Wurde hier zuerst Käse hergestellt?

Dalmatien Kroatien

Forscher haben möglicherweise gerade den Ort entdeckt, an dem die Käseherstellung begann, nachdem eine neue Analyse der Fettrückstände in 7.200 Jahre alten Töpferwaren von der dalmatinischen Küste Kroatiens Hinweise auf fermentierte Milchprodukte ergab, berichtet Phys.org.

"Das schiebt die Käseherstellung um 4.000 Jahre zurück," behauptete Sarah B. McClure, eine der Forscherinnen in der Studie.

Interessanterweise wissen wir aus früheren Analysen der Keramik in dieser Region, dass Milch bereits vor 7.700 Jahren gelagert wurde, was der Kultur eine Zeitspanne von 500 Jahren lassen würde, um diese zu einer Tradition der Käseherstellung zu entwickeln. Darüber hinaus korrespondieren diese Daten auch mit einem Wandel in der Tontechnologie, von dem die Forscher vermuten, dass er mit dem neuen Bedarf an Aufbewahrung von Käse zusammenhängt.

"Die Käseproduktion ist wichtig genug, um neue Arten von Küchengeschirr herzustellen," sagte McClure. "Wir sehen diesen kulturellen Wandel."

Vor etwa 7.200 Jahren entdeckten die Forscher auch eine Form von Keramik, die als Siebe bekannt ist. Diese werden übrigens häufig bei der Käseherstellung verwendet, um behandelte Milch bei der Trennung in Quark und Molke abzusieben. Die Forscher analysierten einige dieser Siebe auf Rückstände und tatsächlich zeigten drei der vier Siebe Hinweise auf eine sekundäre Milchverarbeitung zu Käse oder anderen fermentierten Milchprodukten.

"Dies ist der früheste dokumentierte Nachweis von Lipidrückständen für fermentierte Molkereiprodukte im Mittelmeerraum und einer der frühesten, die jemals dokumentiert wurden," schrieben die Forscher in der Zeitschrift PLOS One.

Die Analyse stützte sich auf Tests auf Kohlenstoffisotope, die die Art des im Rückstand enthaltenen Fettes anzeigen und zwischen Fleisch, Fisch, Milch und fermentierten Milchprodukten unterscheiden können.

Die Autoren weisen auch darauf hin, dass die Fermentation von Käse und Joghurt den Laktosegehalt von Milchprodukten verringert, was nützlich gewesen wäre, da frühere DNA-Analysen ergeben haben, dass die Bevölkerung entlang der dalmatinischen Küste tatsächlich laktoseintolerant war. Die Umwandlung von Milch in Käse hätte diese Nahrungsquelle für mehr Menschen schmackhaft gemacht, was möglicherweise Aufschluss darüber gibt, warum Käse überhaupt entwickelt wurde.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
AskMeProject