Wilde Pilze: Was zu essen, was zu vermeiden

Steinpilze

Das Sammeln von Pilzen ist eine der am weitesten verbreiteten Aktivitäten in einer Bewegung, um lokale Quellen für Lebensmittel zu entdecken, die landesweit immer beliebter werden.

Für Menschen, die sich gerne in freier Wildbahn ernähren, gibt es eine große Auswahl an Pilzen — mehrere tausend fleischige Arten in Nordamerika. Von diesen vielen verschiedenen Pilzarten sind fast alle essbar, aber zu faserig oder unbedeutend, um sie zu verzehren. So bleibt immer noch ein beträchtlicher Teil der Pilze als Lebensmittel übrig und auch nicht "fair, gut oder Wahl." Während die Zahlen variieren und umstritten sind, gelten nur etwa 250 als erheblich giftig.

Während diese Zahlen die Chance erhöhen, einen essbaren Pilz anstelle eines nicht essbaren Pilzes zu pflücken, weisen erfahrene Pilzzüchter schnell darauf hin, dass das Sammeln von Pilzen niemals als Glücksspiel betrachtet werden sollte. «Nicht raten», rät Tradd Cotter, der seit mehr als 20 Jahren Pilze kultiviert und vor kurzem ein Pilzforschungslabor und einen Anbaubetrieb in seinem Pilzbergwald in Liberty, South Carolina, angesiedelt hat.

Die Konsequenzen einer falschen Vermutung oder einer falschen Identifizierung, ob ein Pilz essbar ist, können schwerwiegend sein und manchmal eine Lebertransplantation erfordern oder sogar zum Tod führen. Nach Angaben der American Association of Poison Control Centers in Alexandria, Virginia, gab es 2011 6.429 Fälle von Menschen, die giftige Pilze zu sich nahmen, und zwei Todesfälle durch giftige Pilze.

grünsporige SonnenschirmpilzeEine der Gefahren beim Sammeln von Pilzen in freier Wildbahn, so Cotter, bestehe darin, dass sie giftige Doppelgänger sind — giftige Pilze, die essbaren Pilzen ähneln. Er zeigte auf den grünsporigen Sonnenschirm (Chlorophyllum Molybdite, rechts) als klassisches Beispiel. «Dies ist der am häufigsten konsumierte giftige Pilz in Nordamerika», sagte er. «Wenn es jung ist, sieht es aus wie der weiße Champignon, der in Abschnitten von Lebensmittelläden zu sehen ist.» Es kann auch mit dem essbaren, zotteligen Sonnenschirm verwechselt werden. Der grünsporige Sonnenschirm ist auf Rasenflächen im Osten Nordamerikas und in Kalifornien weit verbreitet und tritt in der Regel nach Regenfällen im Sommer und Herbst auf.

Zwei sehr begehrte und beliebte Speisepilze haben laut Cotter auch ein giftiges Aussehen. “Morcheln (MorchellaArten) kann mit den giftigen falschen Morcheln verwechselt werden (Gyromitra, HelvellaundVerpaArten) und Pfifferlinge (CantharellusArten) können mit Laternenpilzen verwechselt werden (Omphalotus olearius). «

Cotter glaubt, dass eines der Probleme, essbare mit nicht essbaren Pilzen zu verwechseln, das Symptom des Anfängers ist "gerade genug zu wissen, um gefährlich zu sein." Morcheln und falsche Morcheln seien ein typisches Beispiel dafür, sagte er und wies darauf hin, dass Blicke täuschen können.

MorchelnWährend Morcheln und falsche Morcheln deutliche Unterschiede im Aussehen aufweisen (siehe Beschreibung unten), betonte Cotter, dass «sie zur gleichen Zeit Früchte tragen, beide ein vertieftes Aussehen haben und beide teilweise hohl sind.» Die falsche Morchel ist im Inneren sogar hirnartig, während eine echte Morchel perfekt und symmetrisch hohl ist. “(Eine echte Morchel ist rechts abgebildet.)

Das Problem mit Anfängern sei, dass viele von ihnen so begierig darauf seien, wilde Pilze zu ernten, dass sie, wenn sie etwas in der Nähe eines begehrenswerten Pilzes wie eine Morchel finden, die Lücken eher mit dem füllen, was sie sehen wollen als was ist eigentlich da «Mit anderen Worten», sagte er, «was sie tun, ist eine einfache Regel, aber wenden Sie nicht alle Schritte an, die notwendig sind, um eine positive Identifikation zu machen. Dann verstärken sie diesen Fehler, indem sie sich nicht an einen örtlichen Verein oder Experten wenden, bevor sie einen Pilz verzehren, den sie zum ersten Mal gesammelt haben."

«Außerdem», sagte er, «verweisen viele Anfänger online auf gebräuchliche Namen und klicken in ihrer Suchmaschine auf» Bilder «, in denen viele Pilze falsch identifiziert werden.» Dies ist bei weitem die größte Beschwerde, die ich mit irreführenden Informationen online habe. Jeder kann falsche Informationen posten."

Social-Media-Sites seien ein besonderes Problem, fügte er hinzu. Bei der Online-Suche nach Pilzen schlug Cotter vor, dass Futtersuchende sich an hochwertige Websites halten, auf die verwiesen wird. Bei der Suche nach Pilzen in freier Wildbahn sagte er, unerfahrene Sammler sollten nach Möglichkeit zusammen mit einem erfahrenen und vertrauenswürdigen Mykologen nach Pilzen suchen.

ReisstrohpilzEin weiteres Problem, das relativ neu ist, ist in Kalifornien aufgetreten, wo Einwanderer fälschlicherweise giftige nordamerikanische Pilze ernten, die sie für essbare Pilze in ihren Heimatländern halten. «Einwanderer aus Asien und Indonesien», betonte Cotter, «verwechseln manchmal den essbaren Reisstrohpilz (Volvariella volvacea, rechts) heimisch mit dem Todesmützenpilz (Amanita phalloides). ”Die Gattung Amanita ist eine der giftigsten Pilzgattungen der Welt.

Cotter glaubt, dass, wenn Häcksler ein paar einfachen Richtlinien folgen, die richtigen Vorsichtsmaßnahmen treffen und sich ein wenig über einheimische Pilze informieren, sie in der Lage sein werden, das zu genießen, was, wie er sagte, eine äußerst sichere Aktivität sein sollte. Seine Vorschläge umfassen:

  1. Schließen Sie sich einer lokalen Pilzgruppe an. Sie sind überall in den Vereinigten Staaten zu finden. Eine Liste ist bei der North American Mycological Association erhältlich.
  2. Kaufen Sie einen regionalen Feldführer, um zu erfahren, welche Pilze in Ihrer Nähe wild wachsen.
  3. Versuchen Sie, mindestens die Gattung des Pilzes zu identifizieren, die Sie gefunden haben (Identifizierungsschlüssel umfassen den Stiel, einen Sporenabdruck, worauf der Pilz wächst und die Struktur der Stielbasis, die sich unter der Erde befinden könnte)..
  4. Nehmen Sie beim Futtersuchen zwei Sammelkörbe mit. Legen Sie Pilze, die eindeutig als essbar gekennzeichnet sind, in eine. Stecke Pilze in die anderen, über die du dir nicht sicher bist. Du wirst nicht krank, wenn du einfach einen giftigen Pilz berührst, sagte er.
  5. Seien Sie äußerst vorsichtig, wenn Sie ein Tierhalter sind und Ihren Hund auf eine Futtersuche mitnehmen möchten. Hunde führen die Liste als Opfer tödlicher und giftiger Pilze an — mehr als jedes andere Tier oder jeder Mensch, sagte Cotter.

Hier finden Sie eine Übersicht einiger essbarer und nicht essbarer nordamerikanischer Pilze.

Genießbar-giftige Doppelgänger: Pfifferlinge gegen Kürbislaternen

PfifferlingePfifferlinge: essbar

Die goldgelbe oder leuchtend orange Farbe der Pfifferlinge macht sie bei einem Waldspaziergang leicht erkennbar. Morcheln sind bekannter, aber Köche neigen dazu, Pfifferlinge wegen ihres einzigartigen Pfeffer-, Pfirsich- und Aprikosengeschmacks und weil sie nur in der Natur vorkommen, mehr zu schätzen.

Wo sie wachsen:An der Ost- und Westküste. Bei der Reife sind die Pfifferlinge der Ostküste in der Regel kleiner (etwa faustgroß) als die der Westküste, die bis zu zwei Pfund wiegen kann.

Wann Futter:Den größten Teil des Sommers und bis in den Herbst an der Ostküste. Von September bis Februar an der Westküste.

Ein Tipp von Cotter:Suchen Sie an der Westküste nach Pfifferlingen um Nadelbäume. An der Ostküste bevorzugen sie Laubhölzer, besonders bevorzugt Eichenarten.

Lebensraum:Pfifferlinge wachsen in kleinen Gruppen zwischen Harthölzern, Nadelbäumen, Sträuchern und Büschen. Sie kommen auch häufig in Laubabfällen von Gebirgswäldern sowie zwischen Gräsern und Moosen vor.

Kulinarische Verwendung:Diese fleischigen Pilze haben einen magischen Reiz für Köche und Hausköche gleichermaßen. Schneiden Sie sie in großzügige Stücke, um den Geschmack so gut wie möglich zu erhalten. Braten Sie sie in Butter, Sahne, Öl oder Hühnerbrühe. Ihr unverwechselbarer Geschmack macht sich gut in Suppen und Eintöpfen sowie zu Hauptgerichten wie Jakobsmuscheln, Hähnchen, Schweinefleisch oder Kalbfleisch.

KürbislaternenpilzeJack-o-Laternen: Giftig

Der Kürbislaternenpilz ist ein gewöhnlicher Pilz und hat in den Vereinigten Staaten zwei Formen. Omphalotus illudens östlich der Rocky Mountains ist leuchtend orange. Westlich der Rocky Mountains wächst Omphalotus olivascens in Süd- bis Zentralkalifornien, wo es Oliventöne mit Orange vermischt hat. Jack-o-Laternen können in städtischen Umgebungen in großen Gruppen am Fuße von Bäumen, auf Stümpfen oder auf vergrabenem Holz gefunden werden.

Wie man sie von einem Pfifferling sagt:Es gibt zwei Hauptunterschiede zwischen Pfifferlingen und Kürbislaternen. Die Kürbislaterne hat echte, scharfe Kiemen ohne Gabelung, die den Stiel hinunterführen, wohingegen Pfifferlinge stumpfe, kiemenartige Grate an der Kappe zum Stiel haben. Wenn der Stiel einer Kürbislaterne geschält wird, ist die Innenseite orange. Bei Pfifferlingen ist das Innere des Stiels blasser als das Äußere.

Symptome:Die Symptome beim Essen einer Kürbislaterne treten innerhalb von 30 Minuten nach dem Verzehr auf und lassen in der Regel innerhalb von 24 Stunden nach. Zu den Symptomen gehören: übermäßige Sekretion von Tränen, Schweiß und Speichelfluss, Atembeschwerden, Blutdruckabfall, unregelmäßiger Herzschlag, Übelkeit, Erbrechen, Krämpfe und Durchfall.

Zwei weitere essbar-toxische Doppelgänger: Morcheln gegen falsche Morcheln

MorchelnMorcheln: Essbar

Morcheln gelten als Gourmetgenuss und als einer der beliebtesten und angesehensten Pilze Amerikas. Ihre Farbe reicht von cremefarben bis fast schwarz, und aufgrund ihres Wabenmusters sind sie leicht zu erkennen.

Wo sie wachsen:Morcheln wachsen in fast jedem Staat. Ausnahmen sind Florida, das zu heiß ist, und Arizona, das zu trocken ist.

Wann Futter:Vorfrühling, bevor die Bäume ausblättern. Das ist Februar an der Pazifikküste, März bis Mitte April im Süden und Mai im Nordosten. Die Hauptsaison ist von April bis Mai.

Ein Tipp von Cotter:Tragen Sie ein Kochthermometer, um die Bodentemperatur zu messen. Morcheln tragen nur Früchte, wenn die Bodentemperatur 50 bis 58 Grad beträgt.

Lebensraum:Morcheln werden mit Feuchtgebieten und bestimmten Baumarten in Verbindung gebracht: Esche, Tulpe, Eiche, Hickory, Platane, Pappel, Ahorn, Buche, Nadelbäume und Äpfel. Bei der Nahrungssuche in Apfelplantagen ist Vorsicht geboten, da Morcheln hervorragend Pestizidrückstände aufnehmen, die über einen langen Zeitraum im Boden verbleiben können.

Kulinarische Verwendung:Morcheln haben einen einzigartigen rauchigen, erdigen, nussigen Geschmack, der von Köchen weltweit geschätzt wird. Je dunkler die Farbe, desto stärker der Geschmack. Eine beliebte Art, sie zuzubereiten, besteht darin, sie einfach in Butter mit Salz und gerissenem Pfeffer zu braten. Gründlich waschen, aber beachten Sie, dass sie aufgrund ihrer Wabenstruktur Schmutzpartikel zurückhalten können, die nicht ausgewaschen werden können.

falsche Morcheln PilzeFalsche Morcheln: Giftig

Es gibt ungefähr ein Dutzend Arten falscher Morcheln, die in den Vereinigten Staaten wachsen. Falsche Morcheln tragen sowohl im Frühjahr als auch im Sommer und Herbst Früchte.

Wie man sie von einer wahren Morchel erzählt:Obwohl die Leute die beiden manchmal verwechseln, sind sie tatsächlich ziemlich unterschiedlich. Die Kappen falscher Morcheln haben eher eine faltige, gehirnartige oder sattelförmige Struktur als eine Wabenform. Wenn Morcheln in Längsrichtung der Mitte von oben in Scheiben geschnitten werden, weisen sie ein hohles Inneres auf, wohingegen falsche Morcheln eine wattebauschartig aussehende Substanz in ihren Stielen haben.

Symptome:Falsche Morcheln sind giftig für die Leber. Der Krankheitsbeginn tritt in der Regel sechs bis 48 Stunden nach dem Verzehr auf. Symptome sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Schwindel, Kopfschmerzen, Muskelkrämpfe, Völlegefühl und Müdigkeit.

Zwei der tödlichsten Pilze der Welt

Pilze der Gattung Amanita gehören zu den tödlichsten der Welt. Hier sind einige Möglichkeiten, um zwei davon zu erkennen.

Totenmütze PilzTodesmützen:Dieser hochgiftige Pilz (Amanita phalloides) wird für die meisten Pilzvergiftungen der Welt verantwortlich gemacht. Während sie in Europa beheimatet sind, gibt es Todesfälle an der Ost- und Westküste der USA.

Beschreibung:Todeskappen haben eine 6 Zoll breite Kappe, die sich oft klebrig anfühlt und gelblich, bräunlich, weißlich oder grünlich sein kann. Die Kappe hat weiße Kiemen und wächst auf einem etwa 5 cm hohen Stiel mit einer weißen Tasse am Boden.

Kann verwechselt werden mit:Junge Todesmützen können Puffballs ähneln, zu denen die Gattungen Calvatia, Calbovista und Lycoperdon gehören.

Wenn gesehen:September bis November.

Lebensraum:Unter Kiefern, Eichen, Hartriegeln und anderen Bäumen.

Symptome:Keine sofort. Dann kommt es zu Erbrechen, Durchfall und Krämpfen. Nach einigen Tagen verschwinden diese Symptome und die Person glaubt, dass sie in Ordnung sind. Dies ist jedoch nicht der Fall. Während dieser Zeit werden innere Organe schwer beschädigt, manchmal irreparabel. Der Tod kann sechs bis 18 Tage nach der Einnahme eintreten.

Engelspilze zerstörenEngel zerstören:Zerstörende Engel haben ihren Namen von ihren reinweißen Stielen und Kappen. Sie gehören wie die Todesmützen zur GattungAmanita, mit mehreren Arten in verschiedenen Regionen des Landes. Alle haben jedoch einen ähnlichen weißen Fruchtkörper.

Beschreibung:Eine attraktive weiße Kappe, ein Stiel und Kiemen.

Kann verwechselt werden mit:In ihrer Knopfphase können zerstörende Engel mit Knopfpilzen, Wiesenpilzen, Pferdepilzen und Puffballs verwechselt werden.

Wenn gesehen:Sommer und Herbst.

Lebensraum:Alle Amanita-Arten bilden Beziehungen zu Wurzeln bestimmter Bäume. Zerstörende Engel können in oder in der Nähe von Wäldern oder in der Nähe von Sträuchern und Bäumen in vorstädtischen Rasenflächen oder Wiesen gefunden werden.

Symptome:Durchfall, Übelkeit und Bauchschmerzen treten in der Regel fünf bis 12 Stunden nach der Einnahme auf. Wie bei Todeskappen verschwinden die Symptome in der Regel und das Opfer glaubt möglicherweise, dass es keinen Arzt aufsuchen muss. Ein oder zwei Tage später kehren die Symptome jedoch zurück und verschlimmern sich. Bis dahin wird es wahrscheinlich zu spät sein, da die Person wahrscheinlich an Leber- und Nierenversagen leidet und in ein Leberkoma eintritt, das zum Tod führt. Wenn sie überleben, ist die Behandlung schwer: eine Lebertransplantation.

Drei essbare Pilze

Ein kleiner Blick auf drei weitere essbare Pilze, die bei Häckslern beliebt sind.

Mähnenpilz des LöwenLöwenmähnenpilze:Der charakteristische Hericium erinaceus, auch Bartzahn-, Igel- oder Bommelpilz genannt, wächst im Spätsommer und Herbst auf Hartholzbäumen. Seine unverwechselbare Form, die der Mähne eines männlichen Löwen oder eines Bommels ähnelt, ist mit keinem anderen Pilz zu vergleichen. Sein Geschmack ist auch einzigartig und oft mit Meeresfrüchten verglichen.

Wie man es erkennt:Buchen sind häufige Wirte. Ein weiteres Erkennungsmerkmal ist, dass die Stacheln eher aus einer Gruppe als aus Zweigen wachsen. Es kann auch sehr hoch in den Bäumen wachsen, bis zu 40 Meter über dem Stamm.

Maitake-Pilze, Henne der WaldpilzeMaitake-Pilze:Auch bekannt als Henne des Waldes, Widder- oder Schafskopf, Maitake-Pilze (Grifola frondosa) wachsen an der Basis von Laubbäumen wie Eichen. Es ist im Nordosten fruchtbar, wurde aber bis nach Idaho im Westen gefunden. Da sie ziemlich groß werden können und zu hart zum Essen werden, sollten sie geerntet werden, wenn sie jung sind. Ältere Exemplare können getrocknet, pulverisiert und für Suppen und Saucen verwendet werden, auch für ein einzigartiges Panierhilfsmittel.

Wie man es erkennt:Maitakes haben kleine, überlappende Zungen- oder fächerförmige Kappen.

Auster PilzeAuster Pilze:Auster Pilze (Pleurotus ostreatus) gehören zu einer Gattung der am häufigsten gegessenen Pilze. Sie kommen zu jeder Jahreszeit vor, sind aber bei kühlerem Wetter am produktivsten. Achten Sie darauf, sorgfältig zu reinigen, um alle Insekten zu entfernen, die sich in den Kiemen verstecken könnten, und die Stiele zu verwerfen, die dazu neigen, holzig zu sein.

Wie man es erkennt:Achten Sie besonders nach den ersten Regenfällen auf absterbende Hartholzbäume wie Eichen, Ahorn und Hartriegel. Die Kappen sind weißlich-grau, manchmal braun. In Lebensmittelgeschäften angebaute Sorten können blaue, gelbe oder rosafarbene Kappen haben.

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