Die Kunst der Barpflege bekommt ein eigenes Museum

Philip Dobard, der Vizepräsident des Southern Food and Beverage Museum und des Museum of the American Cocktail

Sie tragen also beispielsweise Ihren besten Smoking oder eine schöne Smokingjacke und fallen dem Barkeeper ins Auge. Sie suchen nach einem Drink.

Kein Bier vom Fass. Nicht irgendein Schuss von irgendetwas.

Du bist im Smoking, weil du laut geschrien hast. Dies ist ein nobler Ort. Sie möchten etwas, das mit einigem Nachdenken und Gespür geschaffen wurde. Irgendeine Klasse. Du willst einen Cocktail.

Philip Dobard hat einen oder zwei Vorschläge. Er ist kein Barkeeper, obwohl er einmal in einer langen und abwechslungsreichen Karriere war, in der er unter anderem Musiker und Sänger, Opernproduzent, Professor und Administrator in der Hochschulbildung war.

Trotzdem kennt Dobard Cocktails. Er ist jetzt der Vizepräsident des Southern Food and Beverage Museum (das fabelhafte SoFAB) und – es ist das "und" Wir sprechen heute mit ihm über das Museum of the American Cocktail.

Das MoTAC, untergebracht beim SoFAB in Dobards Heimatstadt New Orleans, existiert (laut Pressemitteilungen) "den Beruf des Trödlers zu fördern und das Wissen der Verbraucher über die Mixologie zu verbessern, während gleichzeitig die Bedeutung eines verantwortungsvollen Trinkens hervorgehoben wird." Mit anderen Worten, gute Cocktails zu trinken – und alles, was dazugehört und dazu beigetragen hat – ist das, worum es im MoTAC geht.

Also sind Sie alle in diesem Smoking gekleidet – oder vielleicht sind Sie nur in einer netten Nachbarschaftsbar und möchten sich etwas Gutes tun. Hier sind drei klassische Cocktails, von denen Dobard sagt, dass Sie bei der Bestellung nichts falsch machen können. (Mit den Grundzutaten, obwohl die Zutaten variieren können.)

Ein Martini mit OlivenMartini.(Gin oder Wodka, Wermut, garniert mit Oliven- oder Zitronenspirale.) "Ich bin ein Teil von Gin Martinis (rechts) … und nicht wirklich süß, aber ich mag es zu wissen, dass der Wermut da drin ist."

Martinez.(Gin, Wermut, ein Maraschino-Likör, bitter, mit einer Wendung.) "Der Opa des Martini. Es verdient wirklich seine neue Anerkennung."

Long Island-Eistee.(Wodka, Tequila, Rum, Gin, Cola, süß-saure Mischung, dreifache Sekunde) "Dies ist für einige Leute in der Branche blasphemisch. Aber diejenigen, die es kennen, hergestellt mit erstklassigen Spirituosen, kennen seinen Ruhm."

Dobard hilft bei der Verbreitung der Mission des MoTAC durch Veranstaltungen und Seminare in New Orleans, Los Angeles, Washington, DC und New York City. Das MoTAC hat gerade eine Crafting the Cocktail-Serie im Craft in America Center von L.A. abgeschlossen und eröffnet im Mai die MoTAC Whisk (e) y Gallery in der Seven Grand Bar in der Innenstadt von L.A..

Währenddessen können Besucher im MoTAC in Louisiana, das 2005 eröffnet wurde und erst im Februar auf der SoFAB wiedereröffnet wurde, alle Arten von Bar- und Cocktailutensilien sehen – ein Großteil davon wurde vom King of Cocktail selbst gespendet, dem weltbekannten Mixologen Dale DeGroff.

"In New Orleans erzählen wir die Geschichte des Cocktails," Sagt Dobard. Es ist eine Geschichte, die Mitte des 19. Jahrhunderts mit Amerikanern beginnt, die Fässer mit Rum und Roggen produzieren. "Wir hatten viel Spaß," Sagt Dobard, "aber wir haben keine tollen Cocktails gemacht."

Während der Prohibition in den USA gießen Beamte Alkohol in einen Abwasserkanal

Das erste Rezept für einen Cocktail – eine Basis-Spirituose, ein Süßstoff, einige Bitterstoffe – erschien 1806, sagt Dotard. Als Barkeeper mehr experimentierten, wurden Cocktails mehr "anspruchsvoll," Bis zur Verabschiedung des Volstead Act von 1919 – Verbot – war alles mit einem Dämpfer belegt.

"Das Verbot … hat die Barkeeper aus dem Land vertrieben, damit sie ihren Handel treiben konnten," Sagt Dobard. "[Der Cocktail] ist ein amerikanisches Artefakt. Aber wie die meisten amerikanischen Dinge ist es ein Schmelztiegel."

Nach der Aufhebung des Verbots im Jahr 1933 kehrten die Barkeeper mit weiteren Ideen aus Übersee zurück und der Cocktail startete erneut. Seitdem ist es durch Kriege, die sozialen Umwälzungen der 1960er Jahre, durch weitere Kriege bis in die Gegenwart gestiegen. "Die Nachfrage trieb die Innovation voran, dann trieb die Innovation die Nachfrage voran “, sagt Dobard. „Heute wird auf mittelgroßen Märkten und auf kleinen Märkten überall auf der Welt Cocktail-Handwerksarbeit geleistet."

(New Orleans, Dobard ist schnell darauf hinzuweisen, hat nie seinen Cocktail-Touch verloren. "New Orleans ist ein guter Gesetzesbrecher," er sagt. "War schon immer. Ist immernoch.")

Dobard sprach mit uns vom Kongress der Wine and Spirits Wholesalers of America in Orlando, Florida, wo er auch einige Cocktailwettbewerbe richtete.

Hier sind drei letzte Cocktail-Weisheiten: "Denken Sie daran, der Cocktail ist eine kulinarische Kreation" – von einem Mann, der sich in einer Bar auskennt.

Finger weg von billigen Zutaten und hastig zubereiteten Getränken."Ich werde kein Getränk bösartig machen," Sagt Dobard, "aber etwas mit billigen Zutaten, ein paar billigen Spirituosen. Minderwertige Zutaten, unausgeglichen, aus dem Gleichgewicht geraten…"

Schätzen Sie Ihren Barkeeper."Ein guter Barkeeper ist jemand, der im Fluge kreativ sein kann, während er unterhält und nicht darüber nachdenken muss, wie viel Sie tun. Was Sie tun, muss so tief verinnerlicht sein, dass Sie nicht an jede Ihrer Bewegungen denken."

Schauen Sie nicht auf einen Cocktail mit Regenschirm.Bei dem Wettbewerb in Florida wurden zwei sogenannte "Tiki" Getränke gehörten zu den Top-Preisträgern. "Dies sind solide, handgefertigte, nuancierte Cocktails," Sagt Dobard. "Es geht nur um Balance. Sie müssen in der Lage sein, den Grundgeist zu schmecken. Es muss durchkommen können, aber nicht schreien."

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