Das Microbrew Lover’s Cookbook: In der Hopfenzone

Westküste Pale AleWenn es eine Biersorte gibt, die typisch für das Brauhandwerk der Westküste ist, dann müsste es blasses Bier sein. Seit den Anfängen des Homebrew-Booms an der Westküste waren englische Biere wie Bass und die unzähligen Marken von „Bitter“, die in englischen Pubs serviert wurden, ein attraktives Modell für Brauer, die nach mehr Geschmack suchten. Diese Biere hatten mehr Farbe (ein Kupfer- oder Bernsteinton, der im Vergleich zu dunkleren Bieren wie Stout und Porter nur „blass“ ist), mehr Malz- und Esteraromen und vor allem mehr Hopfenaroma und -bitterkeit als jedes einheimische Bier bieten könnte. (Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass Ales einfacher und schneller zu brauen sind als Lagerbiere).

Mit der typisch amerikanischen Begeisterung für mehr als besser entschieden sich Homebrewer und frühe Mikrobrauereien für die ausgeprägteren Versionen des Stils, die in England als bester Bitter, ESB (Extra Special Bitter) oder India Pale Ale bekannt sind. (Das letzte Etikett stammt aus der späten Kolonialzeit, denn eine Ale-Sorte, die stärker und besser gebraut wurde, um die Schifffahrt in die entlegensten Teile des Imperiums zu überstehen.) Viele gingen noch ein oder zwei Schritte weiter und verwendeten noch mehr Hopfen als die meisten Engländer Ales. Der Stil ist nach wie vor beliebt und mit Ausnahme derjenigen, die sich auf Lagerbiere spezialisiert haben, fällt es schwer, sich eine Westküstenbrauerei vorzustellen, die kein blasses Bier anbietet, vielleicht unter einem verwandten Label wie IPA, ESB oder Bitter.

West Coast Pale Ale ist in der Regel bernsteinfarben, mit einem dicken weißen Kopf (die meisten sind kohlensäurehaltiger als typische englische Ales), einem ausgeprägten Hopfenaroma und Bitterkeit und einem Hauch von Süße, aber einem trockenen Abgang. Klassische Beispiele des Stils gibt es zuhauf; Zu meinen Favoriten zählen Sierra Nevada Pale Ale, Mendocino Brewings Red Tail Ale, Anchor Steam Beer und Liberty Ale, Redhook ESB und Pike Pale. (Anchor Steam ist technisch gesehen ein Lager, aber seine warme Gärung und sein starker Hopfengehalt verleihen ihm ein Geschmacksprofil, das eher dem von hellem Ale ähnelt.)

Blasse Biere sprechen oft dieselben Menschen an, die vollmundige Rotweine wie Cabernet, Zinfandel und Syrah genießen, und sie ergänzen viele der gleichen Lebensmittel. Wie die Tannine in diesen Weinen sorgt die Hopfenbitterkeit (die etwas Tannin enthält) für ein ausgewogenes Verhältnis zu reichhaltigen, fleischigen Lebensmitteln, wodurch sich das Fettgefühl am Gaumen verringert. Lammfleisch, Schweinebraten mit Zwetschgen, Räucherfleischgerichte (probieren Sie es mit Cassoulet), Räucherlachs vom Grill und Pizza sind nur einige meiner Lieblings-Pale-Ale-Partner.

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Von Das Microbrew Lover’s Kochbuch, Copyright © 2002 von Jay Harlow. Wird nach Absprache mit Jay Harlow verwendet.

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