Die Wissenschaft des Bieres enthüllt ein vollständiges Proteombild

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Bier ist eines der beliebtesten Getränke der Welt, aber seine Proteine ​​wurden bis vor kurzem nicht von Forschern analysiert. Der Artikel berichtet, dass Forscher gerade eine Studie über Biere abgeschlossen haben "Proteom," Dies bedeutet eine vollständige Analyse aller Proteine ​​im Getränk.

Der Geschichte zufolge ließen sich die Forscher von einer Geschichte über die beliebten belgischen Brauer Les Maitres de l’Orge inspirieren, die die Proteine ​​erforschen wollten, die diese Stoffe enthalten "spielen eine Schlüsselrolle bei der Bildung, Textur und Stabilität des schaumigen „Kopfes“, den Trinker so hoch schätzen." Die Studie ergab 20 Gerstenproteine, weitere 40 aus Hefe und zwei weitere aus Mais.

Der Artikel besagt, dass die Ergebnisse den Brauern helfen können, ihre Fermentationsprozesse zu perfektionieren, den Geschmack ihres Bieres zu verändern oder das Aroma des schaumigen Gebräus zu verbessern.

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