Papas a la Huancaina (Peruanische Kartoffeln mit Käsesauce)

Zutaten

  • frisch, plus ein bisschen mehr für die Sauce
  • , hauchdünn geschnitten (ca. 1 Tasse)
  • (1 Tasse, lose verpackt) leicht (ca. 2 Scheiben, zugeschnitten)
  • Dose (8 Unzen)
  • , gerieben
  • , Queso anejo de Cotija nach mexikanischer Art oder natürlicher Frischkäse
  • (oder mehr) mild
  • (Chili Guero oder Chili mit gelbem Wachs), entkernt und gehackt (optional)
  • getrocknet, entkernt und sehr fein gehackt
  • gehackt
  • getrocknet
  • vom Boden
  • , oder nach Geschmack
  • , geschlagen

Optional:

  • , gewaschen und abgelassen
  • , für garnieren

Zeitvoranschläge

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Gesamtzeit:

Richtungen

  1. Kombinieren Sie 1/4 Tasse Zitronensaft mit einer Prise Cayennepfeffer und Salz nach Geschmack. Fügen Sie die geschnittenen roten Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis alles andere fertig ist.
  2. Die Kartoffeln in der Schale 20 bis 45 Minuten kochen, je nach Größe. Schälen, wenn Sie möchten (Schälen ist in Peru traditionell, hier jedoch optional).
  3. Die Semmelbrösel mit 1/3 Tasse der eingedampften Milch mischen und weich einweichen lassen. Gründlich mit dem Käse mischen. 2 Esslöffel Öl in einem tiefen, schweren Topf erhitzen. Fügen Sie die frischen und getrockneten Chilis und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie kurz an, um sie zu erweichen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, Oregano und genug Kurkuma hinzu, um der Mischung eine goldene Farbe zu geben. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen (unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Salzigkeit der Käsesorten). Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist. Ergänzen Sie die; Käsemischung und unter Rühren kochen, bis der Käse schmilzt. Vom Herd nehmen und das rohe Ei unter heftigem Rühren hinzufügen. Nach und nach die restliche eingedampfte Milch unterrühren und Öl hinzufügen, bis die Sauce etwas dünner als Mayonnaise ist. Mit etwas Zitronensaft abschließen.
  4. Zum Servieren die Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf einer Platte oder einzelnen Tellern anrichten, die Sauce über die Scheiben geben und mit gut abgetropften eingelegten Zwiebeln garnieren. Lassen Sie die Kartoffeln und die Sauce für einen Salat auf Raumtemperatur abkühlen und servieren Sie sie auf einem Bett aus Salatblättern, die mit der Sauce, hartgekochten Eiern, Oliven und Zwiebeln belegt sind.

Ausbeute

Aufschläge

Gut zu wissen

Dieses Rippchen-Kartoffelgericht mit seiner cremigen, mit Chilispitzen bestreuten Sauce ist für mich das Gegenstück zu Alpenfondue oder Raclette in den Anden.

Welches Bier soll ich damit trinken??

Alles andere als die bittersten blassen Biere oder IPA.

Anmerkungen

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal in einem andinen Restaurant in Berkeley (lange vorbei) gesehen und dieses Rezept in einem Buch namens Totally Hot! Na ja, so ein Rezept. Als ich mein Exemplar von einer der Autoren, der Lebensmittelautorin Naomi Wise, erhielt, hatte sie das Rezept von Hand mehrfach geändert. Es basierte auf Käse und anderen Zutaten, die seit dem Verfassen des Buches üblicher geworden waren, vor allem aber aufgrund einer Offenbarung, die kam zu ihr, nachdem das Buch veröffentlicht wurde: "Wir haben versucht, die Textur des Gerichts zu Hause mit frischer Milch zu duplizieren, aber es fiel mir erst einige Zeit später ein, dass wir auf unseren Reisen in den Anden noch nie frische Milch gesehen hatten. Was wir überall gesehen haben, war eingemachte Kondensmilch." Also testete sie das Rezept erneut mit der Dosenmilch und Voila!

Hier ist dank Naomi die aktualisierte Version, die ein bisschen nach meinem Geschmack angepasst wurde. Sie serviert es bei Raumtemperatur als Salat mit Romaine, Eiern und Oliven. Aber ich bevorzuge es warm, als Vorspeise oder Beilage zu einfach gegrilltem Fleisch.

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Von Das Microbrew Lover’s Kochbuch, Copyright © 2002 von Jay Harlow. Wird nach Absprache mit Jay Harlow verwendet.

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