Das Microbrew Lover’s Cookbook: Glossar der Begriffe

main_hops

ADJUNCTS: Getreide und andere fermentierbare Zuckerquellen außer Gerste oder Weizen. Zusatzstoffe wie Mais oder Maiszucker, Reis und Rohrzucker können die Braukosten senken, verringern jedoch im Allgemeinen den Geschmack. Üblich in nordamerikanischen Massenbieren, die nur selten im Craft Brewing verwendet werden.

ALKOHOL NACH VOLUMEN: Das weltweit gebräuchlichste Maß für den Alkoholgehalt von Bier (und anderen Getränken), auf den Etiketten manchmal mit ABV abgekürzt. US-Gesetze zur Angabe des Biergehalts in Alkohol nach Gewicht; Da Alkohol leichter als Wasser ist, ergab dies geringere scheinbare Werte und führte zu dem weit verbreiteten Missverständnis, dass herkömmliches amerikanisches Bier schwächer ist als importiertes Bier. Die meisten Biere weltweit machen 4 bis 5 Gewichtsprozent ABV (3,2 bis 4 Gewichtsprozent) aus. West Coast Craft Biere sind in der Regel etwas stärker, im Bereich von 5 bis 6 Prozent, und viele saisonale Biere sind noch stärker obergärige Hefe. Fruchtig geprägt, Estery Aromen und Düfte neben Hopfen und Malz. Vergleichen Sie Lagerbier.

ALTBIER: Wörtlich „altes Bier“; verwendet in bestimmten deutschen Regionen mit Traditionen des Bierbrauens und nicht des Lagers, und von einigen westlichen Brauern, die Biere in einem ähnlichen Stil herstellen.

ASTRINGENT: Verursacht ein austrocknendes, straffendes Gefühl im Mund, insbesondere im Zahnfleisch; durch Hopfen auf Bier übertragen. Adstringenz ist im Allgemeinen eine positive, erfrischende Eigenschaft, sofern sie nicht zu stark ausgeprägt ist.

GERSTE: Getreide, das am häufigsten zum Brauen von Bier verwendet wird. Gerstenkörner müssen für die meisten Brauarbeiten in Malz umgewandelt werden.

GERSTENWEIN: Die stärkste Klasse von Bieren (8 bis 12 Vol .-% Alkohol), normalerweise ziemlich süß und zum Schlürfen in kleinen Mengen mit oder als Dessert gedacht. Eine lange Fermentation mit mehreren Hefestämmen, die erforderlich sind, um höhere Alkoholgehalte zu erreichen, liefert besonders komplexe und fruchtige Aromen und Geschmacksrichtungen.

BIER: Umfasst im weitesten Sinne das gesamte Spektrum fermentierter Getreidegetränke. Wie hier verwendet, eine Kategorie, die Lagerbier, Ale und Weizenbier umfasst.

BITTER: 1. Einer der fünf Grundgeschmäcker, in Bier vor allem mit assoziiert Hopfen. 2. Ein englischer Ale-Stil, der trotz seines Namens normalerweise weniger bitter ist als blasses Ale. Produziert von einigen Westküstenbrauern.

BOCK: Eine Art Lager, normalerweise hoch-Schwere Lager aus Bayern, traditionell für den Frühlingsgenuss gebraut.

KÖRPER: Die Dichte oder das „mundfüllende“ Gefühl eines Bieres, das hauptsächlich durch Alkohol und Alkoholika hervorgerufen wird Dextrine.

UNTEN-FERMENTIERUNG: Beschreibt die Art der Hefe, die in verwendet wird Lagerbier Gärung, die in der gesamten Gärwürze suspendiert bleibt und sich allmählich am Boden absetzt. Vergleichen mit obergärig.

BRAUEREI: Ein Ort, an dem Bier gebraut wird.

BRAUEN: Genau genommen das Stadium des Kochens Würze und hüpft zusammen vor der Gärung; Lockerer gesagt, deckt den gesamten Prozess der Bierherstellung ab dem Zeitpunkt ab, an dem Malz und Wasser zum ersten Mal miteinander verbunden werden Fermentation und Konditionierung.

BREW PUB: Ein amerikanischer Begriff für eine Einrichtung, in der Bier in demselben Gebäude gebraut und serviert wird. Manchmal wird auch Essen serviert.

BROWN ALE: Ein englischer Ale-Stil, typisch malzig, mittelkräftig und leicht süß mit moderatem Hopfengeschmack. Beispiele an der Westküste sind oft höher gehüpft als ein typisches englisches braunes Ale.

BUTTERY, BUTTERSCOTCH: Beschreibt das Aroma von Diacetyl, einer organischen Verbindung, die von Hefen unter bestimmten Temperatur- und chemischen Bedingungen während der Fermentation erzeugt wird. Ein leicht butterartiges Aroma ist ein geschätztes Merkmal bestimmter Ale-Stile, aber die Butterhaftigkeit wird bei anderen Bieren als Fehler angesehen.

CASK-CONDITIONED: Bezieht sich auf Bier, in der Regel Ales, das zum Schluss in kleine, tragbare Fässer abgefüllt wird Konditionierung. Abhängig von der Menge des in der Würze verbleibenden Zuckers führt diese Endstufe zu einer mehr oder weniger natürlichen Karbonisierung, da das durch die Gärung erzeugte Kohlendioxid im Bier gelöst bleibt.

ZUBEREITUNG: Eine Ruhephase nach der aktivsten Phase der Fermentation, in der die Hefezellen nach und nach an Zuckermangel sterben und sich auf dem Boden des Gefäßes absetzen und das Bier klären. Sehen Fass-konditioniert, Krausening.

CRAFT BREWERY: Ein Begriff, den manche bevorzugen Mikrobrauerei für einen Ansatz, der unabhängig von der Größe ist. Dies impliziert einen traditionellen Ansatz, insbesondere das Brauen von Malz ohne die Verwendung von Zusätze.

DEXTRINE: Großkettiger Zucker, der im Malzverfahren in geringen Mengen hergestellt wird; Durch Hefe weitgehend unfermentierbar, verbleiben sie im Bier und sorgen für Süße und Körper.

DUNKEL: “Dark” auf Deutsch; für mittelbraune bis dunkelbraune lagers verwendet, oft mit einem süßlichen malzgeschmack.

ESTERY: Mit Aromen, die an Früchte (insbesondere Bananen oder Äpfel) oder Wein erinnern. Ester sind eine große Klasse von aromatischen organischen Verbindungen, die natürlicherweise in Früchten vorkommen und bei der Fermentation gebildet werden, insbesondere bei der für das Bierbrauen typischen warmen Fermentation. Esterige Aromen sind typisch für die meisten Ale-Stile, aber in Lagern selten.

FERMENTATION: Eine große Klasse von organischen chemischen Reaktionen. Unter Bier versteht man den chemischen Prozess, bei dem Hefezellen Zucker zu sich nehmen und als Nebenprodukte Ethylalkohol und Kohlendioxid produzieren.

FRUCHTIG: Siehe Estery.

GRAVITY: Abkürzung für Originalgravitation, ein Maß für die Zuckermenge in der Würze. Da Zucker bei der Fermentation direkt in Alkohol umgewandelt wird, ist die ursprüngliche Schwerkraft ein genauer Indikator für den endgültigen Alkoholgehalt.

HEFEWEIZEN: Ein Stil von Weizenbier Das wird nach der Gärung nicht gefiltert, daher verbleibt etwas Hefe in der Flasche oder im Fass und soll zusammen mit dem Bier verzehrt werden.

HOPFEN: Die häufigste Zutat zum Würzen von Bier. Hopfenzapfen, die Blüten und die umgebenden Blattstrukturen (Hochblätter) einer hoch wachsenden Rebe, werden beim Bierbrauen verwendet, um Aroma, bitteren Geschmack und eine natürliche konservierende Wirkung zu verleihen.

IMPERIAL STOUT: Ein Stil der Schwerelosigkeit Stout, ursprünglich von britischen Brauern für den Export an das russische Gericht gebraut.

INDIA PALE ALE: Eine Variante von Helle Brause Das Unternehmen stammt aus dem 19. Jahrhundert in England und hat sowohl eine höhere Schwerkraft als auch einen höheren Anteil an Hopfen, um diese auf Seereisen nach Indien und in andere weit entfernte Kolonien zu erhalten. Ein sehr beliebter Stil bei Brauereien an der Westküste (auf Etiketten oft mit IPA abgekürzt).

KRÄUSENING: Auch Flaschenkonditionierung genannt. Bier, das in Flaschen abgefüllt wird, wenn Zucker und Hefe in der Würze verbleiben, gärt vollständig in der Flasche und fängt das Kohlendioxid ein, um eine natürliche Karbonisierung zu gewährleisten. Sehen Konditionierung, Fasskonditionierung.

LAGER: Eine der beiden Grundbiersorten, die bei relativ kalten Temperaturen (45 ° C bis 50 ° F) mit vergoren werden untergärig hefe und einige wochen bis einige monate bei ähnlichen temperaturen gealtert (lager ist deutsch für „lagern“). Geprägt von kristallklarer Klarheit und geradlinigen Aromen von Malz und Hopfen. Vergleichen Sie Ale.

MaRZEN, MaRZENBIER: Auch Maerzen geschrieben. Aus dem Deutschen für „Märzbier“; Ein Lagerstil, normalerweise bernsteinfarben und etwas kräftiger als das Standard-Lagerstil einer Brauerei, der im Frühling gebraut und über den Sommer gereift wird, um auf dem Oktoberfest serviert zu werden. Das ganze Jahr über von mehreren westlichen Brauereien gebraut und verkauft.

MALT: Gerste oder Weizen, die angefeuchtet und keimen gelassen wurden; Dabei wandeln Enzyme im Getreide die relativ unfermentierbare Stärke in meist fermentierbaren Zucker, vor allem Maltose, um. Das Braten des Malzes trocknet die gekeimten Körner, deaktiviert die Enzyme und macht das Malz monatelang lagerfähig. Die Rösttemperatur und -dauer bestimmen die Farbe und den Geschmack des Malzes und führen zu verschiedenen Sorten von hell bis schwarz.

MIKROBRAUEREI: Kein genau definierter Begriff, sondern eine Brauerei, die in geringerem Umfang produziert als eine regionale oder nationale Brauerei.

MILD: Ein englischer Ale-Stil, weniger stark gehüpft als bitter. Wird von einigen Brauereien an der Westküste als Stiletikett verwendet.

OKTOBERFEST: Eine bayerische Festspielsaison ab September; als Bierstil, siehe Marzen.

PALE ALE: Ein englischer Ale-Stil, normalerweise etwas rötlicher Bernstein, „blass“ nur im Vergleich zu dunkleren Bieren wie Braun, Porter und Stout. Ein sehr beliebter Stil an der Westküste, normalerweise mit einem ausgeprägten Hopfengeschmack und -aroma.

PILSNER, PILSENER: Der Archetyp des hellen Lagers stammt ursprünglich aus der tschechischen Stadt Pilsen (Pilzn) und ist hellgold mit einem ausgeprägten Hopfenaroma und einem sanft malzigen Geschmack. Die meisten einheimischen Pilsner sind schwache Nachahmungen des Originals, aber einige Brauer an der Westküste machen eine glaubwürdige Version.

PORTER: Dunkelbraune bis fast schwarze Biere nach englischer Art, basierend auf stark gerösteten Malzen; lokale Beispiele variieren stark, sind aber normalerweise trocken und ziemlich bitter. Sehen Stout.

PUB: Britische Bezeichnung für „Public House“, ein Ort, an dem Bier und andere Getränke verkauft werden. In diesem Land impliziert oft ein Ort, der heller beleuchtet und familienfreundlicher ist als „Bar“ Brewpub.

SKUNKY: Beschreibt ein Aroma wie das eines Stinktiers, das durch eine Reaktion von Schwefelverbindungen in Bier verursacht wird, das dem Licht ausgesetzt ist. Besonders häufig bei Bieren, die in grünen oder anderen blassen Flaschen verkauft werden. Manchmal als „lichtdurchflutet“ bezeichnet, immer ein Makel.

STOUT: Der dunkelste Ale-Stil, dunkelbraun bis undurchsichtig schwarz, im Allgemeinen dunkler und voller als Porter (Der ursprüngliche Name für diesen Stil war Stout Porter). Lokale Beispiele können trocken im irischen Stil oder süß in der englischen Tradition sein.

TOP-FERMENTIERUNG: Beschreibt die Art der Hefe, die bei der Ale-Fermentation verwendet wird und die auf der Oberfläche der fermentierenden Würze eine dicke Matte bildet. Vergleichen mit untergärig.

WEISS: Deutsch für „Weiß“; sicher verwendet Weizenbiere.

WEIZEN: Deutsch für „Weizen“; sehen Weizenbier.

WEIZENBIER: Mit Weizenmalz gebrautes Bier anstelle einiger oder aller Gersten.

WIT: Flämisch für „Weiß“; Ein belgisches Weißbier mit Koriandersamen und Orangenschale.

WINTERWÄRMER: Ein allgemeiner Name, manchmal ein Labelbegriff für hohe Schwerkraft Bier, das für den Konsum bei kaltem Wetter gebraut wurde.

WÜRZE: Eine Lösung aus Malz und Wasser vor und während der Gärung zu Bier.

Hefe: Eine Klasse von einzelligen Pilzen. Bierhefen (Saccharomyces spp.) fermentieren Malz und andere Zucker, indem sie sich von den Zuckermolekülen ernähren und dabei Ethylalkohol und Kohlendioxid als Nebenprodukte produzieren.

Das Microbrew Lover’s Kochbuch 

Finden Sie das Buch bei Amazon

Von Das Microbrew Lover’s Kochbuch, Copyright © 2002 von Jay Harlow. Wird nach Absprache mit Jay Harlow verwendet.

Like this post? Please share to your friends:
AskMeProject