Was ist der Grain-to-Glass-Trend?

Brauner Schnaps

Die auf der 1.000 Hektar großen Myer Farm im US-Bundesstaat New York angebauten Pflanzen wurden in Produkten von Tierfutter bis Tofu verwendet. Aus einer Laune heraus beschlossen die Bauern und Brüder Joe und John Myer in fünfter Generation, sich daran zu versuchen, Weizen, Roggen, Mais und Gerste zu Spirituosen zu destillieren.

«Die Landwirtschaft liegt uns im Blut», sagt Joe Myer. «Wir stecken so viel Liebe und Detail in destillierende Spirituosen wie in den Anbau von Getreide.»

Im Jahr 2012 veröffentlichten Myer Farm Distillers die ersten Flaschen Wodka, Whisky und Gin, die aus Getreide hergestellt wurden, das auf der Farm angebaut wurde. Der gesamte Prozess vom Anbau des Getreides bis zum Mahlen, Maischen, Fermentieren, Destillieren und Abfüllen erfolgt vor Ort.

Die Farm hat 100 Morgen für den Anbau von Getreide für ihre Brennerei aufgewendet und verkauft Spirituosen aus ihrem Verkostungsraum und ausgewählten Einzelhändlern und Restaurants in New York. Die Myer Farm Distillers bieten auch Verkostungen und Führungen auf dem Bauernhof und in der Brennerei an.

«Sie können durch das Fenster des Verkostungsraums sehen, wo die Körner angebaut werden», sagt Myer. «Es eröffnet ein Gespräch über Ernährung und Landwirtschaft und vertieft die Verbindung zu unseren Produkten.»

Peak Spirits Farm Brennerei

Der Grain-to-Glass-Trend wächst weiter

In den USA gibt es 570 handwerkliche Brennereien — gegenüber 68 im Jahr 2004 — und 12 Prozent sind landwirtschaftliche Brennereien, die ihr eigenes Obst und Getreide anbauen oder von örtlichen Farmen beziehen, um handwerkliche Spirituosen herzustellen, so das American Distilling Institute.

«Es ist Teil der Renaissance der lokalen Lebensmittelbewegung», sagt Institutspräsident Bill Owens.

Fans der Getreide-Glas-Bewegung glauben, dass die Verwendung lokaler saisonaler Zutaten den Geschmack von destilliertem Alkohol positiv beeinflusst. Durch die Verwendung von vor Ort angebautem Getreide können Destillateure Rum, Gin, Wodka und Whisky herstellen, die die einzigartigen Aromen der Region widerspiegeln.

Myer glaubt, dass die Übernahme einer Doppelrolle als Landwirt und Brennerei einen weiteren Vorteil hat: die vollständige kreative Kontrolle über das Endprodukt.

«Wir können wachsen, was wir brauchen oder damit experimentieren wollen», sagt er.

Im Moment baut Myer Farm Buchweizen an, in der Hoffnung, das aromatische Getreide in einem neuen Craft-Whisky zu verwenden.

Der Geist des Experimentierens veranlasste Ehemann und Ehefrau Lance und Anna Hanson, Trauben aus ihrem Weinberg zu verwenden, um handgefertigten Wodka, Gin und Brandy zu vermengen.

„Wir wollten die Erfahrungen, die wir mit dem Betrieb eines Weinguts und einer Weinkellerei gesammelt haben, nutzen und einen anderen Weg beschreiten“, erklärt Lance Hanson, Mitbegründer der Peak Spirits Farm Distillery.

Das Ehepaar, Gründer der Jack Rabbit Hill Winery, dem ersten zertifizierten Bio-Weinberg Colorados, begann im Jahr 2004 mit der Herstellung von Spirituosen, die mit ihren Trauben angereichert waren.

„Wir wollten ein destilliertes Produkt herstellen, das den lebendigen Charakter unserer Früchte zum Ausdruck bringt“, sagt Hanson.

Woody Creek Distillers

Die Qualitätsverbindung

Die Peak Spirits Farm Distillery verkauft ihre Produkte in acht Bundesstaaten. Zwischen Mai und September sind der 18 Hektar große Weinberg und der Colorado-Verkostungsraum für Führungen und Verkostungen öffentlich zugänglich. In diesem Frühjahr wird die Brennerei ein neues Produkt auf den Markt bringen, das aus Hopfen hergestellt wird, der auf ihrer Farm angebaut wird.

«Da wir einige unserer eigenen Kulturen anbauen, verstehen und schätzen wir den Zusammenhang zwischen landwirtschaftlichen Praktiken und Produktqualität», sagt Hanson. «Wenn wir auf andere Weise Spirituosen produzieren würden, würden wir die Bedeutung dieser Verbindung nicht erkennen.»

Für ein anderes Unternehmen in Colorado, Woody Creek Distillers, ist der Anbau von Kartoffeln für ihre typischen Wodkas ein Grund zum Stolz.

«Ich möchte jeden Teil meines Produkts kontrollieren, einschließlich der Landwirtschaft», sagt Gründer Pat Scanlan. «Es ist teuer und riskant und viel harte Arbeit, aber es lohnt sich, ein Qualitätsprodukt herzustellen.»

Die Kombination aus vulkanischem Boden und Bergquellwasser bietet ideale Bedingungen für den Kartoffelanbau auf dem Bauernhof. Woody Creek ist eine von nur zwei Brennereien in den USA, die Wodka aus frischen Kartoffeln herstellen.

Eine einzelne Flasche Wodka benötigt 14 Pfund Kartoffeln. Die Brennerei, die 2011 ihre ersten Flaschen auf den Markt brachte, baut auf 40 Hektar Ackerland 1,4 Millionen Pfund an und erntet sie im September und Oktober, um jährlich 100.000 Flaschen Wodka zu destillieren. Ihre Bemühungen zahlen sich aus.

Scanlan hat die Verbreitung auf acht Bundesstaaten ausgeweitet, darunter New York, Nevada, Georgia und Texas. Aufgrund der Popularität des Kartoffelwodkas denkt Scanlan darüber nach, neue Kulturen wie Roggen, Weizen und Gerste anzubauen und die Produktion um Craft-Whiskey und -gin zu erweitern.

«Ich wusste, wenn wir Kartoffeln in großem Maßstab anbauen und selbst destillieren könnten, könnten wir ein überlegenes Produkt herstellen», sagt Scanlan. «Wir haben viel Arbeit in den Anbau und die Herstellung von Wodka mit frischen Kartoffeln gesteckt, und Sie können den Unterschied schmecken.»

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