Garnelen kochen

Garnelen kochenZutaten

  • oder
  • Zatarains oder 1 Esslöffel Zatarains flüssiges Konzentrat
  • (weglassen, wenn Zatarain-Konzentrat verwendet wird)
  • , geviertelt
  • , ganz gelassen, wenn winzig, sonst in 1 1? 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • , geviertelt
  • , kreuzweise halbiert
  • , halbiert

Zeitvoranschläge

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Gesamtzeit:

Vorbereitung

  1. Gegebenenfalls die Garnelen durch die Muscheln deveinieren (siehe Hinweis zur Technik).
  2. Füllen Sie einen großen Suppentopf (vorzugsweise kein Aluminium) mit 2 bis 2 Liter Wasser.
  3. Essig, Krabbenkoch, Cayennepfeffer, Salz und Zitronen hinzufügen und zum Kochen bringen.
  4. Die Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und zum Kochen bringen.
  5. 15 Minuten kochen, dann Garnelen und Mais hinzufügen und 5 Minuten kochen, oder bis das Garnelenfleisch undurchsichtig ist.
  6. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 5 Minuten abgedeckt stehen. Lassen Sie ihn dann durch ein Sieb abtropfen (oder heben Sie alles mit einem großen Schaumlöffel aus dem Wasser)..
  7. Die Zitronen und den Gewürzbeutel wegwerfen und die Schalentiere und das Gemüse in eine Schüssel oder auf eine Platte geben.

Ausbeute

Technik

Überprüfen Sie die Garnelen vor dem Kochen, um festzustellen, ob sie entdarmt werden müssen. Bei einigen Garnelenpartien ist die „Vene“ (eigentlich der Darmschlauch) fast leer, bei anderen ist sie voll und dunkel und sollte entfernt werden. Um die Vene zu erreichen, während die Schale intakt bleibt, führen Sie die Spitze eines Gemüsemessers entlang der dorsalen (äußeren) Krümmung unter die Schale, sodass es nach außen durch die Schale schneidet und die Schale fast bis zum Schwanz aufschlitzt.

Variation

  1. Wenn Sie Zatarains nicht finden können, binden Sie 1? 2 Tasse (ca. 2 Unzen) Gewürze zum Einlegen, 1 Teelöffel Nelken und 6 ganze Kardamomschoten in Käsetuch zusammen. Oder lassen Sie für einen Chesapeake-Geschmack das Krabbenkochen weg, geben Sie 1 bis 4 Tassen Old Bay oder andere Chesapeake-Meeresfrüchte-Gewürze in das Wasser und reduzieren Sie das Salz auf 2 Esslöffel.
  2. Ersetzen Sie die Garnelen durch 7 bis 10 Pfund lebende Langusten oder 18 lebende blaue Krabben und geben Sie sie in den Topf, nachdem die Kartoffeln 10 Minuten lang gekocht haben. 15 Minuten kochen lassen und die letzten 5 Minuten den Mais hinzufügen. Natürlich können Sie verschiedene Arten von Schalentieren unter Berücksichtigung der zeitlichen Unterschiede mischen. Um gekochte Langusten zu essen, fassen Sie den gekräuselten Schwanz in einer Hand und den Kopf in der anderen und drehen Sie sie auseinander. Das Schwanzfleisch sollte mit einem großen Tupfer leckeren Orangenfetts am freiliegenden Ende herauskommen; Wenn nicht, oder wenn Sie jeden Teil des Langustengeschmacks genießen möchten, besteht die offizielle Methode darin, die Säfte aus dem Kopf zu saugen. Öffnen Sie die Unterseite des Schwanzes, fassen Sie das freiliegende Fleisch in Ihren Zähnen und geben Sie der Spitze des Schwanzes eine Prise; Das Schwanzfleisch sollte in einem Stück herauskommen.

Gut zu wissen

Je nachdem, wie Sie das Wasser schmecken, können Sie Ihrem Furunkel einen Golfküsten- oder einen mittelatlantischen Geschmack verleihen. Köche in der Chesapeake Bay würden Old Bay Seasoning oder einen seiner Nachahmer verwenden, während in Louisiana das klassische Gewürz Zatarain’s Crab Boil aus New Orleans ist. Bei beiden handelt es sich um Variationen einer typischen „Beizgewürzmischung“, die auch als Ersatz für einige Optimierungen dient (siehe Variation). Die Trockenversion von Zatarain wird in einem Netzbeutel geliefert, der wie ein Teebeutel funktioniert und sich leicht aus der Kanne entnehmen lässt. Es gibt auch eine flüssige Version, die im Geschmack ziemlich ähnlich und sogar noch praktischer ist.

Unabhängig davon, welche Gewürzbasis Sie verwenden, benötigt das „Kochen“ eine Art gemahlenen roten Pfeffer – geraden Cayennepfeffer, wenn Sie ihn wirklich scharf, reines gemahlenes Chili oder scharfen Paprika für einen milderen Geschmack wünschen. Sparen Sie hier nicht. Es braucht mindestens einen Esslöffel Cayennepfeffer, um ein paar Liter Wasser zu würzen, und 2 bis 3 Esslöffel sind nicht zu viel für diejenigen, die scharfe Aromen mögen. Ein Großteil des Pfeffergeschmacks haftet an den Muscheln, anstatt in das Fleisch einzudringen. Sie schmecken ihn also mehr durch das unvermeidliche Lecken der Finger als durch das Muschelfleisch. Auch die Kartoffeln, der Mais und vor allem die Zwiebeln nehmen viel Pfeffer auf. Am Ende des Essens sollte jeder einen guten Schimmer von rotem Pfeffer haben.

Welches Bier soll ich damit trinken??

Wenn es jemals ein Gericht für Rasenmäherbier gab, dann ist es das. Aber zögern Sie nicht, Hefeweizen oder ein malziges Amber Ale oder Dunkel zu servieren. Vermeiden Sie einfach alles zu hopfig.

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Von Das Microbrew Lover’s Kochbuch, Copyright © 2002 von Jay Harlow. Wird nach Absprache mit Jay Harlow verwendet.

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