Sommerfruchttörtchen mit Zitronen-Olivenöl-Kruste

SommerfruchttörtchenWährend des Sommers, wenn die Marktstände mit den erstaunlichsten Früchten gefüllt sind, von Pfirsichen und Aprikosen bis hin zu Kirschen und Beeren aller Art, ist es schwer zu widerstehen, eine schöne Sommerfruchttorte herzustellen. Bunt, süß und mit einem Hauch von Zitrusfrüchten sind diese Obsttörtchen ein wunderbares Rezept für Partys, Picknicks und Sommerfeste.

In der Kruste wird Olivenöl anstelle von Butter verwendet. Wenn Sie reife Früchte verwenden, können Sie den Rohrzuckergehalt in der Kruste und in der Torte niedrig halten, sodass diese etwas gesünder sind, als dies sonst der Fall wäre. Aber machen Sie keinen Fehler, sie sind voller Geschmack! Als Extra-Bonus ist das Rezept glutenfrei. Es ist durchaus möglich, dies zu einem veganen Rezept zu machen, wenn Sie einen Eiersatz in der Kruste verwenden.

Dieses Rezept ist von angepasst "La Tartine Gourmande," Hier gibt es verschiedene (und leckere!) glutenfreie Krusten für Torten.

zutaten für sommerfruchttörtchen

Vorbereitungszeit:1 Stunde (einschließlich Kühlteig)

Gesamtzeit:1,5 Stunden

Erträge:4 Minitörtchen

Sommerfruchttörtchen mit Zitronen-Olivenöl-Kruste

Für die Kruste:

  • 2/3 Tasse Quinoamehl
  • 2/3 Tasse braunes Reismehl
  • 1/3 Tasse Mandelmahlzeit
  • 1 1/2 Teelöffel Xanthangummi
  • 2 Esslöffel blonder Rohrzucker
  • fein geriebene Schale aus 1 kleinen Zitrone
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1 kleines Ei, leicht geschlagen
  • 3-4 Esslöffel sehr kaltes Wasser

Für die Törtchen:

  • Zitronen-Olivenöl-Kruste
  • 2-3 Tassen Obst der Wahl — Aprikosen, Erdbeeren, Kirschen, Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Pfirsiche…
  • 4 Esslöffel Mandelmahlzeit
  • 2 Esslöffel blonder Rohrzucker
  • fein geriebene Schale aus 1 Limette
  • 1/2 Tasse Nüsse nach Wahl — Walnuss, Pistazie, Mandel, Pekannuss, Cashew…
  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Olivenöl

Für die hier abgebildeten Törtchen:
Aprikosentörtchen: 2 in Scheiben geschnittene Aprikosen garniert mit 3 EL gehackten Pekannüssen
Heidelbeertörtchen: 1/2 Tasse Heidelbeeren mit 3 EL gehackten Walnüssen
Himbeertörtchen: 1/2 Tasse Himbeeren mit 3 EL gehackten Pekannüssen
Erdbeertörtchen: 3 große geschnittene Erdbeeren mit 3 EL gehackten Mandeln

Kochanleitung für die Kruste

  1. In einer großen Schüssel (oder einer Küchenmaschine) Mehl, Mandelmehl, Xanthan, Zucker und Zitronenschale vermengen. Rühren (oder Puls) zu kombinieren. Fügen Sie das Olivenöl und das geschlagene Ei hinzu und rühren Sie (oder pulsieren Sie), bis kombiniert. Fügen Sie langsam das kalte Wasser hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, bis die Kruste eine Kugel bildet.
  2. Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen, die mit braunem Reismehl bestäubt ist. Teilen Sie es in vier kleinere Kugeln und rollen Sie jede Kugel aus, bis sie etwas größer ist als Ihre Törtchenformen. Achten Sie darauf, vorsichtig zu rollen, da der Teig zerreißt und bricht. Wenn doch, kneifen Sie es einfach wieder zusammen und rollen Sie weiter. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Mehl und Zitronenschale in der Schüssel einer Küchenmaschine

Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen, die mit braunem Reismehl bestäubt ist.

Kochanleitung für die Törtchen

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 Grad Fahrenheit.
  2. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn passend zu Ihrer Form. Legen Sie Ihren Teig vorsichtig in die Formen. Es wird wahrscheinlich ein bisschen reißen, aber keine Sorge. Kneifen Sie Risse oder Risse einfach wieder zusammen und pressen Sie es in Form. Legen Sie die Formen zurück in den Kühlschrank, während Sie den Rest der Zutaten fertig haben.
  3. Schneiden Sie Ihre Früchte in dünne Scheiben (aber wenn Sie Beeren wie Heidelbeeren oder Himbeeren verwenden, halten Sie sie ganz).
  4. In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Zucker und Limettenschale vermengen.
  5. Nehmen Sie die Formen aus dem Kühlschrank und teilen Sie die Zuckermischung auf den Boden. Legen Sie Ihre Früchte in die Form und beträufeln Sie die Früchte mit etwas Honig und Olivenöl.
  6. Legen Sie die Törtchen in den Ofen und backen Sie sie 20 Minuten lang oder bis die Kruste gerade erst anfängt, sich golden zu färben. Streuen Sie die gehackten Nüsse über jede Torte und kehren Sie zum Ofen zurück. Backen Sie weitere 10 Minuten oder bis die Nüsse und Krusten golden geworden sind. Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Nehmen Sie die Formen aus dem Kühlschrank und teilen Sie die Zuckermischung auf den Boden

Legen Sie Ihre Früchte in die Form und beträufeln Sie die Früchte mit etwas Honig und Olivenöl.

Streuen Sie die gehackten Nüsse über jede Torte und kehren Sie zum Ofen zurück.

Fertiges Pfirsichtörtchen

Fertiges Heidelbeer-Törtchen

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