Perfekt Brathähnchen

Gebratenes ganzes HuhnZutaten

  • Wasser
  • , frisch oder aus gefrorenem Konzentrat
  • Friteuse oder Braten, 3 1? 2 bis 5 Pfund

Zeitschätzungen

Vorbereitungszeit: 25 min

Kochzeit: 1 Std

Gesamtzeit: 1 Std. 25 Min. Plus 6 Stunden Kühlung

Vorbereitung

  1. Kombinieren Sie die Salzlösungsbestandteile in einer großen Schüssel oder einem Krug und rühren Sie um, um das Salz aufzulösen.
  2. Legen Sie das Huhn in einen starken Plastikbeutel in Lebensmittelqualität (siehe Hinweis), gießen Sie die Salzlösung ein und nehmen Sie den Beutel auf, um das Huhn zu umgeben und die gesamte Luft auszutreiben.
  3. Verschließen Sie den Beutel mit einem Drehverschluss und kühlen Sie ihn 6 Stunden bis über Nacht in einer Schüssel.
  4. Abgießen, abspülen und vor dem Braten trocken tupfen.
  5. Heizen Sie den Backofen auf 375? F vor.
  6. Braten Sie die Hähnchenbrust mit den Beinen zur Rückseite des Backofens zeigend auf eine Innentemperatur von 50 bis 1 Stunde und 10 Minuten.
  7. Lassen Sie es 10 bis 20 Minuten ruhen, bevor Sie es auf einem Schneidebrett schnitzen, das die Säfte auffängt.

AusbeuteAufschläge

Brining Fleisch für Feuchtigkeit und Geschmack

Seit Jahrhunderten verwenden Verarbeiter die Aushärtung in Salzlake als Schritt in vielen Fleischkonserven, von Corned Beef und Schinken bis hin zu Räucherlachs. Irgendwann wurde jemandem klar, dass Salzlake einen positiven Einfluss auf viele alltägliche Fleisch- und Geflügelgerichte haben kann, und die Idee hat sich in den letzten Jahren wie ein Lauffeuer verbreitet, und zwar durch professionelle Lebensmittelkonferenzen, Zeitungsnahrungsmittelabteilungen, Zeitschriften, Kochkurse und Einzelrezeptwechsel.

Ich bin ein großer Anhänger des Salzens geworden und verwende es in einer Reihe von Rezepten in diesem Buch. In gewisser Weise verstößt das Brining gegen die Intuition. Betrachtet man rohes Fleisch, das in einer Salz- und / oder Zuckerlösung eingeweicht wurde, als klassisches Experiment in der Osmose, sollte Wasser aus dem Fleisch entnommen werden, da das System versucht, die Konzentration des gelösten Stoffs innerhalb und außerhalb des Fleisches auszugleichen. Die Oberfläche von Fleisch ist jedoch keine einfache Membran, sondern ein Netzwerk von Proteinmolekülen, die durch verschiedene chemische Bindungen in komplizierten verdrehten und gefalteten Formen und zu ihren Nachbarn (und zu nahe gelegenen Wassermolekülen) gehalten werden. Das Salz in der Sole "Denaturen" Das Protein löst einen Teil der Bindungen, sodass sich die Proteine ​​entspannen. Dadurch entstehen Räume, in denen die Sole eindringen und sich mit dem freigesetzten Wasser verbinden kann. Alle Aromen, die in der Salzlösung gelöst sind – Salze, Zucker, Säuren, ätherische Öle von Gewürzen und Kräutern – werden ebenfalls aufgenommen. Der Nettoeffekt ist eine leichte Gewichtszunahme, aber wichtiger, zusätzliche Feuchtigkeit und zusätzlicher Geschmack, die das Fleisch beim Kochen durchdringen. So lange Sie es nicht zu lange kochen, ist das Ergebnis ein Fleisch, das feuchter und würziger ist als dasselbe Fleisch, das mit denselben Gewürzen in trockener Form zubereitet wurde.

Gut zu wissen

Nach all den gemischten Ratschlägen, die ich gelesen und ausprobiert habe – kopfüber rösten, wenden, binden oder nicht, heiße oder mäßige Ofentemperatur -, habe ich eine Methode gefunden, die jedes Mal funktioniert, ohne binden oder wenden. Sole ist ein großer Teil davon. Natürlich muss man ein gutes, leckeres Huhn haben. Sie müssen möglicherweise zu einer Metzgerei oder einem Spezialitätenmarkt gehen, um einheimische und natürlich aufgezogene Vögel zu finden, aber die Reise und die geringen zusätzlichen Kosten sind es wert.

Welches Bier soll ich damit trinken??

Das beste Bier, das Sie bekommen können, oder das bekannteste und einfachste – damit schmeckt es gut.

Ebenfalls aus dem Microbrew Lover’s Cookbook:

• Vom Biergürtel

• Pizza und mehr

• Vom Gewürzbasar

• Malz und Hopfen, Treffen Sie Ingwer und Soja

• Aus der Heimat des Chile-Pfeffers

• Bier im Schmelztiegel

Weitere Rezepte finden Sie auf der Seite The Microbrew Lover’s Cookbook Index.

VonDas Microbrew Lover’s Kochbuch, Copyright © 2002 von Jay Harlow. Wird nach Absprache mit Jay Harlow verwendet.

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