Warum Hummus einen Moment in der Sonne hat

Hummus

In den 1960er-Jahren gab es French Onion Dip, und in den 1980er-Jahren würde kein selbstbewusster Rohteller ohne eine Schüssel Ranch-Dressingfront und -Zentrum tot erwischt werden. Wir sind ein Volk, das es liebt, Dinge in Saucen und Aufstriche zu tauchen, sei es ein Retro-Dip, Guacamole, Salsa oder der neueste Liebling auf dem Block, Hummus.

Der orientalische Dip aus Kichererbsen und Tahini ist nicht nur in der Welt der Mainstream-Snacks angekommen. Es ist bereit, die Krone zu ergreifen. Abgesehen von der allgegenwärtigen Präsenz von Hummus in Supermärkten im ganzen Land ist dies am deutlichsten in den Zahlen zu erkennen. Die Sabra Dipping Company, der Hersteller der beliebtesten Marke des Bezirks, wurde 1986 gegründet, um der jüdischen Gemeinde in Queens, New York, zu dienen. Das Unternehmen ist innerhalb von sechs Jahren von 16 Mio. USD auf 800 Mio. USD gewachsen.

Angetrieben von dem Wunsch nach gesünderen Snacks verschlingen wir diesen proteinreichen, fettarmen Aufstrich. Die Hersteller reagieren mit einer breiteren Verteilung, neuen Geschmacksrichtungen und einer gesteigerten Produktion. Das heißt, die Industrie muss mehr Kichererbsen in die Hände bekommen.

Derzeit ist Sabra für den Großteil seiner Bohnen vom Hauptanbaugebiet des Landkreises für Kichererbsen, dem pazifischen Nordwesten, abhängig. Das Unternehmen ist jedoch bestrebt, seinen Horizont zu erweitern. Sie haben sich an Virginia gewandt, wo Landwirte, die von sinkenden Tabakverkäufen betroffen sind, nach neuen profitablen Pflanzen suchen.

Sabra hat bereits eine Hummus-Fabrik im nahe gelegenen Richmond, Virginia; Die Möglichkeit, Produkte vor Ort zu beziehen, ist ein solider finanzieller (und umweltfreundlicher) Schritt. Und obwohl die hohe Luftfeuchtigkeit in Virginia Kichererbsen verheerende Folgen haben könnte, hofft das Unternehmen, dass diese sekundäre Quelle von Hülsenfrüchten als Ersatz dienen wird, sollte es in Washington oder Idaho zu einem gefürchteten Ausfall der Kichererbsenernte kommen.

"Wir müssen die Lieferkette aufbauen, um unsere wachsende Nachfrage zu befriedigen," sagt Sabra-Geschäftsführerin Tulin Tuzel. "Wir wollen das Risiko von Unwetter oder Konzentration in einer Region reduzieren. Nach Möglichkeit wollen wir auch die Vegetationsperioden verlängern."

Unsere Hummus-Manie war ein Segen für Bauern, die mit Kichererbsen handeln. Der Durchschnittspreis ist von 25 Cent pro Pfund Mitte der 2000er Jahre auf 35 Cent pro Pfund gestiegen. Laut USDA wog der Gesamttransport im vergangenen Jahr 332 Millionen Pfund und damit 51 Prozent mehr als im Vorjahr.

James Brown, 72, ein Landwirt für Tabak, Mais und Sojabohnen in Clover, Virginia, sagte, er wisse nichts über Kichererbsen, bevor er von einem Berater aus dem Bundesstaat Virginia gefragt werde, ob er die neuen Hülsenfrüchte anbauen wolle, berichtet das Wall Street Journal.

Brown war bestrebt, seine 300 Hektar große Farm rentabler zu machen. Der Bauer pflanzte Mitte April vier Morgen Kichererbsen. Da er noch nie zuvor Kichererbsen probiert hatte, probierte er sie zum ersten Mal in dieser Woche.

"Sie schmeckten ziemlich gut," er sagte und wiederholte die Gefühle von viel des Restes des Landes.

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