Satay (Fleischspieß vom Grill)

Zutaten

Zeitvoranschläge

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Gesamtzeit:

Richtungen

  1. Bereiten Sie die Marinade Ihrer Wahl vor. Schneiden Sie das Fleisch quer über das Korn, 1/8 bis 1/4 Zoll dick. Werfen Sie das Fleisch in die Marinade und lassen Sie es mindestens eine Stunde, vorzugsweise mehrere Stunden, stehen. Wenn Sie Bambus- oder Holzspieße verwenden, legen Sie diese in Wasser, während das Fleisch mariniert, um Verbrennungen zu vermeiden.
  2. Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Fädeln Sie das Fleisch in einem Wellenmuster auf Spieße und strecken Sie es dann aus, damit es so gleichmäßig wie möglich ist. Über einem heißen Feuer grillen, bis alles fertig ist, aber noch feucht, ca. 5 Minuten. Mit Erdnusssauce servieren.

Ausbeute

Dient als Vorspeise, 3 bis 4 als Vorspeise

Gut zu wissen

Satay (manchmal Dinkelspeise) ist kein einzelnes Gericht, sondern ein in ganz Südostasien beliebtes Kochgenre. Überall dort, wo sich Menschen auf dem Markt, an Straßenecken oder in speziellen Verkaufsständen für gekochtes Essen versammeln, ist es wahrscheinlich, dass jemand einen Holzkohlegrill in Betrieb nimmt, kleine Fleischstücke am Spieß kocht und sie mit einer würzigen Erdnusssauce serviert.

Welches Bier soll ich damit trinken??

Dein Lieblingslager

Anmerkungen

1. Ich mag es, Satay als Vorspeise zu servieren, wenn ich etwas anderes als Vorspeise grille. Die Schnellkochspieße geben hungrigen Gästen etwas zum Knabbern, während das Hauptgericht kocht. Aber eine größere Menge Satay, Reis und ein oder zwei Gemüsegerichte ergeben eine gute Mahlzeit. In Innenräumen haben Sie die Wahl, die Spieße unter dem Grill, auf einem Herd oder am Tisch zu kochen, wenn Sie einen geeigneten Tischgrill haben.

****************************

Satay Marinade I (mit Tamarinde)

Zutaten:für 1 Pfund Fleisch

  • , 2 oder 3 Scheiben getrockneter Galgant oder 1 Teelöffel gemahlener Galgant
  • gehackt
  • gehackt
  • /Spanne>
  • (siehe Anmerkung)

Richtungen

  1. Wenn Sie ganzen Koriander und Galgant verwenden, mahlen Sie diese in einer Gewürzmühle zu einem Pulver. Ingwer und Knoblauch fein hacken oder noch besser in einem Mörser zu einer fast flüssigen Paste schlagen. (Die Menge ist zu gering, um dies in einem Mixer zu tun.) Kombinieren Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste mit den gemahlenen Gewürzen, Fischsauce und Tamarindenwasser in einer Schüssel, die groß genug ist, um das Fleisch zu halten.

Hinweis:Für die Herstellung von Tamarindenwasser entweder einen 1/2-Zoll-Würfel Tamarindenpulpe (in Blöcken erhältlich) in warmem Wasser auflösen und abseihen oder 1 Teelöffel Tamarindenkonzentrat nach indischer Art verwenden (kein Abseihen erforderlich).

Satay Marinade II (mit Kokosmilch)

Zutaten:für 1 Pfund Fleisch

  • Spitze, grob gehackt

Richtungen

  1. Die Zutaten in einem kleinen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor das Fleisch hinzugefügt wird.

Hinweis:"Kokosnuss Creme" bedeutet, dass die Sahne aus einer Dose Kokosmilch abgeschöpft wird, nicht das, was Barkeeper für Pina Coladas verwenden.

Erdnusssoße

Zutaten

  • gehackt
  • gehackt
  • getrocknet, grob gehackt (optional)
  • gesüßte Kokosraspeln
  • (siehe Hinweis oben) oder Zitronensaft
  • , oder 1/2 Teelöffel abgefüllte Chili-Knoblauch-Paste
  • gehackt

Richtungen

  1. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne (Antihaftversiegelung ist praktisch) bei mäßiger Hitze. Knoblauch, Ingwer und getrocknete Garnelen dazugeben und vorsichtig anbraten. Dabei die Hitze so einstellen, dass Knoblauch und Ingwer zischen, aber nicht zu schnell anbräunen. Wenn der Knoblauch anfängt zu färben, nach 8 bis 10 Minuten die Kokosnuss hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Tamarindenwasser und Cayennepfeffer hinzufügen und Erdnussbutter unterrühren.
  2. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Sauce abkühlen, damit sie schmeckt. Es sollte angenehm heiß sein, aber durch die Süße der Kokosnuss und den säuerlichen Geschmack der Tamarinde ausgeglichen. Passen Sie die Gewürze entsprechend an und fügen Sie bei Bedarf etwas Zucker hinzu. Den Koriander unterrühren und warm oder bei Raumtemperatur als Dip-Sauce für Schweinefleisch oder Hühnersatay oder anderes gegrilltes Fleisch oder Geflügel servieren.

Hinweis: Die getrockneten Garnelen sind optional, verleihen dieser Sauce jedoch einen angenehmen Geschmack, der viel besser ist als der Geruch der rohen Zutat. Wenn Sie es weglassen, fügen Sie einen Schuss Fischsauce hinzu.

Auch aus Das Kochbuch der Microbrew-Liebhaber

• Vom Biergürtel

• Pizza und mehr

• Vom Gewürzbasar

• Malz und Hopfen, Treffen Sie Ingwer und Soja

• Aus der Heimat des Chile-Pfeffers

• Bier im Schmelztiegel

Geh zurück zu Das Kochbuch der Microbrew-Liebhaber Indexseite.

Das Microbrew Lover’s Kochbuch 

Finden Sie das Buch bei Amazon

Von Das Microbrew Lover’s Kochbuch, Copyright © 2002 von Jay Harlow. Wird nach Absprache mit Jay Harlow verwendet.

Like this post? Please share to your friends:
AskMeProject