Was ist los mit meinen Keksen? Eine Anleitung zur Fehlerbehebung

Schokoladenkekse

Vor allem in den Ferien backe ich gerne Kekse — speziell Schokoladenkekse. Es ist etwas, was meine Mutter und ich gemeinsam tun, um uns zu entspannen und dem Druck des Einkaufens und der Unterhaltung zu entfliehen.

Aber hin und wieder holt unsere gesprächige Natur das Beste von uns heraus, und wenn wir eine Menge Kekse aus dem Ofen holen, müssen wir nach Luft schnappen. Was ist los mit diesen Cookies?

Es passiert uns allen. Mit Blick auf Bäcker aller Erfahrungsstufen beschlossen meine Mutter und ich, zu experimentieren. Wir haben den Keksteig absichtlich auf verschiedene Arten durcheinandergebracht, um zu sehen, was passieren würde und ob wir das Problem beheben könnten. Erstens haben wir nicht genug Mehl hinzugefügt. dann fügten wir zu viel Mehl hinzu; mit dem Rest des Teigs fügten wir ein paar zusätzliche Eier hinzu. Aber bevor ich diesen Weg zu weit gehe, lass mich das Rezept teilen.

Wir haben ein einfaches Nestle Toll House-Standardrezept für Schokoladenkekse verwendet, das Folgendes erfordert:

  • 2 1/4 Tassen Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse weiche Butter
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 3/4 Tasse brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Vanille
  • 2 Eier

Wie es das Rezept erfordert, mischten wir die trockenen und feuchten Zutaten getrennt, kombinierten sie dann und fügten etwa eine Tasse halbsüße Schokoladenstückchen hinzu. Wir backten 15 Minuten lang auf dem zweiten Rost von oben bei 375 Grad Fahrenheit für alle Kekse.

Noch bevor wir die Kekse auf das Blatt legten, konnten wir feststellen, was los war. Es ist alles im Mixer.

Keksteig Probleme

Die Kekskugel in der Mitte hat zu viel MehlDas ist richtig, wenn Sie nur die Art und Weise betrachten, in der Ihr Teig am Mixer klebt, können Sie feststellen, ob Sie zu viel Mehl, zu wenig Mehl oder zu viele Eier haben. In diesem Fall können Sie das Ungleichgewicht sofort ausgleichen, indem Sie mehr feuchte Zutaten oder mehr Mehl hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten. Sogar das Übertragen des Teigs auf das Backblech machte die Fehler sichtbar; Teig mit nicht genug Mehl war klebrig und schwer zu übertragen; Teig, der zu viele Eier hatte, war flüssig und breitete sich auf der Pfanne aus; teig mit zu viel mehl war wie kleber — wir konnten ihn zu einer kugel zusammenrollen und er blieb während der gesamten ofenzeit in genau der gleichen form.

So sehr es uns auch schmerzte, vorwärts zu gehen, gingen wir voran und backten das "Problem Cookies" um zu zeigen, wie sie aussehen, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Kekse mit zu wenig Mehl

Kekse, die mit weniger Mehl als nötig gebacken wurden

Wenn Ihre Kekse flach, braun und knusprig sind, müssen Sie Ihrem Teig für die nächste Charge Mehl hinzufügen. Unsere Kekse waren spröde und fettig und kochten viel schneller als die anderen Teigbällchen auf dem Blech.

Keks mit nicht genug Mehl gebackenObwohl der Schuldige in der Regel ein Mehlmangel ist, könnte auch Butter für dieses Problem verantwortlich sein. Das Hinzufügen von zu weicher oder leicht geschmolzener Butter zum Teig kann ebenfalls zu flachen Keksen führen. Viele Bäcker — meine Mutter und ich — erhitzen die Butter, um sie zu erweichen. Wenn Sie die Butter zu lange erwärmen, kann sie schmelzen. Wenn Sie also eine kleine Pfütze um Ihre Butterstangen bemerken, warten Sie am besten, bis sie etwas abgekühlt ist. Wenn Sie den Teig in eine warme Pfanne geben, können sich die Kekse auch mehr ausbreiten. Also stecken meine Mutter und ich den Teig für die zweite Charge und darüber hinaus in den Kühlschrank, bis es Zeit ist, das nächste Backblech aufzuladen.

Die einfache Lösung besteht darin, nach und nach mehr Mehl in den Teig zu geben, bis er gut am Mixer haftet.

Kekse mit zu viel Mehl

Plätzchen mit zu viel Mehl gebacken

Plätzchen mit zu viel Mehl gebackenWenn Ihre Kekse eher wie Kekse aussehen, haben Sie wahrscheinlich zu viel Mehl hinzugefügt. Unsere Kekse dehnten sich von den aufgerollten Bällen, die wir auf das Backblech gelegt hatten, kaum aus. Sie bräunten auch nicht so gut wie die anderen Kekse. Es braucht nicht viel — in diesem Fall fügten meine Mutter und ich dem Teig nur 3/4 Tasse Mehl hinzu. Die Kekse schmeckten gut, waren aber trocken und auf jeden Fall bröckelig.

Um die Kekse zarter zu machen, schlägt Betty Crocker vor, 2 bis 4 Esslöffel weiche Butter oder 1/4 Tasse Zucker zum Teig zu geben.

Kekse mit zu vielen Eiern

Kekse mit zu vielen Eiern können flach und kuchenartig aussehen

Plätzchen mit zu vielen Eiern gebackenWenn Ihre Kekse flach oben mit einer kuchenartigen Textur herauskommen, haben Sie zu viele Eier hinzugefügt. In diesem Fall fügten meine Mutter und ich zwei zusätzliche Eier hinzu. Das Hinzufügen von zusätzlichen Eiern ist kein alltägliches Problem, aber wir waren neugierig. Die Ergebnisse sahen ansehnlich aus, obwohl die Schokoladenstückchen etwas im Teig verloren gingen. Wenn wir jedoch in den Keks beißen, können wir einen großen Unterschied feststellen. Yuck. Sie waren gummiartig und verloren viel von ihrer Süße.

Das Speichern von Keksen aus zu vielen Eiern ist nicht so einfach wie das Speichern von zu viel oder zu wenig Mehl. Es dauert ein wenig finagling. Fügen Sie etwas Mehl und vielleicht etwas mehr Zucker hinzu.

Am Ende haben meine Mutter und ich die eiinduzierte Textur verwendet, um etwas völlig anderes zu kreieren — wir haben mehr Mehl, mehr Zucker, gehackte Nüsse hinzugefügt und in einer gefetteten 9×12-Pfanne gebacken. Voila! Blondies.

Finden Sie Ihren perfekten Keks

Keks mit richtig abgemessenen Zutaten

Ich würde es nicht wagen, den perfekten Keks zu definieren. Es ist für jeden Menschen anders. Ich persönlich magPlätzchen gebacken entsprechend BestandteilanforderungenSie sind so, wie meine Mutter sie herstellt, in der Mitte zäh und an den Rändern knusprig, ein wenig flach, aber nicht spröde. In luftdicht verschlossenen Behältern halten sie gut und gefrieren schön. Diese werden nach obigem Rezept hergestellt, nur die Butter ist vielleicht etwas weicher als vorgeschrieben.

Einige Leute möchten, dass ihre Kekse ein bisschen flauschiger und ein bisschen größer sind. In diesem Fall kann das Einstreuen von zusätzlichem Mehl und das Abkühlen des Teigs dazu beitragen, dieses Ziel zu erreichen.

Als Bonus habe ich ein wenig nachgeforscht, um herauszufinden, welche Rolle jede Zutat in Schokoladenkeksen spielt, damit Sie Ihr Rezept anpassen können, wie Sie es gerne ausprobieren möchten.

Mehlfügt den Keksen Flaum und Textur hinzu. Wenn Sie zu wenig Mehl hinzufügen, können die Kekse flach, fettig und knusprig sein.

Backsodahilft Kekse beim Kochen nach außen und oben auszubreiten. Wenn Sie zu wenig hinzufügen, können flache, klumpige Kekse entstehen. Zu viel hinzufügen kann den Keksen einen bitteren Geschmack verleihen.

Salzverbessert die Aromen und gleicht die Zutaten aus. Das Vergessen von Salz kann zu zu süßen Keksen führen. Das Hinzufügen von zu viel Salz kann zu einem schrecklichen Geschmack führen.

Butterist ein Emulgator und macht Kekse zart. Es fügt auch das Element «Knusprig um die Kanten» hinzu. Wenn Sie zu viel Butter hinzufügen, können die Kekse flach und fettig werden. Wenn Sie zu wenig Butter hinzufügen, können die Kekse zäh und bröckelig werden.

Zuckerversüßt die Kekse und macht sie verlockend goldbraun. Zu wenig Zucker kann den Geschmack und die Konsistenz von Keksen beeinträchtigen. Wenn Sie zu viel hinzufügen, können sie spröde werden.

brauner Zuckerfügt eine schöne Farbe sowie einen komplexeren Geschmack hinzu. Wenn Sie zu viel hinzufügen, können dunkelbraune Kekse entstehen. Das Hinzufügen von zu wenig führt zu blasseren Cookies.

EierDie Zutaten binden und für feuchte, zähe Kekse sorgen. Das Hinzufügen von zu vielen Eiern kann zu gummiartigen, kuchenartigen Keksen führen. Das Hinzufügen von zu wenig Eiern kann zu trockenen, krümeligen Keksen führen. Wenn Ihnen beim Backen die Eier ausgehen und Sie mehr brauchen, können Sie für jedes benötigte Ei 1/4 Tasse Pflanzenöl hinzufügen. Wir haben auch einen praktischen Leitfaden zum eifreien Backen.

Schokoladenstückchensind der Star des Rezepts. Wenn Sie zu viele hinzufügen, kann dies zu dünnen, verkochten Keksen führen. Zu wenig hinzuzufügen ist einfach traurig.

Die Bloggerin und Kochbuchautorin Tessa Arias führte auf ihrer Reise eine noch detailliertere Studie durch, um den perfekten Schokoladenkeks zu finden. Sehen Sie sich ihre Cookie-Vergleiche und das gewinnbereinigte Rezept in ihrem Blog «Handle the Heat» an. Ein unerwartet amüsantes Video über die chemischen Reaktionen, die beim Backen von Keksen auftreten, finden Sie im Video TedEd unter Die Chemie der Kekse.

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