Die Botanik des Bieres

Krug Bier neben Hopfen und Gerste

Es gibt ein humorvolles Sprichwort unter einigen Bierliebhabern, dass der Bohnenstiel im englischen Märchen „Jack and the Beanstalk“ wirklich eine Hopfenpflanze war.

Wie die fiktive Riesenbohne, die in ein Fantasieland am Himmel aufstieg, sind Hopfenpflanzen schnell wachsende Reben, die bis zu einem Fuß pro Tag wachsen können, sagte Julie Jenney (rechts) zu einer von Atlanta’sGardenHood veranstalteten Botanik-Bier-Klasse Kindergarten im Januar. „Hopfen ist das Gewürz von Bier und sie sind großartig für einen Salat!“, Schwärmte sie.

Julie JenneyJenney ist die Koordinatorin für Bildungsprogramme am Scott Arboretum des Swarthmore College in Swarthmore, Pennsylvania. Sie hatte vor einigen Jahren die Idee für die Klasse, als sie und Tim Boland, Geschäftsführer des Polly Hill Arboretums in Marthas Vineyard, Massachusetts, miteinander sprachen darüber, wie sie eine Klasse über Bier erfinden könnten, an der sie während ihrer täglichen Arbeit legitimerweise arbeiten könnten.

„Tim hatte die Idee für Botanik und Bier“, sagte Jenney. Ihre erste Klasse war ausverkauft, aber sie sagte, Tim sagte zu ihr: „Wenn du das alleine machen willst, nimm es und lauf damit.“ Sie tat genau das und die Klasse ist seitdem ein beliebtes Angebot bei Garteninstitutionen.

Als Jenney zugab, dass sie eine Leidenschaft für Gartenarbeit und ein feines Gebräu hat, mischte sie in der zweistündigen Atlanta-Klasse Witz und Humor, als sie die botanischen Bestandteile von Bier erklärte und erklärte, warum die Form von Gläsern und Speisen für verschiedene Biere wichtig ist.

„Bier machen ist wie Gartenarbeit“, sagte sie. „So wie es immer mehr Pflanzen gibt, die angebaut werden müssen, gibt es auch immer mehr Craft-Biere.“ Und Braumeister haben viele Pflanzen gefunden, insbesondere Mitglieder der Grasfamilie, wie Weizen und Gerste, Früchte, Gewürze und natürlich hopfen, biere basteln.

Hopfenreiches Bier

Nirgends zeigt sich ihre Leidenschaft für Pflanzen und Bier so sehr, wie wenn sie über Hopfen spricht, insbesondere wenn sie erklärt, was es heißt, von Hopfen gekratzt zu werden. Hopfen, in diesem Fall Humulus lupulus, ist eine der drei Arten von Hopfen und der einzige der drei, aus dem Bier gemacht wird. Die Pflanzen haben keine sichtbaren Dornen, aber die Rebstöcke (eigentlich, weil die Pflanze eher durch Triebe als durch Ranken klettert) und Blätter hinterlassen wenige Minuten nach der Handhabung rote Kratzer an Händen und Armen. Angeblich ist Hopfen im Blut, wenn Hopfenbauer erst einmal von der Hopfenpflanze zerkratzt wurden, und sie sind ein Leben lang im Geschäft. Jenney glaubt, dass dies auch für diejenigen gilt, die „hopfenreiches“ Bier trinken. Sobald sie anfangen, sie zu mögen, kommen sie nicht mehr von ihnen weg.

Die Teile der Hopfenpflanze, die zum Brauen von Bier verwendet werden, sind die kiefernzapfenartigen Blüten oder Strobiles der weiblichen Pflanzen von Humulus lupulus. Sie spielen aufgrund ihrer relativ geringen Größe eine große Rolle und verleihen Aroma, Geschmack und Bitterkeit, die die Süße des Malzes ausgleichen. Sie haben auch antiseptische Eigenschaften, die vor Jahrhunderten das Säuern der ungekühlten Hefekultur verhinderten.

Hopfenpflanzen sind zweihäusig, dh es gibt männliche und weibliche Pflanzen. Da die männlichen Zapfen wenig bis gar kein Lupulin enthalten, die Quelle des Hopfengeschmacks, pflanzen die Hopfenbauern nur weibliche Pflanzen. Hopfen ist auch photoperiodisch, was bedeutet, dass die Tageslänge für das vegetative Wachstum und die Blüte entscheidend ist. Diese Pflanzen benötigen eine Stütze wie eine Schnur oder ein Spalier, können aber nicht wie eine Kletterfeige an einer Wand befestigt werden. Sie mögen zwar die Sonne, vertragen aber keine Hitze.

Der Geschmack von Hopfen kommt von der wachsartigen Substanz Lupulin, die goldene Kügelchen am Stiel oder Strig sind, was die Blattteile des Zapfens zusammenhält. Die Globuli oder Drüsen enthalten harte und weiche Harze und Öle. Die weichen Harze enthalten Säuren, die zur Bitterkeit beitragen. Die Öle verleihen Geschmack und Aroma.

Die Aromen von Hopfen können vertraut und überraschend sein und reichen von blumig bis zitrisch, fruchtig, Vanille, Zimt, Nelken, Weißwein, Kiefer, würzig, Estragon, Lavendel, geräuchertem Speck, Karamell und Mandeln.

Vor Jahrhunderten begann Hopfen, Gruit zu ersetzen, eine Mischung aus Kräutern, darunter einige, die leicht bis mäßig narkotisch waren, um Bier zu würzen. Laut Jenney soll Gruit Ale ein hoch berauschendes Stimulans für den Geist sein, das Euphorie und gesteigerten Sexualtrieb hervorruft. Hopfenbier, das die Frucht ersetzte, sei ganz anders, fügte Jenney hinzu. Angeblich brachte es den Trinker zum Einschlafen und ließ das sexuelle Verlangen nach.

Pale Ales und India Pale Ales (IPA) sind Beispiele für Hopfenbiere.

BierzutatenBelgische Biere

Belgische Biere haben eine Vielzahl von Stärken, Farben und Aromen, die aus einer Reihe von Hefen, Zuckern (Honig und Sirup zusätzlich zu den Zuckern aus dem Malz) und oft ungemälzten Körnern wie Hafer, Weizen und Dinkel gewonnen werden können.

Dubbels haben eine dunkle Farbe aufgrund der verwendeten Malts und der Zucker, die oft karamellisiert werden. Tripels haben das Dreifache des Malzes eines einfachen Trappistenbiers und sind hell aufgrund der verwendeten hellen Malze und des Kandiszuckers, der nicht nur den Körper belgischer Biere aufhellt, sondern auch alkoholische Aromen und Aromen hinzufügt. Quadrupels sind kühner und stärker als ihre Dubbel- und Tripel-Schwesterstile und haben einen reichen, malzigen Geschmack.

Hefen sind der wahre Star dieser Biere, sagte Jenney. Hefe, ein einzelliger Pilz, verwandelt Zucker aggressiv in Alkohol. Um sich vorzustellen, wie das funktioniert, stellt sie sich die Hefe als Pac Man vor, der den Zucker in der Würze verschlingt und Kohlendioxid ausstößt, um Alkohol zu erzeugen.

Wenn Sie glauben, dass Dubbels, Tripels und Quads Sie mit einem Kater zurücklassen, gibt es einen Grund, warum, sagte Jenney. Es sind die Zucker. Sie erhöhen den Alkoholgehalt.

Rauchbiers

Rauchbiers sind Biere mit rauchigem Geschmack, die durch Trocknen von Gerstenmalz über einer offenen Flamme aus Buchenholzstämmen in einem Brennofen gewonnen werden. Gerste ist der Samen der Gerstenpflanze. Malzgerste ist Gerste, die keimen oder sprießen durfte.

Gerste ist ein großartiges Braukorn, weil es eine große Menge Stärke enthält, die in Zucker umgewandelt werden kann, und eine Schale, die ein perfektes Filterbett ergibt, sagte Jenney. Sie enthält auch Enzyme, die dies ermöglichen, ohne dass etwas anderes als heißes Wasser hinzugefügt wird. Durch Variation des Feuchtigkeitsgehalts während des Brennvorgangs können zwei Malzsorten mit gleicher Farbe und unterschiedlichen Geschmacksrichtungen hergestellt werden.

Mit dem Aufkommen der Technologie, die die Massenproduktion von Bier ermöglichte, sind fast alle Rauchöfen verschwunden. Aecht Schlenkerla Rauchbier in Bamberg ist eine Brauerei, die die alte Tradition bewahrt hat. Während einer Verkostung in der Klasse in Atlanta erklärte ein Teilnehmer, das Bier habe den Geschmack eines Virginia-Räucherschinkens abzüglich der Salzigkeit.

Träger und Stouts

In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts war Stout einfach ein anderer Name für die stärkste Version eines Trägers. Die Brauer verwendeten sogar dasselbe Rezept. Der einzige Unterschied war, dass sie weniger Wasser verwendeten, um die Stouts zu zerdrücken, so dass die Stouts stärker waren als die Träger.

Die Rezepte gingen in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts auseinander, als die Londoner Brauer begannen, Art und Menge der Malts zu ändern, um die Stouts süßer und weniger trocken als die Träger zu machen. Mit dem Beginn der Craft Beer-Bewegung in den 1970er-Jahren nahmen die Rezepte eine weitere Weggabelung. Mit 250 Jahren Brauereigeschichte als Grundlage stellen Brauer jetzt Träger und Stouts in unterschiedlichem Maße her, und Sie können jetzt einen Träger finden, der stärker und dunkler als ein Stout ist.

Der Röstgeschmack und die dunkle Farbe von Portern und Stouts stammen von den vielen Sorten gerösteter Malze – die aus Gerste stammen. Samuel Smiths Oatmeal Stout aus England ist fast undurchsichtig. Es wurde ursprünglich auf seinem Etikett als nahrhaft beschrieben und teilweise als Getränk für stillende Mütter verwendet.

Die Roadshow Botanik des Bieres

Jenney wird die Klasse in diesem Jahr an mehreren anderen Orten im Land präsentieren. Ihr Zeitplan zu dieser Zeit ist:

  • 12. April, Charleston Horticultural Society in Charleston, S.C..
  • 25. Juli Küsten-Maine Botanical Garden mit Boland in Boothbay, Maine
  • 27. Juli, Polly Hill Arboretum mit Boland.

Die Kurse beinhalten eine Verkostung verschiedener Biere. Es wird eine Gebühr erhoben, um die Bierkosten zu decken. Informationen zu den Kosten der Veranstaltungen in diesem Frühjahr und Sommer sowie zu den Zeiten, zu denen sie stattfinden, erhalten Sie beim Veranstaltungsort in Ihrer Nähe.

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