Halloween-Rezepte für trickfreie Leckereien

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Blut, Eingeweide und Ghule mögen die üblichen Schrecken an Halloween sein, aber der wahre Schrecken steckt in Ihrer Plastiklaterne. Zucker, insbesondere raffinierter weißer Zucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, der in Ihren Leckereien steckt, wurde mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht, von Fettleibigkeit über Osteoporose bis hin zu einigen Krebsarten und Herzerkrankungen.

Natürlich ist Zucker nicht das Einzige, wovor man sich fürchten muss – ein potenziell beängstigender Trottel ist das in Snacks von Abba-Zabas bis Zagnuts enthaltene gehärtete Öl. Die Hydrierung wird zur Verfestigung von flüssigem Öl eingesetzt. Das Verfahren verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln und kann eine schönere Textur erzeugen als die Verwendung von natürlichen Ölen. Durch die Hydrierung entstehen aber auch Transfette, die den Cholesterinspiegel erhöhen und zu Herzerkrankungen führen können.

Und dann gibt es noch die grellen Farben von Süßigkeiten, die oft aus potenziell gefährlichen Farbstoffen hergestellt werden. Rot 3, Gelb 5, Gelb 6 und Blau 2 wurden mit Krebs in Verbindung gebracht. Amerikaner essen jede Menge Portionen dieser Farbstoffe; 2005 haben wir nach Angaben der Feingold Association 17,8 Millionen Pfund zu uns genommen, eine gemeinnützige Organisation, die Menschen dabei helfen soll, gesünder zu essen.

Das bedeutet natürlich, dass wir noch mehr Süßigkeiten essen. Laut US-Volkszählungsamt essen die Amerikaner durchschnittlich 25 Pfund Süßigkeiten pro Jahr (hauptsächlich aus Süßes oder Saures!). Wir würden Halloween niemals verderben, indem wir Ihnen sagen, dass Sie sich von den süßen Sachen fernhalten sollen, aber wir wollten einige der schrecklichen Zutaten von ein paar Favoriten entfernen und dabei Geschmack und Leichtigkeit bewahren. Hier sind zwei von Plenty genehmigte Rezepte, die Sie in Ihrer eigenen Küche zaubern können.

Erdnussbutterbecher

Unser Ziel war es, die Emulgatoren und Konservierungsmittel in den Erdnussbutterbechern von Reese durch natürliche Zutaten zu ersetzen, darunter eine saftige dunkle Schokolade.

ZUTATEN:

1 Pfund Bio, Fairtrade-Bittersüß, Halb-Süß oder Milchschokolade, gehackt

2 Tassen natürliche oder organische gesalzene Erdnussbutter

1/4 Tasse Bio-Puderzucker

Spezialausrüstung:

Mini-Muffin-Liner oder Petit-Four-Cups

Drahtgitter

Süßigkeitsthermometer

RICHTUNGEN:

1) Temperieren * Sie zuerst die Schokolade, die einen glänzenden Schimmer verleiht und verhindert, dass sie beim Abkühlen weiß wird.

2)Geben Sie 3/4 Ihrer gehackten Schokolade in eine Schüssel über einen kleinen Topf mit kaum kochendem Wasser.

3)Bringen Sie die Hitze auf 113 Grad (Fahrenheit), nehmen Sie den Topf und die Schüssel von der Hitze und rühren Sie die reservierte Schokolade langsam hinzu, bis sie irgendwo zwischen 82 und 86 Grad erreicht.

4)Stellen Sie die Schüssel wieder auf den nun warmen, aber nicht köchelnden Topf mit Wasser und lassen Sie ihn auf 88 bis 91 Grad erwärmen.

5)Legen Sie ein Drahtgitter über ein Blatt Wachspapier. Füllen Sie nacheinander jede Muffinschale mit geschmolzener Schokolade.

6)Dann gießen Sie die Schokolade zurück in die Schüssel und lassen gerade genug in den Tassen, um die Seiten und den Boden zu beschichten.

7)Stellen Sie die Tassen verkehrt herum auf den Rost und lassen Sie die Schokolade etwa zehn Minuten lang aushärten (dadurch entstehen harte Schalen, in die Sie die Erdnussbuttermischung gießen)..

8)In der Zwischenzeit Erdnussbutter und Puderzucker gut mischen.

9)Die Erdnussbuttermischung in die gehärteten Schokoladenschalen fast bis zum Rand einlöffeln. Nieselregen Sie geschmolzene Schokolade auf die Oberseite, um sie zu füllen, und lassen Sie sie eine Stunde lang einwirken.

Ergibt ungefähr vier Dutzend Mini-Tassen.

* Oder versuchen Sie es mit diesem schnelleren, alternativen Temperverfahren: Mikrowelle die Schokolade bei 50 Prozent Leistung, bis die oberste Schicht zu schmelzen begonnen hat, ca. 1 bis 2 Minuten. 30 Sekunden ruhen lassen, dann umrühren; Lassen Sie es wieder sitzen und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Schokolade glatt und geschmolzen ist.

Süßigkeitsmais

Brach’s Candy Corn enthält 11 Zutaten, vier davon Zucker. Unsere Version benötigt nur fünf Zutaten und verwendet vollmundigen Honig anstelle von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt.

ZUTATEN:

1/4 Tasse organische ungesalzene Butter, erweicht

1/2 Teelöffel Bio-Vanille

1/2 Teelöffel koscheres Salz

1/3 Tasse Bio-Honig

3-4 Tassen Bio-Puderzucker, plus eine zusätzliche Tasse oder so zum Rollen

Natürliche Lebensmittelfarbe (optional; die pulverisierte Art funktioniert am besten)

RICHTUNGEN:

1)Butter, Vanille, Salz und Honig in einer Küchenmaschine mischen. Fügen Sie bei laufendem Prozessor langsam Puderzucker hinzu, bis sich die Mischung zusammenballt und sich langsam um die Prozessorbehälter dreht.

2)Eine Theke mit Puderzucker bestreuen und die Mischung wie bei Brotteig kneten, bis sie nicht mehr klebrig und fest genug ist, um ihre Form zu halten.

3)Teilen Sie die Mischung in drei Kugeln. Geben Sie mit einem Zahnstocher als Applikator eine kleine Menge gelber Lebensmittelfarbe in eine Kugel. Knete die Farbe durch und füge mehr Puderzucker hinzu, wenn sie klebrig wird. Je nach Luftfeuchtigkeit müssen Sie möglicherweise bis zu einer Tasse mehr Zucker hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Der Teig sollte sich geschmeidig anfühlen, aber nicht klebrig. Wiederholen Sie den Vorgang an einer zweiten Kugel mit orangefarbener Lebensmittelfarbe (oder einer Mischung aus Gelb und Rot). Lass die letzte Kugel weiß.

4)Arbeiten Sie mit jeweils einer Farbe, brechen Sie einen Teigabschnitt ab und rollen Sie ihn zu einem langen Seil von etwa 1/4" im Durchmesser. Richten Sie jedes Seil nebeneinander mit gelb an einem Ende aus, orange in der Mitte und weiß oben, und drücken Sie es vorsichtig zusammen, um einen dreifarbigen Baumstamm zu erstellen.

5)Etwa 1/8 in Stücke schneiden" bis 1/4" dick und mit den Fingern zu Dreiecken formen.

Zuckermais ist sofort verzehrfertig, verbessert sich jedoch, wenn man es über Nacht abbinden lässt. Macht ungefähr ein Pfund.

Copyright Environ Press 2006.

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