Wok-geräuchertes Huhn

Zutaten

  • koscheres Salz
  • , von überschüssigem Fett oder 3 bis 4 Pfund Hühnerteilen getrimmt
  • , beschnitten und halbiert
  • , zerbröckelte

Zeitvoranschläge

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Gesamtzeit:

Richtungen

  1. Die Sichuan-Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. In einer Mörser- oder Gewürzmühle zu einem Pulver zermahlen und mit dem Salz vermengen. Das Huhn ausspülen und trocken tupfen. Reiben Sie die Salzmischung innen und außen über das ganze Huhn. 8 Stunden bis zur Übernachtung im Kühlschrank marinieren.
  2. Um das Huhn zu dämpfen, benötigen Sie einen Wok, einen abgedeckten Bräter oder eine andere große abgedeckte Pfanne mit einem Rost, der das Huhn in einem tiefen Teller oder einer Glastortenform etwa einen Zentimeter über kochendem Wasser hält. Das Huhn abtropfen lassen, die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Sternanis in die Aussparung geben und die Brustseite nach oben auf einen Teller legen. (Wenn Sie Hühnerteile kochen, geben Sie einfach die anderen Zutaten auf den Teller.) Bringen Sie das Wasser im Dampfgarer zum Kochen, geben Sie das Huhn auf den Teller, bedecken Sie es und dämpfen Sie es, bis die Säfte nur noch eine Spur von Rosa zeigen (ca. 30 Minuten) für eine ganze Friteuse und 20 Minuten für zerschnittene Teile. Nehmen Sie das Huhn aus dem Dampfgarer und lassen Sie es vor dem Rauchen etwas abkühlen oder kühlen Sie es über Nacht. Die (eher salzigen) Säfte für einen anderen Zweck aufbewahren.
  3. Legen Sie einen Wok und seinen Deckel mit Hochleistungsaluminiumfolie aus und lassen Sie den Überschuss vorerst über die Ränder hängen. Stellen Sie ein kleines Drahtgitter (rund oder eckig, was auch immer das Huhn ein oder zwei Zentimeter vom Boden hält) in den Wok. Den Tee, den Reis, den Zucker und den Zimt mischen und in den Raum unter dem Gestell streuen. Legen Sie die Hähnchenbrust mit der Seite nach oben auf den Rost und stellen Sie die Hitze unter dem Wok auf mittel. Schalten Sie den Küchenventilator ein, wenn Sie einen haben, oder öffnen Sie die Küchenfenster zur Belüftung. In wenigen Minuten beginnen Zucker und Reis zu schwelen. Zu diesem Zeitpunkt den Wok abdecken und die Ränder der beiden Folienblätter zusammendrücken. Lassen Sie eine kleine Lücke frei, damit der Rauch entweichen kann, damit Sie die Hitze überwachen können. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie 15 Minuten. Schalten Sie die Heizung aus, lassen Sie sie weitere 5 Minuten stehen, lösen Sie die Folie und nehmen Sie den Deckel ab. Nehmen Sie das Huhn und den Rost heraus und wickeln Sie das verbrannte Zeug sofort in die Folie ein. Lassen Sie das Paket abkühlen, bevor Sie es in den Müll werfen.
  4. Servieren Sie das Huhn warm oder kalt, nach westlicher Art in Stücke geschnitten oder mit einem Hackmesser nach chinesischer Art durch die Knochen gehackt.

Ausbeute

Macht

Gut zu wissen

Geräuchertes Hähnchen schmeckt warm vom Raucher, ist aber auch einige Tage später in Salaten wie warmem Escarole-Salat mit geräuchertem Hähnchen oder als kaltes Picknick-Essen nützlich.

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Anmerkungen

1. Das Rauchen auf dem Herd im Wok kann die einzige Methode sein, um kleinere Fleischstücke wie Hunan zuzubereiten "Geräuchert" Schweinefleisch mit Lauch, aber größere Stücke wie ein ganzes Huhn müssen in der Regel nach einer anderen Methode vorgekocht werden, wobei das Räuchern hauptsächlich als Geschmacksstufe dient.

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Von Das Microbrew Lover’s Kochbuch, Copyright © 2002 von Jay Harlow. Wird nach Absprache mit Jay Harlow verwendet.

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