Das Microbrew Lover’s Cookbook: Brauen im Westen

main_bottlesofbeer

Bier und Brauerei gehören seit der ersten Ankunft englischer und später niederländischer Siedler im Nordosten der USA zur amerikanischen Geschichte. (Nur wenige Bierautoren können es ablehnen, das Protokoll der. Zu zitierenMayflower,das in Massachusetts landete, anstatt nach Virginia weiterzufahren, „unsere Ernte war viel spente, besonders unsere Biere.“) Bier war neben Apfelwein und Rum eines der Standardgetränke im kolonialen Amerika, und ein Großteil davon wurde im eigenen Land hergestellt. Das kommerzielle Brauen war auf Städte und größere Städte beschränkt.

Bis weit ins 19. Jahrhundert hinein gab es praktisch nur amerikanisches Bier, genau wie in der Alten Welt. Die Einführung des Lagerbrauens aus Europa in den 1840er Jahren führte zu einer Revolution sowohl im Stil als auch in der Menge des amerikanischen Bieres. Während die Vereinigten Staaten nach Westen expandierten, eröffneten große Brauereien, fast alle Deutsche, Geschäfte, wo immer sie gutes Wasser, eine Eisquelle (eine Notwendigkeit bis zur Erfindung der mechanischen Kühlung und Eiserzeugung in den 1880er Jahren) und ein Lebensmittelgeschäft finden konnten durstige Bevölkerung. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entstanden der blasse, goldene, sprudelnde Lagerstil und die Brauereien (darunter Anheuser – Busch, Miller, Schlitz, Pabst, Coors und im Nordwesten Blitz – Weinhard, Rainier u Olympia), das amerikanisches Bier für die nächsten 100 Jahre definieren würde.

Die Konsolidierung der Brauindustrie war in vollem Gange, als die USA 1920 ein nationales Verbot der Herstellung, des Verkaufs oder des Transports von alkoholischen Getränken einführten. Der 18. Änderung gingen viele Jahre zunehmender lokaler, regionaler und staatlicher Beschränkungen voraus. einschließlich des landesweiten Verbots in Oregon und Washington ab 1916.

Viele kleinere Brauereien wurden nach der Prohibition nie wieder eröffnet, und die Konsolidierung der Branche setzte sich bis in die Mitte des 20. Jahrhunderts fort. In den 1970er Jahren sah es so aus, als gäbe es bald nur noch drei oder vier Biere, die dem Geschmack ähnelten, und Biertrinker, die auf der Suche nach etwas Besonderem oder Geschmackvollerem waren, schauten hauptsächlich nach importiertem Bier. Die meisten begannen mit Heineken, das fast überall erhältlich war und einen schärferen Hauch von Bitterkeit hatte als das amerikanische Lager. Besser sortierte Läden und Bars trugen einige andere europäische Lagerbiere wie Löwenbräu (damals noch aus München), den dänischen Carlsberg und Tuborg sowie den echten Pilsner Urquell aus der Tschechoslowakei.

Diejenigen, die in England gewesen waren, sprachen wieder über bernsteinfarbene Ale, die reich an Geschmack waren, auch wenn sie auf mysteriöse Weise warm und flach serviert wurden. Zu Hause suchten sie nach Bass Ale in Flaschen oder in britischen Pubs. Das ultimative Bier in jenen Tagen war Guinness Stout, so schmackhaft, dass es in Packungen mit vier Flaschen verkauft wurde, während andere Biere in Sixpacks angeboten wurden.

Es gab einige lokale Biere, die einen unverwechselbaren Geschmack boten. Das Rainier Ale aus Seattle, das seinen treuen Fans und Kritikern gleichermaßen als „der grüne Tod“ bekannt war, war ein blasses, bernsteinfarbenes Bier mit einem guten Körper, einem spürbaren Hopfenbiss und einer starken Wahrnehmung. Anchor Steam Beer, eine in den 1960er Jahren wiederbelebte Marke in San Francisco, war ein kupferfarbenes Bier, so hopfig und so reich wie ein englischer Bitter.

Frustrierte Biertrinker machen sich an die Arbeit

Von Zeit zu Zeit, beginnend in den frühen 1970er Jahren, testeten die großen Brauereien schmackhaftere Biere nach europäischen Vorbildern oder erweckten einige nicht mehr existierende lokale Markennamen zu neuem Leben. Die meisten dieser Experimente gingen jedoch entweder zu einer milden Identität zurück oder verschwanden. Inzwischen brauen immer mehr frustrierte Biertrinker (vor allem in Nordkalifornien und im pazifischen Nordwesten) ihr eigenes Bier und Bier nach älteren Rezepten und mit erheblich mehr Malz und Hopfen als die großen kommerziellen Brauereien. Das Brauen zu Hause war ein unterirdisches Phänomen, bis es 1976 offiziell legalisiert wurde. Einige dieser Heimbrauer wandten sich schließlich dem kommerziellen Kleinbrauen zu, und die Revolution der „Mikrobrauerei“ war geboren.

Das erste „Mikro“ des Landes, New Albion in Sonoma, Kalifornien, wurde 1976 eröffnet und dauerte nur bis 1980. Innerhalb weniger Jahre nach seinem Niedergang stellten andere wegweisende Mikros, darunter Sierra Nevada, Bert Grants Yakima Brewing & Malting, Buffalo Bills Brewpub und Mendocino Brewing (die letzten, die einige der Geräte von New Albion verwendeten) hatten ihren Betrieb aufgenommen, und Redhook aus Seattle und andere schlossen sich ihnen bald an.

1991 erschien die dritte Ausgabe von Michael JacksonsPocketGuide zum Bierbörsennotiert mehr als 80 kleine bis mittlere Brauereien in Kalifornien, Oregon, Washington, British Columbia und Alaska und weitere rund 30 in anderen westlichen Bundesstaaten und Provinzen.

Bis auf wenige Ausnahmen wurde der Boom bei Homebrews und Mikrobrews an der Westküste vom Bierbrauen dominiert. Ales sind im Allgemeinen einfacher herzustellen und benötigen weniger Zeit und Platz als langsamer fermentierende Lagerbiere. Viele Brauereien an der Westküste waren auch von der britischen CAMRA-Bewegung (Campaign for Real Ale) der 1970er Jahre beeinflusst, die sich dafür einsetzte, die traditionellen Ale-Stile gegen die zunehmende Standardisierung britischer Biere (und die wachsende Popularität von Lagerbier) zu erhalten und wiederzubeleben. Es gab jedoch schon immer einige Craft Brewer, die sich eher nach Deutschland als nach den britischen Inseln umgesehen haben, und Thomas Kemper in Washington (jetzt eine Marke von Pyramid) und Sudwerk und Gordon Biersch in Kalifornien haben sich dem Trend entgegengestellt, indem sie sich auf Lagerbiere konzentrierten. Belgische Ale-Stile erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Das New Belgium Brewing in Colorado hat einen belgischen Brauer und eine komplette Produktlinie, die auf belgischen Biersorten basiert, während sich viele andere Brauereien mit belgischen Biersorten beschäftigt haben.

Die Geburt der Brauerei

Zu Beginn der Mikrobrauereibewegung war es den Unternehmen nach Bundes- und Landesgesetzen nicht gestattet, Bier sowohl zu brauen als auch zu servieren. Daher verkauften frühe Mikrobrauereien im Allgemeinen ihr gesamtes Bier in Fässern, um es in lokalen Pubs vom Fass zu beziehen oder über den lokalen Großhandel in Flaschen zu verkaufen Kanäle (manchmal beide). Eine Gesetzesänderung im Jahr 1982 ermöglichte jedoch die Gründung der Brauerei, einem Ort, an dem Bier, das in der Regel auch mit Lebensmitteln zubereitet wird, in den Räumlichkeiten ausgeschenkt wird.

In den frühen neunziger Jahren wechselte das Konzept der Sudkneipe in Restaurants mit höheren Eintrittskarten über, und für eine Weile schien ein Brauereisystem mit sechs Fässern für ein neues Restaurant ebenso unabdingbar zu sein wie ein Mesquite-Grill oder ein Pizzaofen mit Holzofen . Einige von ihnen waren Einzelunternehmer, die durch das Versprechen von schlüsselfertigen Systemen angelockt wurden, mit denen sich Zutaten im Wert von wenigen Cent in Bier im Wert von 3 US-Dollar umwandeln ließen, und viele sind auf der Strecke geblieben. Ketten- und Franchise-Geschäfte, die auf soliden Geschäftsplänen basieren, haben sich als zuverlässiger erwiesen, und es gibt mehrere solcher Gruppen im ganzen Land.

Natürlich braut die überwiegende Mehrheit der Restaurants kein eigenes Bier, aber im Großen und Ganzen ist die Restaurantwelt zu der Erkenntnis gelangt, dass einige Gäste Bier bevorzugen, selbst in einer Umgebung mit weißen Tischdecken. Während nur wenige Anbieter eine Bierliste anbieten, die in der Nähe der Tiefe ihrer Weinliste liegt, stellen die meisten fest, dass sich ihre biertrinkenden Kunden nicht mit nur einer oder zwei offensichtlichen Entscheidungen zufrieden geben. Wahrscheinlich gibt es einen oder zwei Portionen handwerklich gebrautes (vorzugsweise örtlich gebrautes) Bier.

Spezial- und Mikrobrau-Biere sind auch in kleinen ethnischen Restaurants häufiger anzutreffen. Früher war die Auswahl bei thailändischer, vietnamesischer, mexikanischer, koreanischer oder anderer ethnischer Küche auf ein paar Biere aus dem Heimatland sowie Heineken, Bud und ein „leichtes“ Bier beschränkt. In den letzten Jahren haben die Vertreiber regionaler Handwerksbrauer wie Sierra Nevada, Anchor und Redhook den Markt für kleine Restaurants erheblich erobert. Einige von ihnen bieten auch echte Mikrobrauereien lokaler Brauereien an.

Vor elf Jahren schrieb ich in meinem vorherigen Buch zu diesem Thema: „Es gab noch nie einen besseren Zeitpunkt als heute, um ein Bierliebhaber zu sein, insbesondere in Amerika.“ Dies gilt heute umso mehr, insbesondere hier an der Pazifikküste. und ich sehe keinen Grund, warum es sich in den kommenden Jahren nicht weiter verbessern wird.

Auch aus Das Kochbuch der Microbrew-Liebhaber

• Brauen im Westen

• Der Brauprozess und das Glossar der Begriffe

• Bier am Tisch

• Aus dem Biergürtel (beinhaltet Rezepte)

• Pizza and Beyond (Rezepte)

• Vom Gewürzbasar (Rezepte)

• Malz und Hopfen, Ingwer und Soja (Rezepte)

• Aus der Heimat des Chile-Pfeffers (Rezepte)

• Bier im Schmelztiegel (Rezepte)

Geh zurück zu Das Kochbuch der Microbrew-Liebhaber Indexseite.

Das Microbrew Lover’s Kochbuch 

Finden Sie das Buch bei Amazon

Von Das Microbrew Lover’s Kochbuch, Copyright © 2002 von Jay Harlow. Wird nach Absprache mit Jay Harlow verwendet.

Like this post? Please share to your friends:
AskMeProject