Farm to Fork: Türkei Rätsel

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Ich bin ambivalent in Bezug auf Erbe-Truthähne, das heißt, ich habe ein starkes und nicht so starkes Gefühl für sie alle auf einmal. Nicht so stark, weil ich es geschafft habe, meine Familie zu überzeugen, an dem lächerlich komplexen (aber erfreulichen) Ritual teilzunehmen, den Thanksgiving-Truthahn zu braten, zu pochieren und zu dämpfen, um einen guten Geschmack zu bekommen. Das ist bei den Heritage-Rassen nicht notwendig. In der Tat ist das Braten genau das, was Sie nicht tun sollten, weil es den Geschmack maskiert. Jetzt, da ich jedes Jahr Erbe-Rassen beziehe, kann ich die Vielfalt unseres Hofes vergrößern (was mir sehr am Herzen liegt), aber ich helfe auch beim Verschwinden einer Familientradition – dem zehnstufigen Putenbraten-Abendessen.

Glücklicherweise beherbergt die Putenoperation in Stone Barns beide Lager. Viehzüchter Craig Haney züchtet zwei Rassen: Broadbreasted Whites und Bourbon Reds.

Die Broadbreasted Whites sind der klassisch konzipierte Thanksgiving-Truthahn, eine Rasse, die in den 1950er Jahren kommerziell entwickelt wurde und die die Mehrheit (oder die Gesamtheit – 99 Prozent) der in den Vereinigten Staaten aufgezogenen Truthähne ausmacht. Trotz ihrer genetischen Ähnlichkeit gibt es einen wichtigen Unterschied zwischen unseren Weißen und dem Butterball-Truthahn, den Sie im Supermarkt treffen würden: Letzterer wird wahrscheinlich in einem fensterlosen Futterplatz aufgezogen, der rund um die Uhr hell erleuchtet ist. In Stone Barns hingegen bereisen unsere Broadbreasted Whites die Weiden in einem großen mobilen Unterschlupf, der auf niedrigen Holzgittern ruht. Ihre Nahrung aus Bio-Getreidebrei und natürlichem Futter ermöglicht den Vögeln ein schnelles und zufriedenes Wachstum.

Während ihre schnelle Wachstumsrate und ihre großen Brüste Broadbreasted Whites zu einem attraktiven Kandidaten für den Landwirt (und das Publikum mit weißem Fleisch) machen, sind Bourbon Reds die natürliche Wahl, wenn Sie nur an den Geschmack oder die Erhaltung seltener Rassen denken. Unverändert von den homogenisierenden Kräften des Massenmarktes ist es dieser Erbstücksrasse gelungen, ihr genetisches Erbe an reichem, dunklem Fleisch zu bewahren. Es ist Truthahn, der tatsächlich nach Truthahn schmeckt, weshalb ich am Ende die Roten bevorzuge.

Was den Erntedank-Tisch angeht, bin ich immer noch unentschlossen.

Truthahn-Eintopf

Zutaten

– 2 Pfund Yukon Goldkartoffeln

– 1? Tassen Milch

– 3 Esslöffel Butter

– 6 Tassen Putenbraten

– 1 Tasse Truthahnsauce

– 2 Esslöffel Sherryweinessig

– 5 Esslöffel Kräuter (wie Petersilie,

– Schnittlauch und Estragon), gehackt

– 1 Esslöffel Schalotten, gehackt

– ? Tasse feine Semmelbrösel

– Salz und Pfeffer nach Belieben

Anleitung

1. Ofen auf 375 ° F vorheizen.

2. Kochen Sie die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Abgießen und schälen, wenn es kühl genug ist.

3. Milch und Butter erhitzen, bis die Butter schmilzt.

4. Führen Sie die Kartoffeln durch eine Lebensmittelmühle oder eine Aufschnittmaschine. Die heiße Milchmischung vorsichtig unterheben, bis sie gut eingearbeitet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Pute, Sauce, Essig, Kräuter und Schalotten in einer großen Schüssel vermengen. gut mit salz und pfeffer würzen.

6. Truthahn auf 12 Auflaufförmchen verteilen; Mit Kartoffelpüree belegen und mit einem Spatel glatt streichen.

7. 20 Minuten erhitzen.

8. Aus dem Ofen nehmen und mit Semmelbröseln bestreuen. Etwa 1 Minute unter den Grill stellen, bis die Semmelbrösel goldbraun sind. Mit glasierten Karotten oder anderem gebratenem Gemüse für eine herzhafte Herbstmahlzeit servieren.

Copyright Environ Press 2008

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