Soll Wein mit einem Korken oder Schraubverschluss abgefüllt werden? Die Debatte wird von den Neurowissenschaften entschieden

Weinkorken

Im Leben scheint es einige Debatten zu geben, die einfach unlösbar sind. Wenn ein Baum in den Wald fällt und niemand da ist, der es hört, macht es dann ein Geräusch? Was war zuerst da, das Huhn oder das Ei? Schmeckt Wein besser, wenn er mit einem Korken oder Schraubverschluss abgefüllt wird??

Zum Glück könnte es, zumindest was die letztere Frage betrifft, dank der Neurowissenschaften bald tatsächlich eine endgültige Antwort geben. Ein Forscherteam der Universität Oxford in Zusammenarbeit mit der Portuguese Cork Association wird Personen einer Gehirnuntersuchung unterziehen, während sie an verschiedenen Weinen nippen. Es ist alles Teil der Bemühungen, herauszufinden, ob eine Art der Weinlagerung gegenüber der anderen neurologisch bevorzugt wird, berichtet Phys.org.

Die Veranstaltung Neuroenological Tasting – The Grand Cork Experiment versucht, den Einfluss subjektiver Vorurteile aus der hitzigen Debatte zu entfernen. (Für den Fall, dass Sie sich fragen, "Neuroenologie" ist die Untersuchung, wie das Gehirn den Geschmack von Wein erzeugt … ja, dafür gibt es eigentlich ein Wort.)

Offensichtlich wird jede Debatte, die sich um den Geschmack dreht, ein subjektives Element haben. Was für eine Person gut schmeckt, kann für eine andere Person ekelhaft sein. Die Debatte darüber, wie Wein schmeckt, wenn er verkorkt oder mit einem Schraubverschluss versehen ist, ist jedoch auch von einem kognitiv-historischen Kontext durchdrungen, der über den Geschmack hinausgeht. Traditionalisten bevorzugen vielleicht Korkwein, weil das die Konvention ist. In ähnlicher Weise stören sich möglicherweise einige Menschen an dem zusätzlichen Aufwand, den das Entkorken einer Flasche im Vergleich zum Schraubverschluss erfordert. Während dieses Experiment nicht dazu führen kann, dass eine einfache Geschmacksverzerrung beseitigt wird, kann es zumindest das Problem des Geschmacks auf eine Weise reduzieren, die ein bloßes Testen des Geschmacks nicht ermöglicht.

Für das Experiment werden Sensoren an den Köpfen der Geschmackstester angebracht, während diese nippen. Die Sensoren überwachen die Reaktionen auf das Hirnvergnügen und setzen sie in Zahlen um, die zu Vergleichszwecken verwendet werden können. Die Datenanalyse wird nach Wegen suchen, wie das Gehirn der Probanden ihre Geschmackserlebnisse registriert, die über den einfachen Geschmack hinausgehen. Zum Beispiel: Hat das Hören des Korkpops eine neurologische Wirkung? Was ist mit der Teilnahme am Öffnen der Flasche? Wie unterscheidet sich der Geruch nach dem Öffnen der Flasche? Mache verschiedene Arten von Korken?

Zumindest sollte der Test feststellen, ob jemand seine vorgefassten Vorurteile in Bezug auf das Verkorken oder Verschließen zulässt, um seine Erfahrung zu beeinflussen. Ändert sich die Lustreaktion wirklich, wenn man verkorkten oder verschlossenen Wein probiert? Es ist der ultimative Lügendetektor.

Unabhängig davon, wie der Geschmackstest abläuft, gibt es einige Fakten zur Weinlagerung, die ebenfalls berücksichtigt werden müssen. Zum Beispiel verdirbt verkorkter Wein leichter. Zwanzig Prozent des gesamten verkorkten Weins gehen durch Verschmutzung verloren. Aber verschlossene Weine können nicht atmen, was sich auf ihre Alterung auswirken kann. Beide Aufbewahrungsmethoden haben also Vor- und Nachteile, auch wenn Sie den Geschmack nicht berücksichtigen.

Vielleicht wird das Experiment nur die Debatte beleben. Weintrinker neigen bereits zur Pontifikation; Faktor in der Neurowissenschaft und das Weingespräch könnte nur noch mehr verwickelt werden. Ich denke, wir müssen nur abwarten, was die Ergebnisse zeigen.

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