochbuch, Copyright © 2002 von Jay Harlow. Wird nach Absprache mit Jay Harlow verwendet.

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